さてっ今回の貴族鍋は、今が旬で美味しい“八尾の若ごぼう”を使って「若ごぼう鍋」をヤラカスこにした。
っとまあ、こんな感じ～♪ (^^)
まず具材は、若ごぼうの根と軸、大根、人参、里芋、こんにゃく。 っで、その若ごぼうは、根っこは包丁の背で細い根と皮を削ぎ落として、切ってから水につけて灰汁抜きをしておく。 軸も適当な長さに切って水につけて灰汁抜き。 っで、葉っぱも食べられるらしんやけど、ちょっと味見したら、この世の物とは思えないぐらい苦くて青臭かったのでスルーすることに。 っで、軸はそのまま使うんだど、根っこと大根や人参や里芋などは、あらかじめレンジでチンッして下茹でしてある。
そして、豚ロースの薄切りね。
そして鍋ができるまでの一品には、「太刀魚の塩焼き」を作ってみた。
っで、やっぱり今宵もコレでしょ～♪ 『陶芸家 萩原啓蔵』
鍋のダシは、味噌仕立てね。 昆布＆鰹＆煮干しの和風出汁に信州味噌を加えて仕上げに味醂で味を調える。
っで、鍋の具が煮えるまで、肴をあてにチビチビゆっくり楽しむ～♪
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
一味唐辛子をタップリかけて食べれば温まる～～ん♪
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
【自画自賛数】★★★
うん、旨かった～ 若ごぼう～♪ っていうか、若いときは苦手やったのに歳を重ねるごとに味わいが沁みわたる、そんなとってもオトナな貴族鍋です。
ところで、「これって鍋とちゃうやん！ ただの汁やん！！」っというデリカシーの欠片もないツッコミは一切受け付けません。（キッパリ・ｗ）
ちなみに残った若ごぼうは佃煮にして、明日の弁当のおかずにしました。
.
