男の本気出汁鍋（絶倫鍋！？・ｗ）

今回の貴族鍋は、正月明けから「本気出すぅ！本気出すぅ！！」と言いつつも、いつまでたっても本気出さない自分のために本気が出せる貴族鍋をヤラカスことにしたのだ。　その名は「男の本気出汁鍋」、ようするに絶倫鍋ということだ！ｗ

さて、精力増強っと一言でいってもいろいろとあり、例えば「性のミネラル」と呼ばれている「亜鉛」や精子の形成を助ける「鉄分」や男性ホルモンの生成や分泌を活発にする「ビタミンＥ」や精子の運動率を上げる「マンガン」や「セレン」などなど、まあ、数えればキリがない。　っで、なんで独身貴族のくせに精力をつける必要があるのか？っという素朴な疑問もあるだろうが、たしかに「本気出すぅ」という“ヤル気”と“精力”を履き違えてる気もしなくはないが、まあっそんな些細なことは気にしない～気にしない～～（苦笑）

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

まず具材は、ニラ、長芋、えのき茸、そしてラップに包んでレンジで軽くチンッして蒸かしたニンニクね。

そして牛レバーね。　レバーには亜鉛や鉄分が豊富に含まれている。　でも、本当は牛じゃなく豚レバーがいいんだけど手に入らなかったので牛でお茶を濁すことに（笑）。　っで、そのレバーはしばらく水につけて血抜きをしてから湯通ししておく。

そして牡蠣ね。　こちらも亜鉛が豊富に含まれていくんだよね。　さすが海のミルク～！

そして鱈の白子ね。　まあ、何気になんとなく精がつきそうなので～ｗｗｗ

鍋のダシは、スタミナがつきそうなキムチ系で攻めることにした。　まず鍋にタップリの胡麻油でみじん切りした生姜を炒めて、香りがしてきたらキムチを炒めていく。　毎回キムチ系の鍋を作るとき口がスッパマンになるほど言い続けていることだけど、キムチは芳ばしくなるぐらい、ちょっと焦げるぐらいシッカリ炒める！これ基本ね！！　っで、炒まってら鶏がらスープと牛乳を注いで粗挽きの韓国唐辛子を加えてひと煮立ちさせたら、酒、てんさい糖、にんにく醤油で味つけしていく。　牛乳を入れたのはレバーなどの臭みを取る狙いがある。

っで、今宵はコレでヤラカシちゃいます～♪

『陶芸家 萩原啓蔵』

鍋に具材を入れ煮立ったら仕上げに生卵を加えたら出来上がり～ん♪

ちなみに牛乳と生卵が入ると味がまろやかになり辛味も和らぐんだよね。

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【自画自賛数】★★★
まあっ精力増強の貴族鍋と言っても、その日の気分で具材も鍋のダシも千差万別だったりするので、絶対にコレだ！っという拘りなどなく、何気に良さげな材料で「男の本気出汁鍋」またの名を「絶倫鍋」っと宣言してしまえば、それはそれでモハメド（アリという意味ね・ｗ）だったりするワケで、とにかくギンギンになればヤル気も出るのでは！？　そんな貴族鍋なのだ！！（こうなったら言った者勝ちｗｗｗ）
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聖夜なモツ鍋

さてっ今回の貴族鍋は、クリスマスにふさわしい「聖夜なモツ鍋」をヤラカスことにした！（なんでやねん？！・ｗ）

まあ、過去にも幾度となく繰り返してきた貴族鍋の定番ともいえるモツ鍋なのであるが、基本的には、この『和風モツ鍋』がベースとなってたりするワケで、他にも『アベ鍋』や『豆腐が主役なモツ鍋』など、あとは給料日前の瀬戸際によく鍋るのが冷蔵庫にあるもんで作る『アルモンデもつ鍋』などなど、目先のネーミングこそ変えて誤魔化しているが、基本的な同じ味わいだったりするワケである。　だから、たまには和風仕立ての醤油味ではなく、塩味や味噌などヤラカシテみたくもなるのではあるが、どうしてもこの味わいがイチバン好きだったりするので、ついついVSOP（ベリー・スペシャル・ワン・パターンという意味・ｗ）になってしまう今日この頃・・・　でも、やっぱ旨いんやも～んｗ

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

まず具材は、キャベツ、もやし、えのき茸、ニラ。

モツは軽く湯通してある。

そして鍋のダシは、出汁昆布＆鰹＆煮干しの和風出汁に日本酒、昆布茶、岩塩、ナンプラー、自家製ニンニク醤油、てんさい糖で味つけをして、刻んだニンニクと土生姜を入れ、粗びきの唐辛子をドッチャリ入れてグラグラとひと煮立ちさせれば出来上がり～ん。

そして鍋ができるまでの一品には「イカの唐揚げ」ね。

モツ、キャベツ、もやし、まわりにエノキ、最後にニラをのせてダシをかけて煮込んでいく

野菜がイイ感じになってきたら豆腐をいれてひと煮立ちさせれば出来上がり～ん♪

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そして最後は、中太麺のラーメンで〆る～ん♪

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【自画自賛数】★★★★
我ながらではあるが、オイラって天才ーー！っと叫びたくなるほど旨い～！！
どぉしたらエエんやろ～？ｗｗｗ
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なんちゃってスンドゥブチゲ鍋

さてっ今回の貴族鍋は、「なんちゃってスンドゥブチゲ鍋」をヤラカスことにした。　っで、なんで？「なんちゃって」なのかといえば、「なんちゃって」だから「なんちゃって」なのである。　考えるなっ！感じろー！！( ｰ`дｰ´)ｷﾘｯ

まあ、とりあえずスンドゥブチゲの作り方については、こちらの『スンドゥブ納豆チゲ』を参考に熟読してもらうとして、さっさとヤラカスことにする。（ちなみに前回ヤラカしたスンドゥブチゲは“コチラ”にて！）

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

さて、キムチ鍋を作る上で重要なポイントとして、↑の作り方を参考にして欲しいといった『スンドゥブ納豆チゲ』でも語っているのだが、とにかく「キムチを炒めろ！」っと何度も口が酸っぱくなるほど言っているように、これをやるのとやらないとでは同じキムチでも旨味が全然違ってくるのである。　こうすることでアミノカルボニル反応という糖分（砂糖やデンプンなど）とアミノ酸（塩辛が分解されてできる）が、炒められることで香りや美味しさを高める反応が起こるのである。　これが意外にもバカに出来ない反応で、旨味成分が34％ほどもアップするっと科学的にも証明されている。　っと熱く語ってみたが、それが何か？（ｗ

ってことで、フライパンにタップリの胡麻油をいれてニンニクと豚バラ肉を炒めて色づきだしたらキムチをいれ、これでもかー！っと炒め過ぎちゃうん？っと思えるぐらい、ちょっと焦げて芳ばしい匂いがするまで根気よく炒めていく！　ここ大きなポイントね！！

しっかり炒めたら鍋に移して、今回は鶏がらスープで作ることにしたんやけど、そこへ酒、てんさい糖、醤油で味つけして、粗挽き韓国唐辛子を「これでもかー！」っというぐらいドッサリいれて、しばらく煮出したらスープの出来上がり。

ちなみに横で、こっそりと銀杏を炒ってみたりなんかしてみたり～♪

そして具材は、もやし、ニラ、えのき茸。　っで、今回はアサリじゃなく牡蠣でヤラカスことに！

そして、スンドゥブといえば豆腐ね。　ところで豆腐は木綿とかじゃなく、おぼろ系か滑らか系の豆腐でヤラカシテね。　

そして今宵のチゲ鍋で、モッコリ・・・じゃなくって、マッコリでシッポリする作戦～！　ちなみに「炒り銀杏」は殻を割った銀杏をフライパンで炒って、パチパチと弾けて芳ばしい匂いがしてきたら塩水を軽くいれてフライパンを揺すりながら水分がなくなり銀杏の表面が乾いて塩が薄っすらついたら出来上がり～ん♪　こうすることで殻を剥いた指に塩がついて丁度いい塩加減になるんだよね。

まあっそんなこんなで鍋は、豆腐を匙で削り取りながら放り込んで、モヤシ、エノキ、ニラと入れて煮込んでいく。

さてさて、銀杏を楽しみながら鍋ができるのを待ち侘びる～ん♪

イイ感じに煮えてきたら仕上げに牡蠣を放り込んで、ひと煮立ちすれば出来上がり～ん♪

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【自画自賛数】★★★★

もぉ～　旨いに決まってるしょー！　何を言わさせるのよーー！！おバカッ （しかも汗ダク）

とくに牡蠣が最高だよね～♪　なんでキムチ系に牡蠣ってこんなに旨いんやろ～！？( ｰ`дｰ´)

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もやし坦々鍋

さてっ今夜の晩餐も給料日前の瀬戸際WEEKDAYということで瀬戸際鍋でお茶を濁すことに～！（笑）

っということで、相変わらず野菜が高いこともあり、今宵も庶民の味方でもあるモヤシをメインに「もやし坦々鍋」をヤラカスことにした。( ｰ`дｰ´)ｷﾘｯ

ちなみに前回の「もやし担々鍋」は“コチラ”にて！

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

まず具材は、モヤシとエノキ茸とニラね。　コラッ！誰だ？！昨日の『ピリ辛あぶら味噌のモヤシ鍋』と同じ材料じゃん！っとデリカシーの欠片もないこと言うヤツわぁ～？！　いいですかぁ瀬戸際なのですよ！知ってますか！？　っていうか、ニラが加わってバージョンアップしてるじゃあ～りませんかぁ～～！どこに目をつけとんねん!!　あっ・・・すみません・・・オイラとしたことが、ついついオトナ気なく興奮してしまって・・・なんせ瀬戸際なもんで。（笑）

そして、坦々鍋で重要なポジションを担う豚肉のそぼろも作っておきます。　まず、豚肉はひき肉（ミンチ）でもいいんですが、ここはあえて瀬戸際というワケではありませんが、できたらミンチ肉より豚肉を細かく刻んで使った方が味わいも食感もいいので、昨夜残しておいた豚のこま切れを包丁で細かく刻んで使うことにしました。　っで、そのそぼろの作り方は、フライパンに胡麻油でみじん切りした生姜とニンニクと豆板醤を炒めて香りがしてきたら豚肉を入れてオイスターソースと粗挽き唐辛子と花椒を加えてよく炒める。　煎り胡麻を加えたら鶏がらスープを注いで軽く紹興酒と甜菜糖を加えて、しばらく煮込んで肉の旨味を抽出させたら出来上がり。　ところで必ず豚肉にしてくださいね。　合挽きとか牛が入ると灰汁でスープが濁って台無しになっちゃいますから。　そして“豆乳”ね！　ここも重要なポイントね。　っで、その豆乳は本格的なんじゃなくって飲料用の豆乳で充分ですよ。

そして、昨夜の鍋で悔しくも〆を断念してしまったこともあり、今夜はリベンジということで、〆に中華麺で担々麺をヤラカス作戦！( ｰ`дｰ´)ｷﾘｯ

そして、鍋ができるまでの一品には「うるめメザシ」を炙ってみました。　カボスをタップリ搾って食べると旨いんだよね～♪　酒がススム～ススム～ススム君～♪

さて、鍋を作っていくことにするするんだけど、昨夜の鍋と同じく鍋底にエノキ茸を敷き詰めて。

その上からモヤシとニラをいれてスープと一緒にそぼろと豆乳を加えたら煮込んでいきます。

っで、こんな感じになったら出来上がり～ん♪

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そして、〆に念願の中華麺～～♪

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【自画自賛数】★★★★
瀬戸際鍋ではあるが、これは旨い～！　とくに煮詰めても飲料用の豆乳で作ってるので重たくならず最後まで飽きずに楽しむことができた。
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鶏鍋

さてっ今回の貴族鍋は、ちょっと台風の影響で涼しいこともあり久しぶりに鍋ろうとか思う今日この頃。　ところで鍋の中でイチバン好きなのが鶏鍋だと豪語してるオイラなのであるが、そもそも貴族鍋を始める切っ掛けというか、最初にヤラカシタのが鶏鍋だったりするんだよね。　まあ、そんなこんなで原点でもある鶏鍋をヤラカスことにした。

ちなみに過去に数ある鶏鍋の中で幾つか↓チョイスしてみた。（参考までに！）

＜http://kizokunabe.blogspot.com/2009/09/blog-post_01.html＞

＜http://kizokunabe.blogspot.com/2009/09/blog-post_23.html＞

＜http://kizokunabe.blogspot.com/2010/01/119.html＞

＜http://kizokunabe.blogspot.com/2010/04/blog-post_21.html＞

＜http://kizokunabe.blogspot.com/2010/09/blog-post_03.html＞

＜http://kizokunabe.blogspot.com/2010/11/blog-post_30.html＞

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

さてさて、幾度となくヤラカシタことのある鶏鍋なんだけど、作れば作るほどシンプルな鍋のほど旨かったりするんだよね。　そんなこともあり今回は骨付きの鶏肉と白葱だけでヤラカスことにした。　まずは、鍋のダシなんだけど、骨付きの鶏は軽く湯通しして滑りと臭みを取ってから、水、酒、ネギ（白葱の青い部分）、生姜、軽く海塩で味付けてしてジックリ煮込んでウマウマな出汁を抽出する。　ポイントとしては、酒多めにすることと、まめに灰汁を取り除くことかな。　っで、イイ感じに出汁ができたらネギと生姜を取り出して、白葱を入れて煮込めば出来上がり～ん♪　めちゃシンプルでしょ～！　でも、このシンプルさがいいんだよね。(・∀・)ｲｲ!

そして、今回の鶏鍋のもう一つのポイントは、薬味の「ニラぽん酢」なのよね～♪　っで、その作り方はっというと、これもまたシンプルで、刻んだニラにポン酢を合わせただけ！　ちなみに、ニラから水分が出るのでポン酢は少なめでOK牧場だよ。　できれば合わせてから30分ほど寝かせると味が馴染んでイイ感じになる。

っで、そのニラぽん酢をドッチャリのせて食べると、これがまたウマウマなのよ～♪

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そして、〆に雑炊ね～♪（ニラと玉子）

ちょっとポン酢をたらして～♪

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【自画自賛数】★★★★☆
いやぁ～、過去に幾度となくヤラカシテきた鶏鍋であるが、今までの中でイチバン旨いかも～！？っていうか、イチバン好きかも～♪　シンプルが故に味わい深いというか、なんちゅうか～本中華～。　いやね、鶏や白葱や薬味のニラぽん酢もサイコーに旨かったんだけど、それ以上に雑炊がヤバ過ぎ～！　ある意味、雑炊を食べるための鍋といっても過言ではないだろう。　たとえば、“てっちり”や“すっぽん”など雑炊命のような～。
まさに、これぞ貴族鍋！( ｰ`дｰ´)ｷﾘｯ
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