☆ 貴族鍋 ☆: 海老

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2011年11月2日

ワケあり松茸の土鍋蒸し

さてっ今回の貴族の晩餐は、たまたま立ち寄ったスーパーで(元々市場だった)、“ワケあり”の松茸が安かったので、今宵は「ワケあり松茸の土鍋蒸し」を“ワケありなオイラ”がヤラカシテみることした！（笑）

ところで蛇足ではあるが、ワケありメンズの事を“ワケメン”と呼ぶらしい・・・（だから何？っというツッコミは無しね・ｗ）

あっそうそう！　以前『なんちゃって松茸鍋』なるものをヤラカシタことがあるんだけど、その時は“なんちゃって”だったけど、今回は“ワケあり”だったりするんだよね。　まあ、別にそんな情報はいらないって！？（汗）

ちなみに具材に使う銀杏は、ちゃんと殻を割ってから下茹でしたのを使うという本格的なワケありオイラ。　っていうか、銀杏が大好きだから～みたいなワケありなオイラ( ｰ`дｰ´)ｷﾘｯ

それから、鯛の中落ちだけを笑えるほど安くで売ってたので、これで一品を作っちゃう作戦！

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

まず具材は、三つ葉と豆腐と下茹でした鱧（ハモ）と海老と銀杏。　そして薬味に使う酢橘ね。

そして、これが“ワケあり”の松茸ね。　そうっ最初からスライスされて売られいる“ワケあり”な松茸。　いったい何故？　ワケありなのか？？　そんな野暮なことを知りたがる気持ちも分からなくもないが、ここはオトナの事情だったりするワケで、あえて深く追求したり変に推測したりすることは避けるべきだと“ワケありなオイラ”は思うワケである。　だから、何も言わず食べる・・・そんなオトナなワケメン46歳。

そして鍋ができるまでの一品には、鯛の中落ちをこんがり芳ばしく焼いた「鯛中落ちの塩焼き」を作ってみた。　そもそも中落ちって旨いんだよね～！　だから変に手を加えずシンプルに塩焼きにしてみた。

っで、今宵の料理には、やっぱりこれでしょ～♪　『陶芸家萩原啓蔵』

まず鍋のダシは、昆布＆鰹＆煮干しの和風出汁に酒、昆布茶、海塩、醤油でお吸い物よりも、ちょっと濃い目に味つけしてみた。

これからの季節は、熱燗がイイねぇ～♪

▼＼(￣￢￣*)ｳﾏｰ ▼＼(￣￢￣*)ｳﾏｰ ▼＼(￣￢￣*)ｳﾏｰ

酢橘（すだち）をキューーっと搾って食べる～ん♪

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

【自画自賛数】★★★★
ところで以前、『なんちゃって松茸鍋』をヤラカシタ時に「♪小さい秋～　小さい秋～　小さい秋～　見つけた～♪っと、なんちゃってな小さい秋を感じる貴族鍋でした。　次は“小さい男”だと思われないためにも本物の松茸で、もちろん国産ので鍋りたいものである」っと熱く語っていたのであるが、ついに本物（“ワケあり”ではあるが）の松茸で鍋ることができた。　これでオイラも少しはビックになれたかなぁ～？！っと、そんなことを思いに耽る秋の夜長でした。。。
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2011年3月9日

エビと春雨のピリ辛鍋

っということで、貴族の晩餐でおまっ。

今日は、有頭エビを使った「エビと春雨のピリ辛鍋」をヤラカスことにした。

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

まず鍋のスープを作るんだけど、有頭エビの頭と殻をむいたのを使ってスープを作る。　鍋に胡麻油を熱し、そこへ頭と殻をいれて軽く炒めて、鶏がらスープを加えて弱火にして、全体をつぶしながら煮こんでいく。　丁寧に灰汁を取ってイイ感じに海老のエキスを抽出できたら、殻をこす。　そのスープに酒、海塩、てんさい糖、豆板醤、粗挽き唐辛子で味つけしていく。

エビのむき身は、縦に半分切って背ワタを取り除いて、横に半分に切って四等分にして、ボウルに移して酒、海塩、卵白、片栗粉で揉み込んで下味をつけておく。　フライパンに胡麻油を熱し、刻んだニンニクと生姜を炒めて、香りがしてきたら下味をつけておいたエビのむき身をいれて軽く表面が色づくぐらい炒めればOK牧場。　

そして、豆腐と

春雨ね。

っで、薬味に刻み葱ね。（後ろには箸休めのイカ明太子）

鍋ができるまでの一品には、「イカ天」を作ってみた。

ピリ辛スープに炒めたエビと豆腐と春雨をいれて～。

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ辛　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ辛　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ辛

【自画自賛数】★★★★
ちょっと豆板醤と唐辛子をいれ過ぎちゃったみたいで、ピリ辛というよりピリピリ辛～ぁになっちゃったけど、ヒーヒー言いながら汗だくで食べたよ。　とくにエビの芳ばしい香りが食欲をそそる、そんな善玉コレステロールと豆腐と春雨と発汗作用という健康的なヘルシー貴族鍋なのである。（ホンマかぃ？・ｗ）
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2011年2月16日

酸辣湯豆腐

っということで、貴族の晩餐でおまっ！

っで、今夜は久しぶりに酸辣湯（サンラータン）が無性に食べたくなったので「酸辣湯豆腐」をヤラカスことにしてん。（前回作った酸辣湯鍋は“コチラ”にて）

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

まず具材は、水煮タケノコ（もちろん国産）、えのき茸、春雨、豆腐、水で戻した干し椎茸。　そして、みじん切りした生姜とニンニクとレモン。

そして、干し椎茸と干しエビの戻し汁。

そして、即席の自家製ラー油。

鍋ができるまでの一品には、軽く炙った「かますご（いかなご）」ね。（旬）

さて、鍋のダシなんだけど、過去に何度も作ってるので、“コチラ”を参考にしてもらうとして、ここでは簡単に！　まず胡麻油で生姜とニンニクを炒めて香りがしたら戻し汁と鶏がらスープをいれて、酒、昆布茶、海塩、オイスターソース、ナンプラー、酢、粒胡椒で味つけして、干し椎茸とタケノコとえのき茸をいれて煮立ったら豆腐→春雨という順番でいれていき。

煮えたら水溶き片栗粉でトロ味をつけてから溶き卵を回しかけ、仕上げにネギとレモンを絞って、自家製ラー油を回しかければ出来上がり～ん。

旨すぎてピンボケっちゃった～！（ｗ

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

【自画自賛数】★★★☆
すっかり定番貴族鍋となりつつある酸辣湯系なのであるが、今回はサッパリと肉系なしで攻めてみたが、これはこれでモハメド（アリって意味ね・ｗ）だったりするが、やっぱりちょっとアクセント的にも肉系は入れたほうがいいかもな～。　ちなみに味つけは酢と粒胡椒を多めが旨いかと。

ところで、ちょっと量が多かった・・・っで、残りは明日食べることに。（ｷﾘｯ）
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2010年9月9日

寄せ鍋

っということで、貴族の晩餐でおまっ。
っで、冷蔵庫＆冷凍庫にあるもんで適当に「寄せ鍋」をヤラカスことにした。　まあっ瀬戸際なら、いつもの“アルモンデ料理”っということになるんやけど、今回はまだまだ余裕のyoshikoさん（？ｗ）なので、彩や栄養バランスなども考慮して～。（ホンマかぃ？ｗ）

まず具材は、大根、人参、舞茸、銀杏、うす揚げさん、生ワカメ、鶏モモ肉、車海老、イカゲソと薬味に酢橘ね。

そして、鍋ができるまでの一品には、「うるめイワシ」を炙ってみた。

っで、そうなると、やっぱコレになっちゃうよね。（笑）

『陶芸家萩原啓蔵』

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

鍋のダシは、寄せ鍋ってことで昆布＆鰹＆煮干しの出汁に酒、みりん、昆布茶、海塩、てんさい糖、醤油で、ちょっとシッカリめに味つけしてみた。

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

【自画自賛数】★★★
フッと考えてみたら、今まで「寄せ鍋」っという超メジャー級の鍋を一度も謳ってヤラカシテなかったことに気づいた。　まあ、改めて“寄せ鍋”っと名乗ることもないんだろうけど、まあっ一応、世間体的にはそういうことで夜露死苦！（ｗ

2010年9月4日

なんちゃって松茸鍋

っということで、貴族の晩餐でおまっ。
さてっ今夜は、秋の味覚を先取りして楽しもうかと「なんちゃって松茸鍋」をヤラカスことにしました。　そして、新物の秋刀魚もね。ｾﾚﾌﾞ(￣Oﾉ￣*) ｵﾎﾎﾎﾎ

まず具材は、松茸の代わりエリンギ、鱧、海老、鶏ささみ、三つ葉、銀杏、蒲鉾っという、いわゆる土瓶蒸しみたいな感じ～。(-公-、)ﾄﾞﾋﾞﾝ･ﾁｬﾋﾞﾝ･ﾊｹﾞﾁｬﾋﾞﾝ
ちなみに鱧は、煮ても身が縮まないように骨切りしてから片栗粉をつけて湯引きしてます。

そして、忘れはならないのは、この永谷園お吸いものby松茸の味！(`L_` )ｸｸｸ

ただし、このインスタントのお吸い物だけで鍋の出汁を作ってしまうと、ちょっとアレで胸焼けがしそうなので、あくまでも１袋だけ使って、ほのかな香りづけ程度に抑えることにした（たしかに１袋だけだと、ほとんど香りしないけどね・汗）。　っで、基本的には昆布＆カツオ＆煮干しで作った出汁に永谷園のお吸い物を加えて、味見しながら酒、昆布茶、海塩、隠し味に醤油で味を調える。　