鮭缶と米茄子のか焼き鍋

さて、今回の貴族鍋は米茄子が安かったので、鮭缶を使って『鮭缶と米茄子のか焼き鍋』をヤラカスことにした。　ちなみに「か焼き」とは秋田県など日本海側の東北地方で食べられる鍋料理の一種で、詳しくは“コチラ”を熟読して下さいませませ～ｗ

ところで、今回は鮭缶を使ってけど過去に河豚の糠漬けや塩鮭や寒干し鱈やなどなどでヤラカシタけど、その「か焼き鍋」については、↓コチラを参考にしてチョンマゲ〜！( ･ิω･ิ)ｗ

＜http://kizokunabe.blogspot.jp/2011/07/blog-post_07.html＞

っとまあ。こんな感じ～♪　( ´∀｀)

まず鍋のダシは、昆布出汁に酒をドボドボ～っと入れるだけ、出汁の量は茄子がヒタヒタになるぐらいで充分。　そこへ、あたりめを隠し味に入れてみたよｗ

そして米茄子は、皮を剥いて縦切りにして水につけて灰汁抜きをしておく。

そして、水煮の鮭缶ね！　小さいサイズでいいよ(^^)

そして薬味には柚子胡椒を基本に！　オプションで辛子明太子をチョイスしてみたｗ

そして鍋ができるまでの一品には、イサギのお刺身を楽しむことに～♪

ではでは鍋ることにするね！　出汁に鮭をいれてから火にかけ軽く塩を加えて味を整える。

　軽く湯だったら茄子をいれていく

そして、慌てずジックリ煮込んで茄子がクタクタになったら食べごろ～♪

こんな感じにねぇ～♪　( ´∀｀)

そして、柚子胡椒で楽しむ～♪

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味に変化をつけたくなったら辛子明太子をのせて楽しむ～♪

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【自画自賛数】★★★★
旨いっ！その一言に尽きる。　ただ米茄子を煮込んで旨いのか？ちょっと不安だったんだけど煮えるのに時間かかったけど旨かったよ～ん♪　茄子をシンプルに味わうには、やっぱこの“か焼き”だと思うんだよね。　所謂、家族団らんで楽しむ鍋とは、また違って一人で楽しむ！そんな至福の鍋だったりする。　まさに貴族鍋！( ｰ`дｰ´)ｷﾘｯ
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肉吸い鍋

今回の貴族鍋は、ひさしぶりに「肉吸い鍋」が無性に食べたくなったのでヤラカスことにした。

はい、お察しの通りです。 千日前の有名店『千とせ』のパクリです（笑）

まあ、そんなこんなで過去に幾度となくヤラカシタことがある肉吸い鍋なので、イチイチ説明するのもアレだったりするので詳しくは、↓コチラを熟読してチョンマゲ～♪(手抜き・w)

＜http://kizokunabe.blogspot.com/2011/02/blog-post_18.html＞

ちなみに前回ヤラカシタ肉吸い鍋は、↓コチラにて～♪

＜http://kizokunabe.blogspot.jp/2012/01/blog-post_21.html＞

っとまあ、こんな感じ～♪　( ´∀｀)

まず具材は、水から煮出してウマウマなダシを抽出させた牛モモ肉と豆腐と玉葱ね！

 

そして鍋のダシは、牛肉を水から煮出したスープに昆布＆鰹＆煮干しで出汁をとり、酒、みりん、昆布茶、てんさい糖、海塩、醤油で、ちょっと甘めに味つけをする。　ここがポイントね！

そして、薬味には京一味をかけて食べる～ん♪

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イイ感じに煮えた玉子も食べる～ん♪

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そして鍋の〆は、冷凍うどんで～！

うどんは卵とじにして食べる～ん♪

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 【自画自賛数】★★★★
やっぱ旨いわぁ～♪　( ･ิω･ิ)
〆もやっぱり“うどん”だろうねぇ～♪　( ･ิω･ิ)

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炙り厚揚げのハリハリ鍋

今回の貴族鍋は、「炙り厚揚げのハリハリ鍋」をヤラカシテみたよ！( ･ิω･ิ)

っで以前もヤラカシタ、厚揚げを使った鍋を参考に融合させてみたよ（ホンマかぃ？ｗ）

例えば、『手作り揚げさんと豚の常夜鍋』と『セリと厚揚げの常夜鍋』と『キノコ鍋』を足して３で割って２を引いたみたいなぁ～♪（なんじゃそりゃ～？ｗ）

まあ、そんなこんなで先ずは厚揚げを湯通して油抜きをしておく

っで、しばらく湯切りしたら

焦げ目がつくぐらいこんがり炙っていく！

ついでに辛子明太子も炙ってみるｗ

っとまあ、こんな感じ～♪　( ´∀｀)

鍋の具材は、香ばしく炙った厚揚げと水菜とエノキ茸ね

そして鍋ができるまでの一品には、炙った辛子明太子ね！

こうして炙ると辛味が増してウマウマなんだよね～♪

っで、これでチビチビやらかすワケよ～♪　( ･ิω･ิ)

鍋のダシは、昆布＆カツオ＆煮干の出汁に、酒、みりん、醤油、昆布茶、岩塩、てんさい糖で味つけね。　っで、〆の蕎麦るつもりなので、ちょっと醤油多めでしっかり系の味わいにしてみたよ。

薬味は京一味でヤラカシテみたよ～！　( ･ิω･ิ)

そして〆は、お蕎麦～♪

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【自画自賛数】★★★☆
うん、安定の醤油味の鍋だよね。　具材に動物系がないのでサッパリしてるのかと思えば香ばしい厚揚げがイイ仕事しております、ハイ。　水菜のシャキシャキ感とエノキ茸のコリコリ感と出汁を吸った厚揚げのジューシーさがタマラン～！　そんな貴族鍋である。　おわりｗ

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豚しゃぶ塩鍋

さてさて、昨夜ヤラカシタ『鶏鍋』の材料が残ってたので今夜も鍋ることにしたよ！

ってことで、得意の塩系で「豚しゃぶ塩鍋」をヤラカスことに～♪( ･ิω･ิ)

ちなみに過去にヤラカした塩鍋については、↓コチラにて～！

「ささがきゴボウと鶏つくねの塩鍋」

http://kizokunabe.blogspot.jp/2011/09/blog-post_22.html

「新ゴボウのささがきと豚肉のみぞれ鍋」

http://kizokunabe.blogspot.jp/2011/06/blog-post_17.html

「鶏つくね塩鍋」

http://kizokunabe.blogspot.jp/2011/06/blog-post.html

「豚の中華風塩鍋」

http://kizokunabe.blogspot.jp/2011/03/blog-post_16.html

「白菜と手羽先の塩鍋」

http://kizokunabe.blogspot.jp/2011/01/blog-post_29.html

「地鶏とレンコン入りつくねとキャベツの塩鍋」

http://kizokunabe.blogspot.jp/2010/12/blog-post_17.html

「鶏の塩鍋」

http://kizokunabe.blogspot.jp/2010/07/blog-post_29.html

「れんこん入り鶏つくね塩鍋」

http://kizokunabe.blogspot.jp/2010/04/blog-post_17.h

っとまあ、こんな感じ～♪

まず具材は、水菜、白ネギ、しめじ、豆腐ね。

そして、豚バラ肉ね～♪

鍋のダシは、昆布＆鰹＆煮干しの和風出汁に酒、昆布茶、海塩、ナンプラーで味つけ！

そして、柚子胡椒で食べる～ん♪

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そして、〆は中華そば～♪

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【自画自賛数】★★★
うん、やっぱ塩系はウマーウマーやわぁ～♪　でも、豚より鶏のつくねで作ったほうが旨いかなぁ～！？
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鶏鍋

何気に鶏鍋をヤラカシテみたよ～( ･ิω･ิ)

ちなみに過去にヤラカシタ鶏鍋の数々は、↓コチラにて～！）

http://kizokunabe.blogspot.jp/2011/09/blog-post.html

っとまあ、こんな感じ～♪

具材は、炙った白ネギと水菜としめじね

そして鶏の手羽元ね

まず鍋のダシは、手羽元をネギの青い部分と生姜で茹でた出汁を使う。

そこへ、酒と海塩で味つけをした出汁で鍋る作戦～！

っで、今宵は芋焼酎のお湯割りってやったぜぇ～♪ｗ

旭ポンズに紅葉おろしと刻みネギをドッチャリ入れて食べる～ん♪

 

そして、〆は雑炊ねぇ～♪( ･ิω･ิ)

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【自画自賛数】★★★
ひさしぶりの鶏鍋なんだけど、やっぱ鶏鍋が一番リーズナブルで一番旨いよねぇ～！　好きだわぁ～♪　
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