サムギョプサル

ええっと、先に言っとくけど鍋じゃないよ！（笑）
じゃあ、何で貴族鍋のBlogに？　っという素朴な疑問がフツフツと湧いてくるだろうが、べつに深い意味はない！　なんとなくここへUPしたかっただけである。　考えるなー！感じろー！！( ｰ`дｰ´)ｷﾘｯ

ってことで、今回は「サムギョプサル」をヤラカスことにした。　簡単に言えば「豚バラ肉の焼肉」ということである。　ちなみに「サムギョプサル」とは、「サム」→「3」、「ギャプ」→「段」、「サル」→「身」っという意味で豚肉が3段に重なって見えることから名付けられてるのだとか。　ようするに三段バラのことである。　ちなみにオイラも三段腹である。（ここ軽く笑うところね・ｗ）

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

まず、サンチュ（チシャ）と荏胡麻（エゴマ、胡麻の葉ね）とニンニクに胡麻油。

豚バラ肉は、胡麻油、海塩、粒胡椒で下味をつけておく。

薬味には、細切りにした白葱を胡麻油、コチュジャン、韓国唐辛子で和えたのと。

そして、白菜キムチね。

これは別に箸休め的に「塩キャベツ」を作ってみた。　作り方は、刻んだキャベツにすりおろしたニンニクと胡麻油に昆布茶と海塩で味つけして仕上げに煎り胡麻をかければ出来上がりの簡単のメニュー！　でも、これがウマウマなんだよね。

っで、グリルパンで豚肉を焼いていく、ニンニクも一緒に胡麻油で揚げ焼きしていく～ん♪

っで、サンチュに荏胡麻をのせた上に焼けた豚肉、ニンニク、白葱、キムチをのせて巻いてから大きなお口を開けて食べればウマウマ～♪

 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

グリルパンに残った豚肉の脂でモヤシを炒めて脂を吸わせる作戦！

っで、サッパリとポン酢で食べると、これがまたウマウマ～♪

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

【自画自賛数】★★★☆
もぉ～旨いに決まってんるでしょ～～！(｀・ω・´)
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ブルコギ鍋

っということで、貴族の晩餐でおまっ。

実は、メジャーな“ブルコギ”ってヤラカシテねぇなぁ～？！っとフッと思ったワケよ。　マイナーな『ジョンゴル鍋』はヤラカシテたりするだけどね。　ってことで、その「ブルコギ鍋」をヤラカスことにしてん。

まず前日から具材はタレに漬け込んでおく作戦。　っで、牛肉バラ切り落とし、キャベツ、ニラ、玉ねぎ、人参、ピーマン、椎茸などね。　そしてタレは、醤油、酒、ハチミツ、コチュジャン、胡麻油、おろしニンニクと既製の焼肉のタレとブレンドさせたタレに揉みこんで冷蔵庫に一晩ほど放置プレイしたのが↑コレ。

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

肉は、漬け込む前に砂糖で揉みこむと柔らかくなるよ。　だから、安価な薄切り肉で充分！

そして、サンチェに包んで食べる作戦！

もちろん、韓国キムチも忘れずに～！

っで、鍋ができるまでの一品には、大好物の「生レバー」ね♪

もちろん！　この料理にはモッコリ・・・じゃんなくって、マッコリね～♪

っで、ぐい呑みはこれをチョイス！

鍋で炒める？煮込む？！

っで、サンチェに包んで食べる～～ん♪

 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

白濁したマッコリには、こんな感じのぐい呑みが似合うよね。

『陶芸家 萩原啓蔵』

【自画自賛数】★★★★
旨いに決まってんでしょ～！　間違いない！(o￢∀￢)b----☆
ところで、肉の漬け込みはそれぞれで30分ぐらいで充分という人もおれば、オイラみたいに一晩漬ける人もいてる。　まあ、そのへんは好みの問題だったりするんだけど、まったり濃厚なマッコリでヤラカシたいなら、濃いめの一晩漬けがオススメかもよ。
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琉球百薬とオクラと長芋の何となく元気が出そうな鍋

まあ、ここらへんで貴族の晩餐でおまっ。

ところで、体力的に病み上がりだったり、精神的に凹んでたりしてたオイラというワケで、簡単に手短で～っということで、今回は「琉球百薬とオクラと長芋の何となく元気が出そうな鍋」をヤラカスことに～。

まず具材は、琉球百薬とオクラと長芋ね。　琉球百薬とは通称・わかめ菜っと呼ばれてるツルムラサキの仲間で、そのまま食べると苦味があるんだけど、軽く茹でると“わかめ”のような食感になるだって。

そして、豚の肩ロースの切り落とし。

そして、鍋ができるまでの一品には、「生レバー」

そして、「ニンニクの丸焼」ね。　いやね、病み上がりなので、ここらへんで馬力でもつけちゃおうかなぁ～っと生レバーとニンニクをチョイスしてみてん。　ニンニクは皮つきのまま先っちょを切ってアルミホイルに置いて胡麻油と塩（海塩）をちょっと多めに降り掛けて包んで焼いただけね。

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

っで、何気にマッコリでモッコリ～♪（ｦｲｯ・ｗ）

っで、何気にマッコリということでキムチが食べたくなっちゃったりして～

鍋のダシは、いつもの昆布＆カツオ＆煮干しに昆布茶、海塩、ナンプラーという塩系の味つけ。

っで、こんな風にコロッと取れてホクホクのニンニクが～♪

 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

たしかに、ワカメのような食感が楽しい琉球百薬！

【自画自賛数】★★★
いつもの最後を飾るあの写真は無しです。　はいっiPhoneが、あんなことになっちゃったので消えちゃいました。


ところで、いまだに喉が痛いので「ハチミツ大根」を作ってみました。

作り方は、何ってワケじゃなく、切った大根に蜂蜜をいれて、薄切りした生姜をちょっとだけ入れて2～3時間ほど放置プレイしただけ。　大根から水分がたくさん出るのでハチミツはそれほど入れなくても大丈夫だよ。

っで、それをお湯割りにして飲むと喉にいいんだよね～♪　いや、これマジに効きました。　簡単にすぐ出来るから、また作ろうっと～。(^^)

トムヤム風ねばねばネバ～ギブアップ鍋

っということで、貴族の晩餐でおまっ。
っで、今回は夏バテを吹き飛ばす「トムヤム風ねばねばネバ～ギブアップ鍋」をヤラカスことにしてん！(-公-、)ﾈﾊﾞｰｷﾞﾌﾞｱｯﾌﾟ?

まず具材は、モロヘイヤ、オクラ、長芋、なめこ、めかぶ、っというネバネバ系！(-公-、)ｵﾝﾊﾟﾚｰﾄﾞ

そして、海老団子ね。　皮をむいて細かく包丁で叩いた海老を卵白、片栗粉、酒と岩塩で味つけをして、粘りが出るまでよくかき混ぜるんねん。　あくまでも、粘りをだしてネバネバを意識さすねん。(-公-、)ｲｼｷ!?

そして、鍋ができるまでの一品には、「レタスの納豆サラダ」を作ってみてん。　もちろん、ネバネバを徹底的に意識してん。(-公-、)ｷﾆｼｽｷﾞﾁｬｳﾝ?!
作り方は、切ったレタスの上に海老団子で残った卵黄とタレを混ぜた納豆に胡麻油と岩塩を加えて、味つけ海苔（おにぎりも味つけ海苔派な生粋の大阪人！・ｗ）と一味唐辛子をトッピングして、グチュグチュに混ぜて、ネバネバになりながら食うねん。(-公-、)ﾈﾊﾞﾈﾊﾞ～♪

っとまあ、こんな感じやねん。　(-公-、)ｳﾋｮｰ!

っで、鍋のスープは、『トムヤム鍋』を参考にしてチョンマゲ～！(-公-、)ﾃﾇｷ

もぉ～　ネバネバ～で辛カラやねん！　っていうか、トムヤムソースが中途半端に残りそうやったから全部いれて使い切ってもうてん。　だから、めちゃ辛カラ～になってもうてん。　でも、夏バテ対策には完璧やねん。　ん？何が？？って真っ直ぐな目で聞かれても困んねんけど、とにかくネバネバ成分とトムヤム成分が夏バテに完璧やねん。　専門的な知識と解らんけど、なんとなく気分的に完璧やねん。　っていうか完璧いうたら完璧やねんー！　でも、レモン買うん忘れてん・・・(-公-、)ｶﾝﾍﾟｷﾁｬｳﾔﾝ…

海老団子がウマウマやねん～♪

(-公-、)ｳﾏｰ　(-公-、)ｳﾏｰ　(-公-、)ｳﾏｰ

【自画自賛数】★★★☆
ネバネバ～パワー全開の貴族鍋～！　これで、夏を乗り切れるはずー！！　た・たぶん・・・きっと・・・。(-公-、)ｷｯﾄ…
（前回ヤラカシタ“トムヤムクン鍋”はコチラにて）＜http://kizokunabe.blogspot.com/2010/04/blog-post_23.html＞

ブリの白子ちり鍋

っということで、貴族の晩餐でおまっ。

っで、お魚屋さんで鰤（ブリ）の白子を発見したので、「ブリの白子ちり鍋」をヤラカスことに！　まあ、白子系の鍋は以前にも『秋鮭の白子ちり鍋』や『真鱈の白子鍋』などヤラカシタことあるけどね。

まず具材は、つるむらさき（徳島産）、白葱、椎茸。

そして、ブリの白子。　白子は30分ぐらいタップリめに塩をしてからキレイに水洗いして、適当な大きさに切ってから湯通ししておく。　こうしておいたら独特の臭味が少なくなる。

そして、お豆腐ね。

ちり鍋なので、ポン酢でいただく。　薬味には大根おろしと刻みネギに、お好みで一味唐辛子か柚子胡椒で。

そして、鍋ができるまでの一品には、「根菜グリル」を作ってみた。　作り方は、以前作った『たけのこグリル』と同じね。

っで、この鍋にこの一品には、やっぱコレでしょう～♪

『陶芸家 萩原啓蔵』

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

鍋のダシは、昆布出汁ね。

ポン酢に大根おろしとネギをドッチャリいれて食べる～～ん♪

 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

ブリの白子は、以前食べた鮭の白子よりは臭味が少なく食べやすかったけど、やっぱ鱈の白子がイチバン旨いね。　そりゃ～、河豚（フグ）の白子が最強かも知んないけど、庶民が家で食べるとなれば、鱈の白子が最強でしょう。

っで、“つるむらさき”って見た目ホウレン草っぽいんだけど、食べるとまた独特の香りがある野菜で、茹でるとモロヘイヤほどではないが粘り気があるんだよね。　まさに、クセになる味！

【自画自賛数】★★★