塩ちゃんこ

っということで、貴族の晩餐でおまっ。

ところで、オイラが作る貴族鍋でキムチ系の鍋に続いて多いのが塩系の鍋で、とくに「塩ちゃんこ」は群を抜いている。　因みに以前ヤラカシタ塩ちゃんこは、“コチラ”にて。
ってことで今夜も「塩ちゃんこ」をヤラカスことにした。

まず具材は、キャベツ、青葱、うす揚げさん。

そして、鶏のつくね。　ミンチ肉じゃなくモモ肉を包丁で細かく刻んで叩いたのを使うのがdaioh流～！　味つけはシンプルに擂ったニンニクと土生姜に、酒、岩塩、粒胡椒、醤油のみ。　過去に卵白や片栗粉やとろろ芋などなど、いろんな食材を混ぜて工夫したり試したりしてみたが、結局、行きつくところは「シンプルな方が旨い！」っということで、daiohは結論づける。(-公-、)ｹﾂﾛﾝ!?

そして、鍋ができるまでにの一品には、「ピーマンとちくわのおかか炒め」を作ってみた。　作り方は、切ったピーマンとちくわを炒めて、味つけは麺つゆを使って、仕上げに鰹節を放り込めば出来上がり～んの猿でもできる一品。(-公-、)ｻﾙ?

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

鍋のダシは、定番の昆布＆カツオ＆煮干しの出汁に、昆布茶、岩塩、ナンプラーで味つけ。

 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

【自画自賛数】★★★☆
とくに塩系はシンプルにした方が旨い。

醤油ちゃんこ鍋

っということで、貴族な晩餐でおまっ。

っで昨夜は、「醤油ちゃんこ鍋」をヤラカスことにしたのである。　以前は「塩ちゃんこ鍋」を作ったけど、今回は醤油ベースで作ってみた。

先ずは具材は、白菜、ホウレン草、白葱、エノキ茸、茄子、ささがきゴボウ、大根、ニンジン。

そして、鶏つくね。　もちろん、今回も既製のミンチ肉じゃなく、皮なしモモ肉を細かく包丁で叩いて、つくねを作った。　このひと手間が旨さとなる。

そして、豚バラ、鶏ささみ、生鮭、帆立と豆腐。

そして、鍋ができるまでの一品として、急に無性に食べたくなった赤ウィンナーのタコさん～♪　いやぁ～～ん！タコさんがいっぱい～♪♪

ミ(。:)　ミ(。:)　ミ(。:)　ミ(。:)　ミ(。:)

っとまあ、こんな感じ～♪(^^)

鍋のダシは、いつもの昆布・カツオ・煮干の出汁に、ちょっと塩分控えめに酒、味醂、昆布茶、岩塩、てんさい糖、そして醤油は多めで作ってみた。

さてっ、そろそろ出来たかなぁ～。（ワクワク）

それにしても～　タコさん旨いわぁ～～♪　ミ(。:)

胡麻をスリスリ～～♪

イタダキマ～ス♪(●人´∀｀)　＼ちゃんこ／

もちろん！　酢橘もどっちゃりかけて～♪

あっでも、酢橘が黄色くなってきたので早く使わなきゃ～。（在庫）

それにしても、大根が出汁吸ってウマウマやわぁ～。

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

【自画自賛数】★★★

あかん・・・量多かった・・・最後の〆まで辿り着けへんかったわぁ・・・オイラとしたことが・・・。（反省）

とにかく　(￣|- ￣ )ごっ ＼(￣ - ￣ )つぁん ( ￣ - ￣)／ですぅ

塩ちゃんこ貴族鍋

取り合えず、貴族の晩餐でおまっ！（w

っで、今夜は鶏の塩ちゃんこ貴族鍋をヤラカスことに〜♪

小松菜、白葱、ささがきゴボウ、しめじ、人参、焼き豆腐。

鶏は手羽元とモモ肉。　それを下湯でする時に白葱の青い葉の部分と土生姜と一緒に煮込んでスープをとる。　鶏などを取り出した後のスープにカツオと煮干しで再びダシをとり、酒と紹興酒と岩塩とナンプラーで味付けをする。

薬味には、大根おろしと酢橘と梅干し。

とにかく器に、大根おろしをドッチャリ入れて少しずつ崩しながら食べるのがdaioh流〜！　そこへ酢橘を搾ったり、梅干しを潰しながら堪能する。　これサイコ〜♪

ところで、鍋が出来上がるまでの一品には、先日の鶏すき鍋で残ったキモを使って「鶏肝のポンズ煮」を作ってみた。　ポン酢（正しくは旭ポンズ）の酸味がキモの独特の臭みを消し去って、とっても旨かった〜。　また、作ろうっと〜♪

っとまあっ、こんな感じ〜♪(^^)

さて、そろそろ出来上がったかなぁ〜。

うんっ、ウマウマ〜♪ (°д°)ウマー　 (°д°)ウマー 　 (°д°)ウマー

っで、〆は雑炊〜〜♪　 (°д°)ウマー　 (°д°)ウマー　 (°д°)ウマー

【自画自賛数】★★★★

鶏ちゃんこ鍋

,まあっそんなこんなで、貴族な晩餐でおまっ。

はいはい、もちろんご期待通りに自分探しの貴族鍋ですよ～ん。（ｗ

っで今夜は、鶏ちゃんこ鍋でぇ～す♪

白菜、白葱、大根、椎茸、人参、三つ葉、コンニャク、ちくわ、厚揚げ。

そして、daioh秘伝？の鶏つくね～♪

味付けが、カツオやいりこやアゴ（トビウオ）などを効かせた昆布だしにサッパリ醤油味ってこともあり、薬味には刻んだ大葉紫蘇と柚子胡椒です。

はやくできないかなぁ～　ワクワク～♪

そんな鍋が出来上がるまで、付き出し？箸休め？に作った「かみなりコンニャク」を食べながら～、ビールを呑みながら～、我が愛しの阪神タイガースの快勝を観ながら～、マッタリと過ごす～ぅ♪

っで、小ちゃい擂鉢で胡麻をスリスリなんかすると、めちゃテンション上がるんだよね～！　でも、これって胡麻がプチップチッ飛び散っちゃって床に・・・。　後でコロコロしよ～っと。

できた～♪　先ずは鶏つくねをいただく～　ウマウマ～♪♪

ほんと日本人に生まれてきてよかった～！　だから民主党でも我慢するよ～～！ｗｗ

そして、やっぱり出汁系の鍋の〆は、うろんでしょ～！

ってことで、玉とじうろんにしてみた～　ウマウマ～～♪

【自画自賛数】★★★

いやぁ～、すっかりMyブームな貴族鍋！

だってぇ、段取りするの楽だし～、マッタリ食べれるし～、片付けも簡単だし～、ついつい鍋っちゃうんだよね～。

っということで、今夜も・・・。ｗｗ