地鶏とレンコン入りつくねとキャベツの塩鍋

っということで、貴族の晩餐でおまっ。

さてっ今夜は、「地鶏とレンコン入りつくねとキャベツの塩鍋」をヤラカスことにした。

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

まず具材は、キャベツね。

そして、岡山産の備前地鶏のモモ肉ね。

そして、レンコン入り鶏つくね。　皮を剥いたレンコンは、酢をいれた水にしばらくつけておいたのを半分すりおろして、残りの半分は細かく刻んで鶏ミンチにいれる。　味つけは酒、海塩、醤油、そして隠し味程度に味噌ね。　そして、つなぎに卵白をいれて混ぜて合わせれば出来上がり～ん。　ポイントは、粘りが出るまでよく混ぜること。

そして、薬味には刻んだ柚子。

鍋ができるまでの一品には「セコガニ」。

そして箸休めに、ひとくち沢庵ね。

鍋のダシは、鶏がらスープに酒、昆布茶、海塩、ナンプラーで味つけして、鶏肉とつくねで出汁をとる。

っで、こんな風にキャベツで蓋をするってワケ。

それにしてもセコガニは、この内子が旨いんだよね～♪

外子は、あんまし旨くねぇ～けど、でもちゃんと食べる～ん。（ｗ

っで、こんな感じになれば出来上がり～！

 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

【自画自賛数】★★★★
鍋の出汁を塩系でやったのがよかったかも。　それにレンコン入りつくねが上品な味わいで、塩系の出汁によく合ってたと思うし、薬味に柚子だけにしたのもよかった。　まさに“オトナの貴族鍋”って感じかな。(^^)
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