ちなみに以前ヤラカシタことのある『鯛あら柚子鍋』と『鶏つくね柚子鍋』などあるが、それを踏まえて今回はヤラカシテみることにしてみた。
ところで今回の柚子鍋の主役は、柚子でもなく濱口さんが育てた真鯛でもなく一丁が262円もする豆腐だったりするのであるｗ
っとまあ、こんな感じ～♪
まず具材はシンプルに水菜、椎茸、柚子、豆腐、鯛の薄切りと〆のうどんね！
鍋のダシは、昆布＆鰹＆煮干しの和風だしに、酒、みりん、昆布茶、岩塩、甜菜糖、醤油で吸い物よりシッカリ目でうどんの出汁より薄めな味つけで仕上げてみた。 そこへ豆腐を切らずに丸ごといれるのがポイントね！ こうするとグラグラ煮込んでも豆腐にスが入りにくいんだよね。( ･ิω･ิ)
そこへ柚子をいれて軽く煮出す！ でも、ここであまり煮込みすぎちゃうと柚子から苦味が出るので軽く色が変わったぐらいで引き揚げる。
まずは豆腐だけをレンゲで掬って食べる～ん♪
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そして今宵は、熱燗をお気に入りのぐい呑みで楽しむ～♪
そして、水菜や椎茸を加えて鯛は軽くしゃぶしゃぶにして水菜と一緒に食べる～♪
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ちなみに薬味には柚子胡椒や京一味などをお好みでかけて食べる～ん♪
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鯛はあまり火を入れ過ぎないように豆腐の上で待機～ｗ
そして〆は、うどん～♪
ちなみに卵とじにしたのは、出汁がちょっと薄めなので出汁を絡めるためにとじてみたｗ
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【自画自賛数】★★★★
やっぱ旨いわぁ～♪ できるだけ具材もシンプルにしたほうがいいね～！ ( ･ิω･ิ)
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