鯛と貝柱の青のり鍋

っということで、貴族の晩餐でおまっ。

ところで、今回はスーパーで生の浜名湖産の青海苔を見つけ「あっ！」と思いつき、以前ヤラカシタ『鯛アラのもずく鍋』を参考＆教訓にオイラなりに構想＆妄想してた鍋を、この青海苔で作ることにしたのである。　それは「鯛と貝柱の青のり鍋」をヤラカスことに～。

生の青海苔は、軽く水洗いしてゴミなど取り除いて、フキンなどで搾って水分を取り除いておく。　上に香りづけの柚子を鎮座させて下ごしらえ完了。

具材は、ホウレン草、白葱、水煮タケノコ、豆腐。

そして、お刺身用の鯛と貝柱は薄切りにする。

そして、つけダレに長芋をすったとろろ芋を使うことに。　そこに麺つゆを少したらして味つけ。　

そのとろろ芋と一緒に、梅干しの種をとり包丁で叩いた梅肉も用意する。　とろろ芋と梅肉のタレ以外にも旭ポンズと柚子胡椒も。

そして、鍋ができるまでの一品には、「厚揚げとピーマンと椎茸の紹興酒炒め」を作ってみた。　作り方は胡麻油で厚揚げとピーマンと椎茸を炒め、岩塩と粒胡椒と紹興酒で味つけて、仕上げに花鰹と醤油少々でからめたら出来あがり。　簡単でシンプルな味の料理なんだけど、でも肴にはこれが旨いんだよね～。

いやはや～、ちょっと日本酒続きだったりするんだけど、こうも寒い日が続くとキンキンに冷えたビールよりも温まる日本酒っとまぁ～ついついね～。（ｗ

数あるぐい呑みの中でも気に入ってる作品。　黒の深みと白い釉薬のコントラストがとても渋く。　360度どの角度から見てもいろんな表情を見せてくれます。　決して派手さはないが、作品の奥深さを感じさせるぐい呑みです。　そんなこともあり、今日の鍋にこのぐい呑みを選んでみた。

『陶芸家 萩原啓蔵』

っとまあ、こんな感じに～♪　(^^)

そして鍋のダシは、昆布出汁＆カツオ＆煮干の旨味をしっかり抽出させた出汁に、酒、昆布茶、岩塩、ナンプラーというオイラが得意とする塩系のシンプルな味わいにしてみた。　そこへ青海苔をいれて具材も入れていく。

ところで、青海苔をちょっと小分けして、ポン酢で味わってみた。　これが～また～ウマウマなんだよね～♪　お酒がススム～ススム～♪

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つけダレは、とろろ芋に梅肉をのせ、鍋の出汁をそそいで混ぜたのを使う。

鯛や貝柱は、軽く表面の色が変わったぐらいのしゃぶしゃぶにしていただく～♪　梅肉とろろのつけダレにからませて啜りながら食べる～ん♪

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何これ～？　旨すぎる～！　オイラの想像を超える旨さである！！　これほど日本酒に合う鍋は始めてかも～！！！（奇跡だ）

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鍋の〆は、素麺で～♪

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【自画自賛数】★★★★★　満点5つ星！

貴族鍋を始めてから、かれこれ100品近くなったワケであるが、初の星5つの満点の鍋がついに～♪パフパフドンドン～♪

さてっ高得点になった要因は、そもそも塩系の鍋には自信を持っていたが、それ以上にフレッシュな青海苔のほのかな磯の香りが最高にマッチングしていた。　そんな繊細で上品な味わいの出汁を邪魔することなく損なわない具材を選び、さっぱりした梅肉とろろ芋というつけダレとのバランスも絶妙で、素材の旨味を純粋に味わい堪能できるという、酸いも甘いも噛み分けてきた、本物のオトナが楽しめる鍋に仕上がったことと。　そして、何よりも家族団欒で無邪気に楽しむ鍋とは違い、一人こっそりと本当に口の肥えたオトナだけが堪能できるっというか、未熟者や大味が好きな舌バカには決して、この繊細な味は理解できないことだろうっという観点からも、まさに貴族に相応しい貴族鍋だということで満点の5つ星をつけてみたのだ。

そして、なによりも日本酒にこれほど合う鍋は存在しないのではないか？っと思わせるほど、おもわず「旨いわ～旨いわ～」っと、このオイラが何度も唸った鍋である。　しかも、そんな鍋に相応しいぐい呑みを選ぶこともできたっという、ほぼ完璧だったことも大きな要因だとは思う。

ところで、明日から一体どんな鍋を作ったらいいのだろうか？っという“燃え尽き症候群”のような一抹の不安はあるが、しかし、これはこれ！それはそれ！っと、時には“お下品”な鍋も旨いものであり、貴族鍋の果てしない独り旅はこれからも続くことだろう。　た・たぶん、いや、きっと。

おしまい。