☆ 貴族鍋 ☆: つくね

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2012年11月26日

ささがきゴボウと鶏つくね塩鍋

さてっ、今回の貴族鍋はオイラが得意中の得意の塩系の鍋ろ一子相伝＆門外不出の鶏つくねで、「ささがきゴボウと鶏つくね塩鍋」をヤラカスことにしたよ！( ･ิω･ิ)

ちなみに以前ヤラカシタ時の『ささがきゴボウと鶏つくねの塩鍋』はコチラにて！ｗ

っとまあ、こんな感じ～♪　( ´∀｀)

鍋のダシは、昆布＆鰹＆煮干しの和風出汁に酒、昆布茶、海塩、ナンプラーで味つけする。　っで、先につくねを入れてウマウマな出汁を抽出させておく。　ちなみにつくねは鶏ミンチに擦りおろしたニンニクと生姜と酒、醤油、塩、粒胡椒で味つけ。　あとは粘りが出るまでよくかき混ぜる。（今回はレンコン無し）　結局、シンプルなのがイチバン旨いっと気づくのに何年も費やしたことか…( ･ิω･ิ)ｗ

そして具材は、ドッチャリのささがきゴボウと豆腐のみ！　結局、シンプルなのがイチバン旨いっと気づくのに何年も費やしたことか…もうエエって！？( ･ิω･ิ)ｗｗｗ

そして、白い力水でヤラカスよ～ん♪　( ･ิω･ิ)

まずは鶏つくねだけを柚子胡椒で食べるよ～ん♪

ささがきゴボウと豆腐は軽く煮込むだけ！

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

〆はうどんで鶏とゴボウのエキスを根こそぎ食べるよ～ん♪

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

【自画自賛数】★★★☆
いやはや～　何度も言うようやけど塩系にはゴボウと鶏つくねがバッチグー（死語？）だね。　しかも、ゴボウをドッチャリ摂取して胃腸もリフレッシュできる！　そんな健康的で旨い貴族鍋～♪

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2012年1月13日

さてっ今回の貴族鍋は、今朝の寒さで急に鼻水が止まらなくなり、「♪真っ赤なお鼻の～トナカイさんは～♪」みたいな季節外れなことになってしまったので、風邪はひき始めが肝心だと、「粗挽き鶏つくねと縮れほうれん草のスタミナ味噌鍋」をヤラカスことにした。( ｰ`дｰ´)ｷﾘｯ

ちなみに本来なら『「風邪かな？」っと思ったら湯豆腐』をヤラカスところではあるが、今回は風邪っというよりも鼻水が～みたいな感じなので、べつに胃腸を労ることもないのでスタミナ系でヤラカシテみた。

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

まず具材は、この時季が旬の縮れほうれん草とモヤシと白葱ね。

そして鳥のつくねは、鶏ミンチじゃなくモモ肉を粗く刻んだのを使って、すりおろしたニンニクと生姜を加えて酒、海塩、粒胡椒で味つけして繋ぎに片栗粉を加えて粘りがでるまで掻き混ぜる。

そして、針生姜とニンニクスライスね。

そして、豆腐～！

ではでは鍋の作り方は、まずタップリの胡麻油と針生姜とニンニクと粗挽きの韓国唐辛子を芳ばしく香りがするまで炒めていく。

そしたら鶏つくねを適当な大きさに丸めて焼いていく。

鶏のつくねに焼き目がついてきたらモヤシと白葱を加えて炒めていく。

最後に縮れほうれん草を加えて軽く炒ったら。

作って置いた味噌汁を注いで煮立ったら豆腐を加えれば出来上がり～ん♪

味噌汁のダシは、出汁昆布＆鰹＆煮干しの和風出汁に田舎味噌と赤味噌をブレンドして軽く味醂で味を調えてある。　

鍋ができるまでの一品には、「甘海老とイクラ」を作ってみた。

こんな風邪ひきかけな夜は、芋焼酎の熱燗で吹き飛ばすにかぎるでしょ～♪

さてさて、すり胡麻を薬味にして食べる～ん♪

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

【自画自賛数】★★★
もぉ～　温まり過ぎて汗ダクだし～　鼻水ダラダラだし～～ｗｗｗ

胡麻油で炒めたこともあり味噌に香ばしさが加わって食欲をそそる～♪　そんな貴族鍋でした。
ただ、どうしても煮詰まると味が濃くなってくるので、途中ですき焼き風に溶き卵につけて食べると、また違った味わいを楽しむこともできますよ～ん( ´∀｀)
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2011年12月23日

鶏つくねの柚子鍋

今夜の貴族鍋は、冬至ということで柚子(ゆず)を使った「鶏つくねの柚子鍋」をヤラカスことにした。

ちなみに去年の冬至も柚子鍋をヤラカシタんだけど、その時は鯛のアラを使ったけど今回は鶏つくねの塩系で攻めてみた(￣▽￣)

その去年ヤラカシタ柚子鍋は、『鯛あら柚子鍋』です～( ´∀｀)

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

まず具材はシンプルに水菜、豆腐、柚子ね。

鶏のつくねは、鶏肉ミンチにすりおろしたニンニクと生姜に酒、醤油、海塩、粒胡椒で味つけして、細かく刻んだ柚子の皮も加えて、粘りが出るまでシッカリ混ぜ合わせていく。

そして鍋ができるまでの一品には、冬至といえばカボチャだよね。

そして今宵は、このぐい呑みで酒タンポ（ちろり）で熱燗にして楽しむことに～♪

『陶芸家萩原啓蔵』

鍋のダシは、出汁昆布＆鰹＆煮干しの和風出汁に酒、昆布茶、海塩、ナンプラーで味つけして隠し味程度に醤油を加えて味を調え、鶏つくねだけを先に入れて旨味を抽出すれば出来上がり～ん♪

鶏つくねがイイ感じになったら残りの具材を入れていく。　だたし柚子は煮過ぎると苦味が増すので香りづけ程度に軽く煮込んだら取り出すことね。

薬味に京一味をふりかけて食べる～ん♪（柚子胡椒で食べても旨い）

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

鍋におもむろにタンポをいれて熱燗にする～ん♪

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

【自画自賛数】★★★☆
得意の塩系に鶏つくねなんだから旨いに決まってんじゃ～～ん！ｗｗｗ
はぁ～　心もカラダも温もったわぁ～♪　よっしゃ～年末に向かって乗り切るぞ～！（うおぉぉー！）
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2011年9月22日

ささがきゴボウと鶏つくねの塩鍋

さてっ、昔から「暑さ寒さも僻んでます…」じゃなくって、彼岸までとはよく言ったもので、さすがに朝晩は涼しくなってきたよね。　まあ、そんなこともあり鍋が恋しい季節になりつつある今日この頃。　ってことで今回の貴族鍋は、すっかり定番鍋となりつつある“ささがきゴボウ”と“鶏つくね”を使った“塩鍋”をヤラカスことにした。　ようするに「ささがきゴボウと鶏つくねの塩鍋」である。（そのまんまやんけー！？）

ちなみに前回ヤラカシタ『ゴボウと鶏つくねの塩鍋』は此方にて。　つくね系は“コチラ”にて！　ゴボウ系は“コチラ”にて!!

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

まず具材は、ささがきゴボウ、三つ葉、豆腐ね。

鶏ミンチは軟骨入りね。　そこへ擦りおろしたニンニクと生姜と酒、醤油、塩、粒胡椒で味つけ。　あとは粘りが出るまでよくかき混ぜる。（今回はレンコン無し）

薬味には、煎り胡麻と柚子胡椒ね。

鍋ができるまでの一品には「たたき長芋の海苔佃煮和え」を作ってみた。

そして鍋のダシは、昆布＆鰹＆煮干しの和風出汁に酒、昆布茶、海塩、ナンプラーで味つけする。　いわゆるdaiohお得意の“塩系”ね。　っで、先につくねを入れてウマウマな出汁を抽出させておく。

そこへ残りの具材をいれて、軽く煮立ったら出来上がり～ん♪

タップリと胡麻をかけて、柚子胡椒と一緒に食べる～ん♪

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

【自画自賛数】★★★☆
いやはや～何度も言うようやけど、塩系にはゴボウと鶏つくねが相性バッチグー（死語？）だよね。　しかも、ゴボウを丸々一本ほど食べる料理ってそうないからねぇ～　胃腸もリフレッシュできて健康的で旨いとくれば言うこと無しでしょ～！？　いやいやマジ！　ちょっホンマ～!!（誰がチョ・ホンマンやねん？！・はぁ～？？）
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