上州ねぎのしゃぶしゃぶ鍋

っということで、貴族の晩餐でおまっ。

ところで、スーパーでこんな“上州ねぎ”とかいう白ネギを見つけてん。

なにやら群馬産らしいねんけど、謳い文句に「下仁田ねぎと長ねぎの旨みをブレンドした一本ねぎです。」って書いてある。　おもわず(・0・。)ほほ～～ぉって感じやったから迷わず買ぉてみた。　ってことで、以前にも『下仁田ネギ鍋』をヤラカシタことがあるんだけど、今回は「上州ねぎのしゃぶしゃぶ鍋」をヤラカスことにした。

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

まず、上州ねぎはしゃぶしゃぶで食べるので、薄目に斜め切りにしてみた。

ただ、ちょっとネギだけだと寂しいので豆腐も仲間にいれてみた。

そして、つけダレなんだけど、今回は「酒盗だれ」を作ってみた。　作り方は、小鍋に酒をいれて沸騰させてアルコールを飛ばしたところにバターをいれて溶けたら火をとめて、ポン酢を加えて冷めたら酒盗を入れていく。　べつに酒盗じゃなくてもイカの塩辛を刻んでいれてもいいだろうね。

そして、鍋ができるまでの一品には「鯖のきずし（しめ鯖）」ね。

そして、「もずく酢」ね。

っで、やっぱりこの料理には、これでしょ～♪ 『陶芸家 萩原啓蔵』

鍋のダシは、昆布＆鰹＆煮干しの和風出汁に軽く醤油をいれてある。　っで、そこへ上州ねぎをしゃぶしゃぶにして食べる～ん。

それにしても、脂がノリノリやから(ﾟ∀ﾟ)ｳﾏｳﾏやわぁ～♪

 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

【自画自賛数】★★★★
この上州ねぎって、下仁田ねぎより白い部分が長くて値段も手頃。　普通の白ねぎよりやや太くて甘味もあり、煮込んでもいつまでもシャキシャキ感が残ってて、なかなかの優れもの～！　コレハ(・∀・)ｲｲ!
そして、なんといっても酒盗だれが旨かった～♪　タレにネギに合うかな～？っとバターを加えてみたのが大正解やったわ。　そして、酒盗がアクセントになって、(ﾟ∀ﾟ)ｳﾏｳﾏ～。
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くりーむしちゅー鍋

っということで、貴族の晩餐でおまっ。

ええっと、先日イタリイヤ～ンやったときに残った材料と冷蔵庫にあるもので作る、通称・アルモンデ料理をヤラカスことにした。　ってことで「くりーむしちゅー鍋」をヤラカスことに。

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

まず鍋なんやけど、バターでニンニクと鶏肉を炒めてから大根、人参、エリンギをいれて色が変わってきたら小麦粉をいれて軽く炒める。　そして水を加えて固形ブイオンとローリエをいれて煮込んでいく。　まめに灰汁を取りながら仕上げに生クリームを加えて塩胡椒で味つけ。

そして残りの具材として、水菜とアスパラガスね。

そして、鍋ができるまでの一品には、「ガーリックマッシュルーム」を作ってみた。　ブラウン・マッシュルームの軸をとって、その中に微塵切りしたニンニクとバジルと酒盗を混ぜたのをのせて、フライパンに傘が下になるように並べてオリーブオイルを回しかけて蓋をして弱火～中火にして焼いていくと、マッシュルームから水分が出てくるので、水分が少なくなるまで蒸し焼きしていく。　くれぐれも焦がさないように注意しながらね。　ちなみにアンチョビの代わりに酒盗を使ってみてんけど、量が多過ぎると塩辛くなるので気ぃつけてね。

そして、もう一品には「タコのガーリック炒め」も作ってみた。　オリーブオイルでニンニクを焦がさないように香りづけさせてからタコを炒めて塩胡椒で味つけして、仕上げに刻んだバジルを加えて、どっちゃりレモンを搾って食べる～ん。　シンプルだけど旨いねん～♪

そして鍋は、水菜とアスパラをいれて仕上げにピザチーズを加えてコクを醸し出す作戦。

 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

【自画自賛数】★★★
な、なに？これ？？　ただ単にクリームシチューちゃうん？っというデリカシーの欠片もないツッコミは一切受付けません！（キッパリ・ｗ）
オイラが鍋っといえば鍋なのです！　誰がなんと言おうと。(｀・ω・´) ｷﾘｯ
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鱈のポルトガル風鍋

っということで、貴族の晩餐でおまっ。

OFF会やイヤァ～～ン旅行と暴飲暴食が続いた休み明けっということで、何を作ろうか？っと悩んだ挙句、スーパーで目についた鱈（たら）を使って「鱈のポルトガル風鍋」をヤラカスことにした。

まず具材は、ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、インゲン、ニンニク。　ちなみにジャガイモとニンジンは煮込み時間を短縮する意味もあり軽くレンジでチンッしてある。　そして、炒めるときに使うバターと煮込むときに使う固形スープね。

そして、生タラね。

そして、鍋ができるまでの一品には「アボカドと豆腐のナンプラー和え」を作ってみた。　いやね、先日のOFF会でアボカドを土産に頂いたこともあるし、それにマイブームだったりするんだよね、ナンプラーだけなんだけど。　っで、作り方は“コチラ”を熟読していただければ、これ幸いかと。　っでね、できるだけ豆腐は水切りしておいてね。　そして味わい重視なら木綿豆腐、食感重視ならきぬこし豆腐がオススメかな。

そして、いつも行くスーパーの漬物屋さんで「沢庵の田舎漬け」が美味しそうで、しかも安かったので迷わず買っちゃったワケよ。　もちろん、ご飯で食べるのもいいんだけど、渋～～ぃお茶を呑みながらポリポリ食べるのも乙なモノで、意外にもワインにも合うんだよね！　沢庵って。

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

まず、鍋にバターをいれてニンニクとジャガイモとニンジンとタマネギを炒める。　軽く色づいてきたら水を加えて固形スープと海塩、粒胡椒、オイスターソースで味つけをして煮込んでいく。

煮えてきたら、鱈とインゲンを加えて煮込めたら出来上がり～ん♪

 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

【自画自賛数】★★★
シンプルなんだけど、シンプルが故に素材の旨味を味わえる、そんな貴族鍋である。　っで、なんで？ポルトガル風？？なのかと言えば、何となく鱈を使うからポルトガルって言えばカックイイかなぁ～！？っと。　ようするに“安易”な発想っということになる。

(＿´Д｀) ｱｲｰﾝ　(＿´Д｀) 安易ｰﾝ　(＿´Д｀) ｱｲｰﾝ

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イカのパセリ鍋

っということで、貴族の晩餐でおまっ。

さてっ、今夜は何鍋をヤラカソウか？っと、仕事帰りに立ち寄ったスーパーで、お刺身用のイカが安かったのでヒラメキで「イカのパセリ鍋」でもヤラカスことにした。(・_☆)キラーン

まず具材は、玉ねぎ、しめじ、ミニトマト、ソーセージ。

そして、大量にみじん切りしたパセリ。

まず鍋に、ニンニクと鷹の爪をオリーブオイルでジックリ炒めて香りを出し、そこへ玉ねぎを入れ、色が変わってきたら、しめじを炒めて、白ワインをそそぐ（少し水を足してもOK牧場だけど、イカからけっこう水分が出るので）。　そして、沸いたら捌いて切ったイカとソーセージを入れて、岩塩と粒胡椒でシンプルに味つけをして煮込んでいく。

そして、鍋ができるまでの一品には、「シシャモの香草パン粉ソテー」を作ってみた。　このパン粉系の料理は過去に何度が作ってきたが、たとえば自家製オイルサーディンをパン粉でオーブンたり、パスタにパン粉をふり掛けてみたり、椎茸のマヨツナにのっけてみたりっと、とにかく、このパン粉を使った“魔法のふりかけ”は最高に旨いのである。

作り方は、フライパンにニンニクと唐辛子をオリーブオイルでジックリ炒めて香りを出してシシャモいれてソテーする。　シシャモが肉崩れしやすいの気をつけながら、こんがりキツネ色になるまで焼けたら、そこへパン粉と刻んだパセリを混ぜ合わせたのを入れて、こんがり炒めたら出来上がり～♪　それだけ！味つけする必要もないのでメチャ簡単でしょ。　食べるときは、どっちゃりレモンをかけてネ。

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

それにしても、これマジ旨いッス～～！

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

さて、鍋が煮えてきたら、トマトとパセリとバターを入れて仕上げていく。

うん、この素材の味だけでのシンプルな味わいがタマランわぁ～♪

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

っで、お好みでレモン搾ってみたり、粒マスタードをつけてみたりしてもウマウマだよ～ん。（ちなみに、注意事項として、トマトがマグマちゃうか～！？ってぐらい熱いから気をつけることネ！）

【自画自賛数】★★★