麻婆鍋…夏

さてっ今回は、お盆休みも終わり明日から仕事っということで、クソ暑い夏を乗り切るためにも、ここはガツーーンと気合を入れて「麻婆鍋」でもヤラカシテみようかと思ったワケよ。　そんなこんなで、過去に何度かヤラカシタことのある麻婆鍋なのであるが、今回は夏バージョンっということで、ちとアレンジしてみた。( ｰ`дｰ´)ｷﾘｯ

ちなみに補足ではあるが、夏バージョンっということで、J-WALKの「何も言えなくて…夏」みたいに「麻婆鍋…夏」と名付けてみた。　あくまでも“何気に”っである。（ｗ

過去の麻婆鍋については↓コチラにて。

http://kizokunabe.blogspot.com/2009/10/blog-post_06.html

http://kizokunabe.blogspot.com/2010/03/blog-post_09.html

http://kizokunabe.blogspot.com/2010/05/blog-post_12.html

ではではまず、蒸し鶏を作ることにする。　鶏モモ肉の皮のほうとスジなど包丁の先で突き刺して、火の通りや縮まないように下処理をしてから、軽く塩胡椒してネギの青い部分と生姜をのせて酒を回しかけ、ラップして電子レンジで3分ほどチンッしたら、ひっくり返して再び3分ほどチンッして、そのまま放置プレイして冷ましておく。

そして次は、麻婆鍋の素というかスープを作っていく。　材料は、みじん切りした白葱とニンニクと生姜と合挽きのミンチ肉ね。　調味料は、胡麻油に紹興酒、豆板醤、甜麺醤、花椒、オイスターソース、粗挽きの唐辛子、てんさい糖、鶏がらスープ。

ところで、なんといってもこの麻婆鍋の味の決め手は“花椒”（ホアジャオ）である。　花椒を入れる入れないとでは大違い！なのだ。　ただ入れ過ぎるとエライことになるので、あくまでも自己責任でね！（笑）　ほいで、この花椒をすり鉢とすりこ木で細かく砕いていく。

では、フライパンにタップリの胡麻油をしいて、みじん切りネギとニンニクと生姜を炒めていく。　芳ばしい香りがしてきたらミンチ肉をいれて色が変わるまで炒めたら、そこへ豆板醤と甜麺醤を加えてから、しっかりと炒めていく。

そしたら鶏がらスープを入れて、紹興酒、てんさい糖、オイスターソース、花椒、粗挽き唐辛子で味つけして、しばらく煮込んだら出来上がり～ん。

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

具材は、蒸し鶏と温野菜のキャベツとニンジン、そして刻んだミョウガを器に入れて冷蔵庫でキンキンに冷やしておく。　ここが夏バージョンなワケよ！（わかりる？）

いやね、冷た～～い具に激辛で熱々～～な麻婆をかけて食べるのよ！　この温度差のコントラストを楽しむのが「麻婆鍋…夏」なのである。(´ι_`　)あっそ

そして鍋ができるまでの一品には、三種の練天を軽く炙ってみた。

ところで、麻婆鍋に忘れてはならないが豆腐の存在である。　その豆腐は、切らずに丸ごと一丁を使うのがdaioh流！　こうすることでグラグラ煮込んでも豆腐に巣が入りにくいんだよね。　まあっ見た目の豪快さもあるし～　崩しながら食べるというエンターテイメント的な醍醐味も味わえるし～。（ホンマかぃ？）

そんなこんなで、豆腐を崩しながら食べていく～ん♪

 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

キンキンに冷たい具に熱々な麻婆をぶっかけて食べる～ん♪

 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

そして、最後の〆は、インスタントラーメンの麺を茹でて、胡麻だれと麻婆をかけて担々麺にして食べる～ん♪　これが、また・・・

 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

【自画自賛数】★★★☆

なにはともあれ、真夏の夜に汗ダクにならながら食べる麻婆鍋は、ちょっと病的でクセになる旨さがある。　皿ごと冷蔵庫でキンキンに冷やした具の温度差の変化も楽しめて、これはこれでモハメド（アリって意味ね・ｗ）だったりするし、豆腐を丸ごと食べる醍醐味もあるし、なんせ〆の担々麺がサイコ～♪　ちなみにフツウの中華麺だと重く感じるのでインスタント麺を使うのがポイントね。　とにかく辛い系の鍋にはインスタント麺のほうが相性がバッチグー（死語？！）だったりするしね。(`L_` )ｸｸｸ

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鶏つくね塩鍋

さてっ今回の貴族鍋は、シンプルに「鶏つくね塩鍋」をヤラカスことにしたのよね。　いやね、ひさしぶりに原点を顧みてみようかなぁ～～っと。

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

まず具材は、水菜、えのき茸、豆腐ね。

そして、鶏つくね。　鶏ミンチは軟骨入りのやつね。　いつもならボリュームや食感を出すためにレンコンろ入れたりしてたんだけど、今回はシンプルにミンチだけを摩り下ろしたニンニクと生姜と酒、海塩、粒胡椒、醤油で味つけして、粘りが出るまでよくかき混ぜる。

鍋ができるまでの一品には、「アスパラベーコン」を作ってみた。

鍋のダシは、昆布＆鰹＆煮干しの和風出汁に酒、昆布茶、海塩、ナンプラーで味つけする。　まあ、daioh得意の塩系っということである。

お好みで一味唐辛子や柚子胡椒をいれて食べる～～ん♪

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【自画自賛数】★★★★
まあ、間違いない味わいの貴族鍋。　つくづく思うことなんだけど、シンプルな方が旨いっと思ってしまうのは、オイラが年をとったせい！？（ｗ
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もやし坦々鍋

っということで、貴族の晩餐でおまっ！

ってことで、今回は「もやし坦々鍋」をヤラカスことにした。　っていうか、先に言っちゃうけど、自分が想像してた以上に旨かったので、ちょっと、いつもより詳しく紹介しちゃおうかと、ハイ。

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

まず具材は、モヤシ、エノキダケ、ニラ。　ちなみにエノキは上下二等分に切っておく。　ここポイントね！

そして、木綿豆腐ね。

そして、坦々鍋で重要なポジションを担う豚肉のそぼろも作っておく。　その作り方は、フライパンに胡麻油と豆板醤で、みじん切りしたニンニクを炒めて、香りがしてきたら豚ひき肉を入れて、オイスターソースと粗挽き唐辛子と花椒を加えてよく炒める。　すり胡麻を加えたら水を注いで、しばらく煮込んで肉の旨味を汁に抽出させる。　っで、かならず豚肉にしてね。　合挽きとか牛が入ると灰汁でスープが濁って台無しになっちゃうから。

そして、鍋ができるまでの一品には「生レバー」だよね。

やっぱ、坦々といえば生ギモだもんね。（はぁ？）

さてっ、鍋の作り方は～～っというと。　まず鍋底にエノキの下の方を手でほぐしながら敷き詰めていく。　こうすると鍋に具がくっつき難くなる。

その上に木綿豆腐をならべ、まわりにエノキの上の部分をならべて。

その上にモヤシを少し残して盛りつけて、まわりにニラをならべ、顆粒チキンスープ（中華）をパラパラ～～っとふりかける。　そして、ここでポイントとなる豆乳を投入する。（ここ笑うところね！ここで笑わないと笑うところないよ！！・ｗ）　っで、その豆乳は、本格的な豆乳じゃなく飲料用に売ってる豆乳ね。　濃厚な豆乳だと味が濃くなってシツコクなっちゃっうから。

っで、その上に豚ひき肉で作ったそぼろと汁をいれて。

最後に残ったモヤシを上にのせて。

フタをすればスタンバイＯＫ～♪　ここから火をつけていくんだけど、最初は強めの中火で、温まってきたら弱めの中火で煮込んでいくことね。　くれぐれも早く食べたいからって慌てて強火で煮ちゃダメよ。　豆乳が凝固してモロモロになっちゃうからね。　ちなみに最後にモヤシをのせたのは、フタにそぼろがくっつかない様にする、おばあちゃんの知恵袋ね。（ﾊｧ?）

そんなこんなで、鍋ができるまで生ギモをつまみながら楽しむ～♪

さて、こんな風に野菜から水分が出て、イイ感じになってきたら軽く胡麻油（ラー油でもOK）を回しかけ、全体に混ぜ合わせて味を馴染ませたら出来上がり～ん♪

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【自画自賛数】★★★★
うんっなかなか旨かった～♪　っていうか、久々に納得のいく貴族鍋だったよ。　自分がイメージしてた以上に旨かったので、ちょっとビックリ～！(ﾟ∀ﾟ)って感じ。
っで、本来ならここで〆に中華麺をいれて坦々麺でも楽しみたいところなのであるが、ここが貴族鍋の悲しいところで、お腹がいっぱいで〆まで辿り着けない・・・(-公-、)
ほんと、一人前だけ作るのってムズイのよね・・・量とかさぁ～　いろいろ・・・(-公-、)
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貝柱入り肉団子のとんこつ鍋

っということで、貴族の晩餐でおまっ。

はい、↓のエントリーで宣言した通りに“豚骨スープ”を使って「貝柱入り肉団子のとんこつ鍋」をヤラカスことにした。

まず具材は、キャバツ、モヤシ、ニラ、椎茸。

そして、肉団子。

いやね、仕事帰りに立ち寄ったスーパーがホルモンとか豚肉系が、あんまり安くなかったので（スーパーのチョイス・ミス）、しょうがないので豚の挽肉ミンチを使って肉団子でも作ろうかと。　っで、水煮の貝柱の缶詰（フレーク・タイプ）が安売りしてたのでコラボってみることにした。　っで、その作り方は、豚ひき肉ミンチに水切りした貝柱をいれて、そこへ卵、おろし生姜、片栗粉をいれ、岩塩と粒胡椒と醤油で軽く味つけをして、粘りが出るまでよくかき混ぜれば出来上がり～ん。

そして、鍋ができるまでもの一品には、↓昨日のイカで残しておいたワタで「いかワタのルイべ」を作ってみた。　これがウマウマで絶品なんだよね～♪　作り方は超ウルトラ簡単！　イカのワタをビニール袋にいれ、そこへ濃縮めんつゆをそそぎ入れ密封して一晩冷蔵庫に放置プレイして漬け込み、翌朝に水気を拭き取ってラップに包んで冷凍庫に放り込んで凍らせれば出来上がり～ん♪　あとは、ルイべなので凍ってる間に切って、ちょっと溶けかけのところを柚子や柚子胡椒などのせて食べたら～～　もぉ～～タマラン～～！！

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

っで、鍋のダシなんだけど、例の豚骨スープの素で作ってみたんだけど、白湯（ぱいたん）なので、もっと白濁するかなぁ～っと思ったんだけど言うほど白濁せず、かといってこれ以上いれると味が濃くなっちゃうので、まあ、こんなレベルなんだろうっと、無理矢理に納得させ取り合えずこのまま味つけしていくことにした。　っで、スライスしたニンニクを入れて、酒、昆布茶、岩塩、ナンプラー、ニンニク醤油で味つけ。　そこへ肉団子を入れて煮込んでいく。

それにしても・・・いかわたルイべ・・・

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これは、旨すぎーっ！！

っで、肉団子がイイ感じになってきたら、ほかの具材をいれ荒挽きの韓国唐辛子をドッチャリふり掛けて煮込めは出来上がり～♪　ところが、野菜を入れたら白濁してた豚骨スープが、透き通ってきて豚骨っぽくなくなってしまった・・・（汗）。　でも、味はしっかり豚骨チックなんだけどね。　でもなぁ～、どうも白濁してないと豚骨って感じが・・・（ビジュアル重視）。

っとまあ、こんな感じに出来上がりまちぃた。（ん？豚骨だよ！？）

ところで思いの外、見た目が豚骨っぽくないスープに若干の違和感と残念な気持ちでいっぱいだったのであるが、ところがドッコイ左門豊作！　貝柱入りの肉団子がオイラの予想を反してウマウマだったのであぁ～～る！　なんていうか、豚ミンチの食感と肉汁が濃厚な貝柱の出汁と絶妙な歯応えがなんとも言えずイイ感じのコレボレーションを醸し出してるのである。

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

これなら、こんな濃いめの味わいの鍋じゃなく、もっと上品な味わいの鍋の具に使ったほうがイイかも～！？　うんっ、次にこの肉団子を作る時は繊細な味わいの鍋にしようっと。　そうそう！長芋やレンコンなど混ぜても旨いだろうね。（只今、妄想中・ｗ）

【自画自賛数】★★★☆

どうも、完全に肉団子に救われた感は否めないが、それでもなかなか旨鍋には仕上がったと自負している。　ただし、思ったほど豚骨が白濁しなかったのが残念ではあるが、しかし、味はなかなか豚骨だったよ。　っで、今回は豚骨だけだったが、次にヤラカスときは、鶏ガラや魚介系の出汁などを合わせて、重ね味系の鍋でも作ろうかと思っている。（再び妄想中）

レンコン入り鶏つみれの柚子鍋

っということで、貴族の晩餐でおまっ。

昨夜は“冬至”っということで、さすがに苦手なカボチャはスルーするとして、ここは冬至らしく柚子を使った貴族鍋をヤラカスことにした。　っで、作ったのは「レンコン入り鶏つみれの柚子鍋」でおまっ。

まず具材は、小松菜、エノキ茸、柚子、豆腐。

つみれは、軟骨入りの鶏ミンチにレンコンを摺りおろしたのと刻んだのを混ぜ合わせ、そこへ柚子胡椒と酒、岩塩、醤油で軽く味つけをして、片栗粉を入れ、粘りがでるまで混ぜれば出来上がり。（お好みで白胡麻を入れてもOK牧場）

鍋ができるまでの一品には、先日作った千枚漬けのカブラの皮と葉っぱを塩漬けておいた漬物を食べることにした。

っとまあ、こんな感じ〜♪　(^^)

鍋には水と出汁昆布のみ。　沸いたら出汁昆布を取り出し、つみれを入れる。

つみれが浮き出したら、他の具材を入れて行く。

そして、イイ感じに煮えてきたら、仕上げに柚子を入れる。　この時、あまり柚子を煮込み過ぎると苦みが増すので、香りがついたぐらいで取り出すのがコツ。

ではでは、ポン酢の柚子胡椒を入れて、いっただきま〜〜す♪　(^^)

つみれがウマウマ〜〜♪　柚子の香りがタマラン〜〜♪♪

(°д°)ウマー　 (°д°)ウマー　 (°д°)ウマー

【自画自賛数】★★★☆