☆ 貴族鍋 ☆: 春雨

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2011年4月13日

餃子鍋

さてっ今回は、以前作って残った“手作り餃子”を冷凍保存してたのを使って、「餃子鍋」をヤラカスことにした。　っで、過去に何度か餃子を使った鍋をヤラカシタことあるんだけど、あまりイイ記憶がない。　とくに斬新だった『海老とアボガドの水餃子鍋』は、汚点！っとまで言えるほどの悲惨な鍋となってしまった。　まあ、そのことを踏まえて今回は、とっても“無難”な中華風な感じでヤラカシテみた。

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

まず具材は、青梗菜、もやし、しめじ、春雨。

そして、冷凍しておいた餃子ね。

そして鍋ができるまでの一品には「温キャベツの辛子明太子マヨサラダ」を作ってみた。

鍋のダシは、鶏がらスープに紹興酒、海塩、粒胡椒、醤油で味つけして仕上げに胡麻油を回し入れる。

薬味には一味唐辛子か柚子胡椒で楽しむ～♪

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

【自画自賛数】★★★
うん、まさに狙い通りの無難な貴族鍋！（ｗ
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2011年3月9日

エビと春雨のピリ辛鍋

っということで、貴族の晩餐でおまっ。

今日は、有頭エビを使った「エビと春雨のピリ辛鍋」をヤラカスことにした。

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

まず鍋のスープを作るんだけど、有頭エビの頭と殻をむいたのを使ってスープを作る。　鍋に胡麻油を熱し、そこへ頭と殻をいれて軽く炒めて、鶏がらスープを加えて弱火にして、全体をつぶしながら煮こんでいく。　丁寧に灰汁を取ってイイ感じに海老のエキスを抽出できたら、殻をこす。　そのスープに酒、海塩、てんさい糖、豆板醤、粗挽き唐辛子で味つけしていく。

エビのむき身は、縦に半分切って背ワタを取り除いて、横に半分に切って四等分にして、ボウルに移して酒、海塩、卵白、片栗粉で揉み込んで下味をつけておく。　フライパンに胡麻油を熱し、刻んだニンニクと生姜を炒めて、香りがしてきたら下味をつけておいたエビのむき身をいれて軽く表面が色づくぐらい炒めればOK牧場。　

そして、豆腐と

春雨ね。

っで、薬味に刻み葱ね。（後ろには箸休めのイカ明太子）

鍋ができるまでの一品には、「イカ天」を作ってみた。

ピリ辛スープに炒めたエビと豆腐と春雨をいれて～。

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ辛　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ辛　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ辛

【自画自賛数】★★★★
ちょっと豆板醤と唐辛子をいれ過ぎちゃったみたいで、ピリ辛というよりピリピリ辛～ぁになっちゃったけど、ヒーヒー言いながら汗だくで食べたよ。　とくにエビの芳ばしい香りが食欲をそそる、そんな善玉コレステロールと豆腐と春雨と発汗作用という健康的なヘルシー貴族鍋なのである。（ホンマかぃ？・ｗ）
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2011年2月16日

酸辣湯豆腐

っということで、貴族の晩餐でおまっ！

っで、今夜は久しぶりに酸辣湯（サンラータン）が無性に食べたくなったので「酸辣湯豆腐」をヤラカスことにしてん。（前回作った酸辣湯鍋は“コチラ”にて）

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

まず具材は、水煮タケノコ（もちろん国産）、えのき茸、春雨、豆腐、水で戻した干し椎茸。　そして、みじん切りした生姜とニンニクとレモン。

そして、干し椎茸と干しエビの戻し汁。

そして、即席の自家製ラー油。

鍋ができるまでの一品には、軽く炙った「かますご（いかなご）」ね。（旬）

さて、鍋のダシなんだけど、過去に何度も作ってるので、“コチラ”を参考にしてもらうとして、ここでは簡単に！　まず胡麻油で生姜とニンニクを炒めて香りがしたら戻し汁と鶏がらスープをいれて、酒、昆布茶、海塩、オイスターソース、ナンプラー、酢、粒胡椒で味つけして、干し椎茸とタケノコとえのき茸をいれて煮立ったら豆腐→春雨という順番でいれていき。

煮えたら水溶き片栗粉でトロ味をつけてから溶き卵を回しかけ、仕上げにネギとレモンを絞って、自家製ラー油を回しかければ出来上がり～ん。

旨すぎてピンボケっちゃった～！（ｗ

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

【自画自賛数】★★★☆
すっかり定番貴族鍋となりつつある酸辣湯系なのであるが、今回はサッパリと肉系なしで攻めてみたが、これはこれでモハメド（アリって意味ね・ｗ）だったりするが、やっぱりちょっとアクセント的にも肉系は入れたほうがいいかもな～。　ちなみに味つけは酢と粒胡椒を多めが旨いかと。

ところで、ちょっと量が多かった・・・っで、残りは明日食べることに。（ｷﾘｯ）
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2010年8月3日

ソーセージのキムチ鍋

っということで、取り急ぎ【貴族の晩餐】

それにしても、野菜高いね～！(-公-、)ﾀｹｪｰ

っで、無性にキムチ鍋食べたくなったのよね。(-公-、)ﾊｧ?

っで、「ソーセージのキムチ鍋」をヤラカスことにしてん。(-公-、)ｿｰｾｰｼﾞ?

まず具材は、キャベツ、もやし、しめじ、ニンニク、春雨、ソーセージ。

そして、キムチね。(-公-、)ｷﾑﾁｲｲｰ!

っで、鍋ができるまでの一品には、白イカの刺身。

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

鍋のダシは、“コチラ”にて！　(-公-、)ﾃﾇｷ!?

(-公-、)ｳﾏｰ　(-公-、)ｳﾏｰ　(-公-、)ｳﾏｰ

【自画自賛数】★★★★

とりいそぎ、、、(-公-、)おしまい。

2010年7月17日

鶏の竜田揚げと冬瓜の鍋

っということで、貴族の晩餐でおまっ。

さてっ、以前に『手羽先と冬瓜の鍋』をヤラカシタことがあるんだけど、今回は手羽先じゃなく「鶏の竜田揚げと冬瓜の鍋」をヤラカスことにした。

まず具材は、冬瓜、戻した干し椎茸、春雨。

そして、鶏の竜田揚げネ。

鍋ができるまでの一品には、「残った餃子の皮で大葉とチーズを巻いたパリパリ焼き」を作ってみた。（ネーミングが長すぎる？・ｗ）
いやね、できることなら思い出したくもない『海老とアボガドの水餃子鍋』で残った材料で作ってみたんだよね。　作り方はね、餃子の皮に半分に切った大葉とチーズののせて巻いてフライパンにオリーブオイルを敷いてコンガリ焼いただけね。　仕上げに軽く塩かければ出来上がり～ん♪　これがまたウマウマなんだよね～！　あっ、それからアスパラガスも一緒に焼いてみた。

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

鍋のダシは、前回と同じ作り方で、「出汁昆布＆カツオ＆煮干しに干し椎茸の戻し汁を合わせて、そこへ干しエビと刻んだ生姜を入れて濃厚なエキススープを作る。　もし、干し貝柱などあれば入れると完璧なんだろうけど、高価なセレブ価格なので・・・。　そして、味つけは、酒、みりん、昆布茶、ナンプラー、岩塩、てんさい糖で冬瓜が淡泊なので、ちょっと濃い目の味つけで」っということ。（引用＆手抜き・ｗ）