鶏肉と白菜の四川風鍋

っということで、貴族の晩餐でおまっ。

ところで、昨夜仕込んだ『サーモンのなんちゃってクラーブラックス』はこんな感じに仕上がりました。　っで、ちょっと味見したら・・・塩っ辛～～ぁ！　ちょっと塩加減を間違ったか？　それとも漬かり過ぎちゃったか？？（汗）

っとまぁ、とにかく気を取り直して、こんな感じに作ってみた。　塩っけをレモンとオリーブオイルとレタスで緩和させる作戦。ｗｗ

そして本日の貴族鍋は、「鶏肉と白菜の四川風鍋」をヤラカスことに～。

まず具材は、白菜、白葱、人参、しめじ。　白菜は芯のところを拍子切りにして葉は幅切りで。

鶏肉は皮を下にしてタテ横に切り目を入れ、ひと口大に切ったのを、酒、岩塩、粒胡椒、卵白、片栗粉で下味をつけておく。

そして、砂肝は皮を切り取って、削ぎ切りにして、タテに切り込みをいれて食べやすくしておく。

っとまあ、こんな感じに～♪　(^^)

っで、鍋のダシは、鶏がらスープに土生姜を刻んだのをいれ、紹興酒、岩塩、てんさい糖、ナンプラーで味つけをして、そこに花椒（ホアジャオ）をすり鉢で擂ったのをお茶パックに入れて一緒に煮出す。　具材を入れるときは、その花椒は取り出す。

なんちゃってクラーブラックスは、ちょっと塩っ辛くなっちゃったけど、生でもなくスモークサーモンでもない、新触感な味わいはなかなか旨かったよ～ん。　ただ、ダイレクトで食べるには塩加減が難しいけど、サンドイッチやパスタなどの具材にするなら、これでもOK牧場かなぁ～っと。　でも、次はもっと美味しく作るぞ～！　あくまでも“簡単で旨い！”をモットーにネ♪

さてっ、そろそろ鍋も出来たころ合い。　っで、始めは何もつけずにそのままで食べてみる～ん♪　う～～んっ、鶏の出汁がイイ感じに抽出され、ほのかな花椒のピリッとした味わいと風味がタマラン～♪

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

そして次は、大根おろしに旭ポンズ、自家製ラー油、オイスターソースを混ぜ合わせた、つけダレで食べる～～ん♪

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トクに鶏がウマウマ～♪

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【自画自賛数】★★★★