ささがきゴボウと鶏つくね塩鍋

さてっ、今回の貴族鍋はオイラが得意中の得意の塩系の鍋ろ一子相伝＆門外不出の鶏つくねで、「ささがきゴボウと鶏つくね塩鍋」をヤラカスことにしたよ！( ･ิω･ิ)

ちなみに以前ヤラカシタ時の『ささがきゴボウと鶏つくねの塩鍋』はコチラにて！ｗ

っとまあ、こんな感じ～♪　( ´∀｀)

鍋のダシは、昆布＆鰹＆煮干しの和風出汁に酒、昆布茶、海塩、ナンプラーで味つけする。　っで、先につくねを入れてウマウマな出汁を抽出させておく。　ちなみにつくねは鶏ミンチに擦りおろしたニンニクと生姜と酒、醤油、塩、粒胡椒で味つけ。　あとは粘りが出るまでよくかき混ぜる。（今回はレンコン無し）　結局、シンプルなのがイチバン旨いっと気づくのに何年も費やしたことか…( ･ิω･ิ)ｗ

そして具材は、ドッチャリのささがきゴボウと豆腐のみ！　結局、シンプルなのがイチバン旨いっと気づくのに何年も費やしたことか…もうエエって！？( ･ิω･ิ)ｗｗｗ

そして、白い力水でヤラカスよ～ん♪　( ･ิω･ิ)

まずは鶏つくねだけを柚子胡椒で食べるよ～ん♪

ささがきゴボウと豆腐は軽く煮込むだけ！

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〆はうどんで鶏とゴボウのエキスを根こそぎ食べるよ～ん♪

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【自画自賛数】★★★☆
いやはや～　何度も言うようやけど塩系にはゴボウと鶏つくねがバッチグー（死語？）だね。　しかも、ゴボウをドッチャリ摂取して胃腸もリフレッシュできる！　そんな健康的で旨い貴族鍋～♪

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春キャベツの鶏鍋

今回の貴族鍋は、すでに定番となりつつあるキャベツと鶏の手羽元を使った「春キャベツの鶏鍋」をヤラカスことにした。　っていうか、何度もヤラカシてるので、詳しくはコチラの『春キャベツの鶏鍋』を熟読してチョンマゲ～♪（手抜きｗ）

っとまあ、こんな感じ～♪　( ´∀｀)

まずは、やわらかい春キャベツね！

そして、下茹でした手羽元ね！

そして鍋ができるまでの一品には、アボカドの山葵醤油ね～♪

鍋のダシは、手羽元を下茹でした煮汁に鶏がらスープの素を足して、酒、海塩、粒胡椒、ナンプラー、醤油で味つけ。　そこへ手羽元をいれてから～

キャベツをチョモランマ状態に盛って煮ていく～！

っで、あんな状態だったキャベツがイイ感じにしんなりしてきたら食べごろ～♪

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【自画自賛数】★★★★
シンプルが故にキャベツの旨さをダイレクトに堪能できる、そんな鍋だと思う。　とくにキャベツがクタクタになって芯のところが甘くて・・・　あっ、ヨダレが・・・(￣￢￣*)じゅるぅ
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鶏つくねの柚子鍋

今夜の貴族鍋は、冬至ということで柚子(ゆず)を使った「鶏つくねの柚子鍋」をヤラカスことにした。

ちなみに去年の冬至も柚子鍋をヤラカシタんだけど、その時は鯛のアラを使ったけど今回は鶏つくねの塩系で攻めてみた(￣▽￣)

その去年ヤラカシタ柚子鍋は、『鯛あら柚子鍋』です～( ´∀｀)

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

まず具材はシンプルに水菜、豆腐、柚子ね。

鶏のつくねは、鶏肉ミンチにすりおろしたニンニクと生姜に酒、醤油、海塩、粒胡椒で味つけして、細かく刻んだ柚子の皮も加えて、粘りが出るまでシッカリ混ぜ合わせていく。

そして鍋ができるまでの一品には、冬至といえばカボチャだよね。

そして今宵は、このぐい呑みで酒タンポ（ちろり）で熱燗にして楽しむことに～♪

『陶芸家 萩原啓蔵』

鍋のダシは、出汁昆布＆鰹＆煮干しの和風出汁に酒、昆布茶、海塩、ナンプラーで味つけして隠し味程度に醤油を加えて味を調え、鶏つくねだけを先に入れて旨味を抽出すれば出来上がり～ん♪

鶏つくねがイイ感じになったら残りの具材を入れていく。　だたし柚子は煮過ぎると苦味が増すので香りづけ程度に軽く煮込んだら取り出すことね。

薬味に京一味をふりかけて食べる～ん♪（柚子胡椒で食べても旨い）

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鍋におもむろにタンポをいれて熱燗にする～ん♪

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【自画自賛数】★★★☆
得意の塩系に鶏つくねなんだから旨いに決まってんじゃ～～ん！ｗｗｗ
はぁ～　心もカラダも温もったわぁ～♪　よっしゃ～年末に向かって乗り切るぞ～！（うおぉぉー！）
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一日遅れのイイ肉の日

さてっ今夜の貴族の晩餐は、再び鍋ではないが一日遅れの“イイ肉の日”という、とてもスペシャルなイベントなので、ここにUPすることにした。　「また貴族鍋ちゃうやん～！？」っとか、ヤイヤイ言わないのっ！(-公-、) ﾓｫｰ

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

まずは、国産黒毛和牛の「ハネシタ」で御座いま～すぅ♪

な、な、なんと！　半額シール貼ってて～ん（自慢っ）

ちなみにハネシタってのは、、、

とてもセレブな部位ザマスのよ～　(￣Oﾉ￣*) ｵﾎﾎﾎﾎ

まさに究極の至高！

そして、ねぎ塩タンね。

ハネシタは、山葵（わさび）で食べたり海塩と昆布茶を混ぜ合わせた薬味で食べたり～ん♪

ねぎ塩タンは、レモン汁につけて食べる～～ん♪

そして、オニオンスライスも作ってみた（これで血液サ～ラサラ～♪）

そして、お約束のキムチ三種盛り～♪

まずは、塩タンを軽く焼いて白髪ネギをのせてレモン汁につけて食べる～ん♪

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もちろん、ハネシタは一枚づつ丹精込めて一牛入魂で焼いていきますぅ。( ｰ`дｰ´)ｷﾘｯ

まずは、山葵をドッチャリつけて食べる～～ん♪

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次は、海塩と昆布茶を混ぜ合わせたのにつけて食べる～ん♪

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まさに、勝ち組～！

( ﾟ∀ﾟ)ｱﾊﾊ八八ﾉヽﾉヽﾉヽﾉ ＼ / ＼/ ＼

はぁ～　美味しかった。

でも、さすがに途中でしんどくなった・・・

霜降りドッチャリの肉は・・・

そんなトシ頃なのかもね・・・

ご馳走さまでした。

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サムギョプサル

ええっと、先に言っとくけど鍋じゃないよ！（笑）
じゃあ、何で貴族鍋のBlogに？　っという素朴な疑問がフツフツと湧いてくるだろうが、べつに深い意味はない！　なんとなくここへUPしたかっただけである。　考えるなー！感じろー！！( ｰ`дｰ´)ｷﾘｯ

ってことで、今回は「サムギョプサル」をヤラカスことにした。　簡単に言えば「豚バラ肉の焼肉」ということである。　ちなみに「サムギョプサル」とは、「サム」→「3」、「ギャプ」→「段」、「サル」→「身」っという意味で豚肉が3段に重なって見えることから名付けられてるのだとか。　ようするに三段バラのことである。　ちなみにオイラも三段腹である。（ここ軽く笑うところね・ｗ）

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

まず、サンチュ（チシャ）と荏胡麻（エゴマ、胡麻の葉ね）とニンニクに胡麻油。

豚バラ肉は、胡麻油、海塩、粒胡椒で下味をつけておく。

薬味には、細切りにした白葱を胡麻油、コチュジャン、韓国唐辛子で和えたのと。

そして、白菜キムチね。

これは別に箸休め的に「塩キャベツ」を作ってみた。　作り方は、刻んだキャベツにすりおろしたニンニクと胡麻油に昆布茶と海塩で味つけして仕上げに煎り胡麻をかければ出来上がりの簡単のメニュー！　でも、これがウマウマなんだよね。

っで、グリルパンで豚肉を焼いていく、ニンニクも一緒に胡麻油で揚げ焼きしていく～ん♪

っで、サンチュに荏胡麻をのせた上に焼けた豚肉、ニンニク、白葱、キムチをのせて巻いてから大きなお口を開けて食べればウマウマ～♪

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グリルパンに残った豚肉の脂でモヤシを炒めて脂を吸わせる作戦！

っで、サッパリとポン酢で食べると、これがまたウマウマ～♪

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【自画自賛数】★★★☆
もぉ～旨いに決まってんるでしょ～～！(｀・ω・´)
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