☆ 貴族鍋 ☆: ホウレン草

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2012年1月13日

粗挽き鶏つくねと縮れほうれん草のスタミナ味噌鍋

さてっ今回の貴族鍋は、今朝の寒さで急に鼻水が止まらなくなり、「♪真っ赤なお鼻の～トナカイさんは～♪」みたいな季節外れなことになってしまったので、風邪はひき始めが肝心だと、「粗挽き鶏つくねと縮れほうれん草のスタミナ味噌鍋」をヤラカスことにした。( ｰ`дｰ´)ｷﾘｯ

ちなみに本来なら『「風邪かな？」っと思ったら湯豆腐』をヤラカスところではあるが、今回は風邪っというよりも鼻水が～みたいな感じなので、べつに胃腸を労ることもないのでスタミナ系でヤラカシテみた。

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

まず具材は、この時季が旬の縮れほうれん草とモヤシと白葱ね。

そして鳥のつくねは、鶏ミンチじゃなくモモ肉を粗く刻んだのを使って、すりおろしたニンニクと生姜を加えて酒、海塩、粒胡椒で味つけして繋ぎに片栗粉を加えて粘りがでるまで掻き混ぜる。

そして、針生姜とニンニクスライスね。

そして、豆腐～！

ではでは鍋の作り方は、まずタップリの胡麻油と針生姜とニンニクと粗挽きの韓国唐辛子を芳ばしく香りがするまで炒めていく。

そしたら鶏つくねを適当な大きさに丸めて焼いていく。

鶏のつくねに焼き目がついてきたらモヤシと白葱を加えて炒めていく。

最後に縮れほうれん草を加えて軽く炒ったら。

作って置いた味噌汁を注いで煮立ったら豆腐を加えれば出来上がり～ん♪

味噌汁のダシは、出汁昆布＆鰹＆煮干しの和風出汁に田舎味噌と赤味噌をブレンドして軽く味醂で味を調えてある。　

鍋ができるまでの一品には、「甘海老とイクラ」を作ってみた。

こんな風邪ひきかけな夜は、芋焼酎の熱燗で吹き飛ばすにかぎるでしょ～♪

さてさて、すり胡麻を薬味にして食べる～ん♪

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

【自画自賛数】★★★
もぉ～　温まり過ぎて汗ダクだし～　鼻水ダラダラだし～～ｗｗｗ

胡麻油で炒めたこともあり味噌に香ばしさが加わって食欲をそそる～♪　そんな貴族鍋でした。
ただ、どうしても煮詰まると味が濃くなってくるので、途中ですき焼き風に溶き卵につけて食べると、また違った味わいを楽しむこともできますよ～ん( ´∀｀)
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2011年10月27日

ほうれん草とシュウマイ鍋

さてっ今夜の晩餐も給料日前の瀬戸際WEEKDAYということで瀬戸際鍋でお茶を濁すことに～！（笑）

ところで「今夜は何しよ～？」っと、べつに目的もなくブラブラと何件かのスーパーを徘徊してみるが、どうも心惹かれる食材と出会えず「今宵もモヤシ？」っと、ここまで来たらどこまでモヤシで引っ張られるか～？！　そんな悪魔の囁きも聞こえつつ何気にホウレン草とチルドのシュウマイが安かったので「ほうれん草とシュウマイ鍋」をヤラカスことにした。

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

まず具材は、ホウレン草と昨夜の“もやし担々麺鍋”で残ってたエノキ茸ね。

そして、焼売（シュウマイ）ね。

鍋ができるまでの一品には、鶏のハツ（心臓？ハート？こころ？）も割引シールが貼られて安かったので「鶏ハツのニンニク炒め」を作ってみた。

さてっ鍋のダシは、鶏がらスープをベースに酒、海塩、粒胡椒、ナンプラー、てんさい糖、醤油で味つけ！　仕上げに軽く胡麻油とすり胡麻をドッチャリ。　っで、今回はいつもより醤油を多めな感じで作ってみた。

さてさて、鍋を作っていくんだけど、おもむろにホウレン草を根の方から一気に放り込んじゃう！　ええ、こんな感じに（華道は未生流を少し噛ったことがあります・笑）

ハイハイ、大丈夫ですよ！　あんだけ溢れんばかりあったホウレン草がウソのように鍋に収まっちゃいますから～。　まさに、これこそがホウレン草マジック！！( ｰ`дｰ´)ｷﾘｯ

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

そして、今宵の〆は雑炊でぇ～♪

まあ、雑炊というよりもクッパ風って感じでしょうか～！？

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

【自画自賛数】★★★
ほんとなら〆は、中華麺をいれて醤油ラーメンをヤラカシテからゴハンいれてラーメンライス的なぁ～・・・みたいな感じで攻めたかったんだけど、さすがのオイラもそこまで無理むりムリ～　お腹パンパン (ヾノ・∀・｀)ムリムリ

でも、やっぱ鍋には〆は必要不可欠だと痛感させれた今日この頃でした。　ズーーっと〆ナシ鍋だったからね・・・（ちと反省）
だってぇ、お腹まわりが・・・なんだもん。(-公-、)ﾀﾞｲｴｯﾄ?
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2011年6月19日

納豆ごまだれの豚しゃぶ

さてっ今回の貴族鍋は、納豆を使った「納豆ごまだれの豚しゃぶ」をヤラカスことにした。　ところで、幾度となく納豆を使た貴族鍋をヤラカシタことがあるんだけど、軽く過去を振り返ってみれば、イチバン最初にヤラカシタ『納豆鍋』はあまりの不味さに悔し涙を流したことは昨日のように覚えている。　その教訓を活かし納豆はキムチ系で鍋るのがサイコーに旨い！っということに辿り着き『スンドゥブ納豆チゲ』や『韓国風チョングッチャンチゲ』など鍋ってみた。　ところがしかし、なんせキムチ＆納豆というニオイ系っということで、自宅で鍋るにはかなり勇気が必要だったりする。　そんなこともあり、直接ではなく間接的に納豆をつけダレにした『とろける湯豆腐』や『シュウマイ鍋』など納豆のつけダレはモハメド（アリって意味ね。ｗ）だと確信したのであるが、ただ、いつも納豆に味噌を合わせたパターンだったので、今回は納豆に胡麻ダレでヤラカシテみた。( ｰ`дｰ´)ｷﾘｯ

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

まず具材は、ホウレン草、もやし、長芋ね。

そして、薄切りの豚ロース。

そして、納豆は細かく包丁で叩いてタレと黄身で和えてある。

鍋ができるまでの一品には、「オクラベーコン」を作ってみた。

ところで、肝心のつけダレは胡麻ダレに納豆と豆板醤に軽くポン酢を加えてみた。

鍋のダシは、昆布出汁ね。

豚肉を軽くシャブ～シャブ～して納豆の胡麻ダレにしっかり絡めて食べる～ん♪

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

【自画自賛数】★★★☆

また味噌ダレと違った胡麻ダレの風味もいいもんだね！　今回は豆板醤をいれてピリ辛にしたけど、夏場などは梅肉でサッパリと楽しんでもいいだろうね。　っで、何気に納豆と長芋とオクラの粘々のネバネバ系で精力もコッソリつけてみた。( ´ﾉД｀)ｺｯｿﾘ

2011年5月27日

豚とホウレン草のしゃぶしゃぶ鍋

さてっ今回の貴族鍋は、「豚とホウレン草のしゃぶしゃぶ鍋」をヤラカスことにした。

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

まず具材は、豚バラの切り落とし、ホウレン草、椎茸。

つけダレには、市販の胡麻ダレと薬味に刻み葱と一味唐辛子。

そして鍋ができるまでの一品には、「生青海苔と新玉のサラダ」を作ってみた。　ところで、今が旬の生の青海苔なんだけど、けっこう掃除や下処理するんが手間だったりするんだけど、それにしてもこの磯の香りはタマラン～♪　っで、ドレッシングは簡単に旭ポンズに胡麻油と白ゴマを混ぜただけのシンプルな和風系。　鰹節をトッピングしても旨いよね。

鍋のダシは、昆布出汁ね。

市販の胡麻ダレってなかなか好みの味に出会うことも少ないので、自分流にちょっとアレンジしてみるといいよ。　たとえば味噌やマヨネーズ、ポン酢や豆板醤や黒酢などなどを混ぜて自分好みにするのも楽しいよね。

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

【自画自賛数】★★★
たまにはシンプルなんだけど、ホッとする鍋のいいもんだよね。　とくにホウレン草と胡麻ダレの相性がバッチグー（死語？）
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2011年3月17日

受かれー鍋（後期編）

今夜の貴族の晩餐は、愛する受験生の息子が後期選抜試験だったこともあり、再び「受かれー鍋」をヤラカスことにした。　え？前期の時、その鍋でダメだったので縁起悪いからやめとけーっ！って！？　たしかに、そういったご意見もあるだろうが、前回は「受験に勝つ！」とかいって串カツを入れてみたり、「勝者のウィナー」とかいってウィンナーを勝利のVサインにしたりと、何かとダジャレ重視で味は二の次にしてしまった失敗を踏まえて、今回は味重視の本格的？な「受かれー鍋」をヤラカスことにしたのである。　ようするにフザケてる場合じゃなく、マジ後がない背水の陣ということなのである。 (｀・ω・´) ｷﾘｯ

（ちなみに前回ヤラカした時の受かれー鍋は“コチラ”にて）

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

まず具材は、ホウレン草、ニンジン、ズッキーニ、トマト、インゲン、厚揚。

そして、鶏もも肉と豚バラ肉ね。

そして鍋ができるまでの一品には、「馬力」ことニンニクのホイル焼きを作ってみた。　もちろん国産の青森産ニンニクを丸ごと使ったダイナミックな一品！　作り方は、毎度おなじみの超簡単。　アルミホイルに先っちょを切ったニンニクを鎮座させ、胡麻油を回しかけ、海塩をタップリふりかけて、包んで焼けば出来上がり～ん♪　ちなみに、焦げるんちゃうか～？っと思うぐらい、よく焼くのがポイントね。