鴨鍋

今回の貴族鍋は「鴨鍋」をヤラカスね。( ･ิω･ิ)

以前ヤラカシタ時の鴨鍋は“コチラ”にてｗ

っとまあ、こんな感じ～♪　( ´∀｀)

まず具材は、鴨と言っても京都産の合鴨ね！　そして軽く炙った白ネギと豆腐ね！　鍋のダシは、出汁昆布＆鰹＆煮干しの和風だしに酒、みりん、昆布茶、岩塩、醤油でちょっと醤油多めな感じに味つけしている。

イイ感じに煮えて鴨の脂が浮いてきたら～♪

粒山椒をミルでガリガリふりかけて食べる～ん♪

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ところで長ネギは油断してると火傷すぜぇ〜！( ー`дー´)キリッ

しかもスポ〜ンっと中身が弾丸のように喉チンコに突き刺さったときの破壊力といえば…死ぬかと思った…(-公-、)

そして、〆を蕎麦いれて～♪

鴨そば～♪

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【自画自賛数】★★★☆

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鴨鍋

っということで、貴族の晩餐でおまっ。

ええっと、ひさしぶりに「鴨鍋」をヤラカスことにしてん。　べつに深い意味はないねん。　ただ単に合鴨が半額で安かってん。　ただ、それだけの理由（ワケ）。　っで、以前にも『鴨鍋』をヤラカシタことあるんで詳しくは、そっちを熟読してほしいねん。　いやっ、深い意味はないねん。　ただ単に手抜きやねん。（ｗ

まず具材は、合鴨ロース、合鴨つくね、白菜、白葱、エノキ茸。

鍋ができるまでの一品には、鰤のお刺身ね。　大根おろしをブリで巻いてタップリ山葵つけて食べねん。　脂がのってる鰤はこうして食べると口の中がスッキリして旨いねん。

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

鍋のダシは、うどんの出汁よりちょっと濃い目って近い感じね。

山椒とタップリかけた食べんねん。

もちろん、粒山椒をミルでガリガリさせるねん。　風味が命やねん。

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【自画自賛数】★★★☆

鴨鍋

さてっ、お待ちかねの貴族な晩餐でおまっ。（誰も待ってないって？・汗）

っで今夜は、ちょっと贅沢にセレブな「鴨鍋」でもヤラカスことにしたのである。　だってぇ～、半額シール貼ってあったんだも～～ん。

先ず具材は、白菜、しめじ、人参、豆腐、そして鴨といえば白葱だよね。　ヘイッ鴨～～ン！(屮ﾟДﾟ)屮 ｶﾓｰﾝ

そして、鴨肉じゃなく鶏モモ肉なんだけど、つくねも作ってみた。　まあ、毎度のことではあるが、ミンチ肉じゃなく、皮を剥いだモモ肉を細かく叩いたのに味噌、卵黄、岩塩、片栗粉でシンプルに作ってみた。

そして、合い鴨のロースね。

つくねは、鴨鍋の出汁を作るときと一緒に茹でおく。　っで、さすがにミンチ肉じゃないから形が歪なんだけど、噛んだときの触感や味わいが違うんだよね。

そして、薬味には柚子の皮や粉山椒、黒七味などなど、お好みで～。

そして、鍋ができるまでの一品なんだけど、今回は鴨の脂で白葱を焼いて鍋だけじゃなく焼きで二度楽しむことにした。

岩塩をふって、柚子を添えて出来上がり～♪　これが、またウマウマで呑める呑める～どこまでも～～♪♪

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っとまあ、こんな感じ～♪(^^)

鍋のダシは、いつもの昆布＆カツオ＆煮干の出汁に、酒、みりん、昆布茶、岩塩、醤油っと、ちょっと甘めに醤油も多めに、うどんの出汁よりちょっと濃い目って近い感じにしてみた。

そして、鴨肉は片栗粉をつけてから煮る。　こうすると鴨の旨味が逃げないし煮過ぎても固くなりにくいし、それに片栗が出汁によくからんで旨いんだよね。

う～～ん、ちょっと贅沢な気分～♪

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そして鍋の〆は、もちろん！お蕎麦～！！

鍋で煮込むことを考慮して、ちょっと固めに茹でた蕎麦を使って鴨ソバにしちゃいます。

このために、鴨肉とつくねとネギを残しておいたのよ～～ん♪（確信犯）

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【自画自賛数】★★★☆