茄子のか焼き鍋

っということで、貴族の晩餐でおまっ。（実食したのは8月12日の夜です）
ええ〜っと、相変わらず野菜高いねぇ〜。　まあ、高い野菜を無理して買って食べることもないんだけどね。　っで、茄子が安くて美味しそうだったので、久しぶりに“か焼き”でもヤラカそうかと。　っで、いままで『鮭缶』や『塩鮭』や『寒干しタラ』とか色んなか焼きをヤラカしてきたんだけど、今回は原点に立ち戻るっということで鮭缶を使った「茄子のか焼き鍋」をヤラカスことにしてん。　

もちろん！　鮭缶といえばコレだよね。（w

まず具材は茄子のみネ！　基本的に茄子を堪能するための鍋だという位置づけなので。　っで、茄子は皮をむいて、六等分に切って水につけて灰汁抜きをしておく。

そして鮭の水煮は具っと言うより出汁の材料っという位置づけネ。

っで、今回は出汁の隠し味に、さきいかを入れてみることに。

そして鍋ができるまでの一品には、「イカの塩辛」をチョイス。

っで、こんな渋い料理には、この渋いぐい呑みでしょ〜♪

『陶芸家 萩原啓蔵』

っとまあ、こんな感じ〜♪　(^^)

鍋のダシは、↑の“か焼き”のリンク先を参考にしてほしいんだけど、基本的には昆布出汁と酒のみで隠し味程度に醤油。　そこへ今回は鮭の水煮とさきいかの旨味で出汁を作る。

出汁の量は少なめでいいよ。　茄子から水分がたくさん出るからね。　そう、茄子を茄子のエキスで食べる！　だから、味つけは素材重視で薄味でね。

薬味に柚子胡椒をいれて食べる〜ん♪

 (°д°)ウマー　 (°д°)ウマー　 (°д°)ウマー

【自画自賛数】★★★★
間違いなく、旨いっ！に決まってる鍋なんだけど、今回は隠し味にいれた“さきいか”がイイ仕事してました〜。