秋刀魚タタキみぞれ鍋

っということで貴族の晩餐でおまっ。（実作＆実食したのは9月25日です）

ついこの前『鰯タタキみぞれ鍋』をヤラカシタところではあるが、今回は鰯ではなく旬のサンマを使った「秋刀魚タタキみぞれ鍋」をヤラカスことにした。

まず具材は、白葱のみ！　そして、みぞれに使う大根おろし。

秋刀魚は三枚おろしにして小骨と皮を取って包丁で細かくたたく。　そこへ白葱の青い部分と人参を刻んだのをいれて、酒、味噌、タマゴ、片栗粉をいれてよく練り込む。　仕上げに白胡麻を混ぜれば出来上がり。

鍋ができるまでの一品には、「大根ステーキ」と「鶏むねポン酢」を作ってみた。　大根ステーキは、大根に切り目をいれて耐熱容器で約3～4分ほどレンジでチンッしてからフライパンで焦げ目がつくまで焼く。　仕上げに酒、みりん、ニンニク醤油を合わせたタレを回しかけ柚子胡椒をつけて食べる。

鶏むねポン酢は、大根を焼いてる空きスペースで鶏のむね肉を焼いていく。　焼けたら切ってネギと一味とポン酢をかければ出来上がり～ん。

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

鍋のダシは、昆布＆カツオ＆煮干しの和風出汁に、酒、昆布茶、海塩、ナンプラーで味つけをする塩系の鍋。

秋刀魚のつみれと白葱が煮えたら仕上げに大根おろしをいれて、ひと煮立ちすれば出来上がり。

薬味には、黒七味や梅干しなどをいれて楽しむ。

 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

【自画自賛数】★★★☆

今回は、つみれの臭み取りに入れていた生姜をいれずに作ってみた。　っていうか、あると思ってたら無かっただけなんだけどね。　っで、ちょっと味噌を多めに入れてみたんだけど、これが正解だったよ。

秋刀魚タタキのみぞれ鍋

っということで、貴族の晩餐でおまっ。

さて、今回は秋の味覚でもある秋刀魚を使って貴族鍋をヤラカスことにしちゃいました。　なんたって豊漁で安くて旨い！これを見逃す手はないってものですが、ただ、秋刀魚って独特の臭味があるので、そのまま使っちゃうとアレだったりしちゃうので、「秋刀魚タタキのみぞれ鍋」にしてみました。

具材は、相変わらずワンパターンなんだけど、どうしても独身貴族だと一回に消費する量にも限界があるので、ついつい残りが続いちゃうんだよね・・・。　でも、野菜が旨いからエエねん！（すべて肯定・ｗ）　ってことで、水菜、白葱、茄子、椎茸。　そして、また箱買いしてしまった酢橘～。（ｗ

そして秋刀魚は、つみれに！　三枚におろしキレイに小骨も取り除いて、細かく包丁で叩いて、そこへ軽く塩をして擦りおろした土生姜と卵白と片栗粉を入れて混ぜ合わせる。　っで、何か入れ忘れてる気がするんだけど・・・でも、ネギは入れなかったけど鯵でつみれを作った時と同じレシピだし・・・まあっいいか～。

もちろん、木綿豆腐もね。

そして、鍋ができるまでの一品は、「玉葱のおかか和え」を作ってみた。　オニオンスライスに鰹節を混ぜ、胡麻油と自家製ニンニク醤油とてんさい糖であわせただけ。　サラダというよりも、お浸し感覚～って感じで。

っとまあっ、こんな感じ～♪

鍋のダシは、いつもの和風出汁に昆布茶とナンプラーで味付け。　塩味系のスープにして、そこへ水気をよく切った大根おろしを放り込んで煮込む。　魚のつみれ系には、この塩系のみぞれ味がサッパリしてとても合うんだよね。

そして、柚子胡椒を入れて喰らう！　ウマウマ～♪

途中で梅干しをグチュグチュ潰しながら食べてもウマウマ～♪

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

っで、食べ始めて気づいたー！　つみれに味噌を入れるの忘れたーー！ってことに。　いやね、前回作った鯵とは違って、秋刀魚って独特の臭味があるので、味噌をちょっと入れてみようっと企んでたのに、すっかり忘れてしもうた。　っていうか、作ってる時に「何か忘れてる気がするねんけど・・・」っと若干の違和感を感じながら作ってたのは確かなんだけど、それにしても、ここで気づくとは・・・。　あっいや、これでも充分美味しいんだよ！めちゃ旨いんだよ～！　でもね、味噌を入れてたらっと思うと・・・。（後悔先に立たず）

まあっいいや、次に鰯とかで作るときに味噌入れるの忘れへんとこ～っと。（腕にボールペンでメモ書きするdaioh44歳）

っで〆は、お餅～～♪

ちょっと塩っけのお多い出汁に大根おろしがイイ味わいを醸し出しておりま～～すぅ。　そして、柚子一味をトッピングして、モチモチっとした餅を口に頬張る。　あぁ～・・・日本人に生まれてよかった～・・・。（つくづく）

【自画自賛数】★★☆