柚子鍋

今回の貴族鍋は、「柚子鍋」をヤラカスことにしたよ！( ･ิω･ิ)
ちなみに以前ヤラカシタことのある『鯛あら柚子鍋』と『鶏つくね柚子鍋』などあるが、それを踏まえて今回はヤラカシテみることにしてみた。

ところで今回の柚子鍋の主役は、柚子でもなく濱口さんが育てた真鯛でもなく一丁が262円もする豆腐だったりするのであるｗ

っとまあ、こんな感じ～♪　

まず具材はシンプルに水菜、椎茸、柚子、豆腐、鯛の薄切りと〆のうどんね！

鍋のダシは、昆布＆鰹＆煮干しの和風だしに、酒、みりん、昆布茶、岩塩、甜菜糖、醤油で吸い物よりシッカリ目でうどんの出汁より薄めな味つけで仕上げてみた。　そこへ豆腐を切らずに丸ごといれるのがポイントね！　こうするとグラグラ煮込んでも豆腐にスが入りにくいんだよね。( ･ิω･ิ)

そこへ柚子をいれて軽く煮出す！　でも、ここであまり煮込みすぎちゃうと柚子から苦味が出るので軽く色が変わったぐらいで引き揚げる。

 

まずは豆腐だけをレンゲで掬って食べる～ん♪

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そして今宵は、熱燗をお気に入りのぐい呑みで楽しむ～♪

『陶芸家　萩原啓蔵』

そして、水菜や椎茸を加えて鯛は軽くしゃぶしゃぶにして水菜と一緒に食べる～♪

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ちなみに薬味には柚子胡椒や京一味などをお好みでかけて食べる～ん♪

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鯛はあまり火を入れ過ぎないように豆腐の上で待機～ｗ

そして〆は、うどん～♪

ちなみに卵とじにしたのは、出汁がちょっと薄めなので出汁を絡めるためにとじてみたｗ

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【自画自賛数】★★★★
やっぱ旨いわぁ～♪　できるだけ具材もシンプルにしたほうがいいね～！　( ･ิω･ิ)
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鶏つくねの柚子鍋

今夜の貴族鍋は、冬至ということで柚子(ゆず)を使った「鶏つくねの柚子鍋」をヤラカスことにした。

ちなみに去年の冬至も柚子鍋をヤラカシタんだけど、その時は鯛のアラを使ったけど今回は鶏つくねの塩系で攻めてみた(￣▽￣)

その去年ヤラカシタ柚子鍋は、『鯛あら柚子鍋』です～( ´∀｀)

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

まず具材はシンプルに水菜、豆腐、柚子ね。

鶏のつくねは、鶏肉ミンチにすりおろしたニンニクと生姜に酒、醤油、海塩、粒胡椒で味つけして、細かく刻んだ柚子の皮も加えて、粘りが出るまでシッカリ混ぜ合わせていく。

そして鍋ができるまでの一品には、冬至といえばカボチャだよね。

そして今宵は、このぐい呑みで酒タンポ（ちろり）で熱燗にして楽しむことに～♪

『陶芸家 萩原啓蔵』

鍋のダシは、出汁昆布＆鰹＆煮干しの和風出汁に酒、昆布茶、海塩、ナンプラーで味つけして隠し味程度に醤油を加えて味を調え、鶏つくねだけを先に入れて旨味を抽出すれば出来上がり～ん♪

鶏つくねがイイ感じになったら残りの具材を入れていく。　だたし柚子は煮過ぎると苦味が増すので香りづけ程度に軽く煮込んだら取り出すことね。

薬味に京一味をふりかけて食べる～ん♪（柚子胡椒で食べても旨い）

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鍋におもむろにタンポをいれて熱燗にする～ん♪

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【自画自賛数】★★★☆
得意の塩系に鶏つくねなんだから旨いに決まってんじゃ～～ん！ｗｗｗ
はぁ～　心もカラダも温もったわぁ～♪　よっしゃ～年末に向かって乗り切るぞ～！（うおぉぉー！）
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牡蠣のあんかけ鍋焼きう m9( ・ω・)どぉぉぉん！

さてっ今回の貴族鍋は、「牡蠣のあんかけ鍋焼きう　m9( ・ω・)どぉぉぉん！」をヤラカスことにした。
いやね、昨夜ヤラカシタ『「風邪かな？」っと思ったら湯豆腐』で熱く語ったように風邪を完全に“う　m9( ・ω・)どぉぉぉん！”っと撃退するために今夜も同じパターンで鍋ることにしたのである。　その詳細については『「風邪かな？」っと思ったら湯豆腐』を熟読していただければ、これ幸いかと！

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

まず材料は、広島産100％（笑）の生牡蠣ね！

そして、池上おばあちゃんに教わったいう讃岐うどんね！

そして、刻んだ白葱と椎茸と土生姜、トロ味をつける片栗粉と玉子とじにする生タマゴ、薬味に使う柚子と生姜ね。

まず鍋のダシは、出汁昆布に鰹やアゴ（トビウオ）などの煮干しがブレンドされた出汁パックでダシをとり、そこへ酒、みりん、昆布茶、海塩、てんさい糖、醤油で味つけ。

そこへ、キレイに洗った牡蠣をいれ軽く茹でてウマウマな出汁を抽出させる。

その牡蠣は、あまり煮過ぎちゃうと身が縮むので頃合いを見計らって取り出しておく。　これで、準備が整ったので、ここで一旦調理をやめて風呂に入って温まることにする。　それもこれも風邪を“う　m9( ・ω・)どぉぉぉん！”っと撃退するための重要な作戦なのである。( ｰ`дｰ´)ｷﾘｯ

さて、風呂で充分に温もったら、ダシに白葱、椎茸、生姜をいれて一煮立ちさせたら水溶き片栗粉でトロ味をつけてから玉子とじにしていく。　もちろん、一緒にうどんも茹でて土鍋に移して仕上げに牡蠣をトッピングすれば出来上がり～ん♪

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

そして、薬味には掏りおろした生姜と柚子の皮の千切りと京一味ね。

めちゃ旨そう～～♪

もちろん！今宵も芋焼酎の熱燗でヤラカシちゃいます～♪

っで今回は、このぐい呑みで～ぇ！　『陶芸家 萩原啓蔵』

京一味をかけて食べる～～ん♪

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【自画自賛数】★★★★
たっぷり入れた生姜のあんかけがタマラン～！
本当にカラダの芯から温まって風邪を“う　m9( ・ω・)どぉぉぉん！”っと撃退しちゃいましたよ。　つくづく、心もカラダも温まる料理にタップリの睡眠が何よりの薬だと痛感させられた今日この頃のオイラでした、ハイ。
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「風邪かな？」っと思ったら湯豆腐

さてっ今回の貴族鍋は、『「風邪かな？」っと思ったら湯豆腐』をヤラカスことにした。

いやね、朝から鼻水が止まらずに、しかも右側だけが・・・（こんな風に・ｗ）。　ほんだら今度は喉に違和感が・・・（；^ω^）　これは、「本気（マジ）ヤバイ！」っということで、こんな時は湯豆腐にかぎる！！っということでヤラカスことにしたのである。　っで、いつもなら食事してから風呂に入るパターンなんだけど、今夜は先に風呂に入って温もってから食事して、そのまま薬飲んで寝るっという作戦で憎き風邪を撃退することにした！（ちなみに過去の湯豆腐については“コチラ”にて）

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

鍋のダシはシンプルに昆布出汁ね。　っで、香りづけ柚子の皮。　それから豆腐は切らずに、そのまま丸ごと使うことに！　こうすると炊きすぎでも豆腐に鬆（ス）が入りにくいんだよね。

そして具材は、下茹でした鶏もも肉と椎茸と菊菜ね。

つけダレには出汁醤油に薬味として、おろし生姜と刻み葱と鰹節ね。

そして、鍋ができるまでの一品として「スルメイカのXO醤炒め」

っで、今宵は芋焼酎の熱燗で風邪をヤッツケちゃいますぅ～♪

『陶芸家 萩原啓蔵』

さてさて～　イイ感じに煮えてきたら～♪

豆腐はオタマでザックリと切って掬っちゃいます～♪

温めた出汁醤油にドッチャリと生姜をいれて食べる～ん♪

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【自画自賛数】★★★☆
もぉ～　カラダの芯から温もっちゃいましたよ～♪　っで、薬飲んで早めに寝たら風邪を撃退しちゃいました～！( ´∀｀)
そこで合言葉は、「風邪かな？」っと思ったら湯豆腐～ぅ♪ｗｗｗ

ちなみに、寝る前におろし生姜とハチミツで生姜湯を作って飲んで寝ました。

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オレンジ白菜鍋

っということで、貴族の晩餐でおまっ。

ところで、八百屋で“オレンジ白菜”なるものを見つけたので、おもわず買ってしまった。

っで、これがそのオレンジ白菜なんやけど、何気にオレンジっぽく見るんだけど、でも、これって白菜をほったらかしに放置プレイしたら、こんな風に黄色くなるんちゃう？！っという気もしなくはないが、なにやらフツーの白菜より栄養価も高く、甘味も多いんだとか。　まあ、そんな八百屋のオッサンの受売りを信じて「オレンジ白菜鍋」をヤラカスことにした。

ところで以前も、この『白菜鍋』をヤラカシタことがあるんだけど、最近、某CMでオイラに似てるともっぱらの噂の小栗旬が“豚バラと白菜の重ね鍋”なるものを作って目を閉じたりしているのであるが、残念なことに我が家には「ほんだし」とか、そういった部類の化学調味料が一切ないので真似ることはできないが、オイラなりの貴族鍋を作ってみることにした。

っで、そのダシなんだけど、干し椎茸の戻し汁に昆布＆鰹＆煮干しで出汁をとって、酒をドバドバ～っと入れて昆布茶、海塩、隠し味程度にチョロっと醤油で味つけ。　色がついてるのは干し椎茸の色ね。

そして鍋ができるまでの一品には、「イカ納豆」を作ってみた。　まあっ作ったと言うてもイカを捌いて納豆と大葉紫蘇をそえただけやねんけどね。　でも、イカの皮剥くんって面倒臭いんだよね・・・。

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

切ったオレンジ白菜と豚肉（モモ切り落とし）をタテに敷き詰めて、出汁と干し椎茸と柚子の皮をいれて火にかけて。

沸騰したらフタをして白菜がエエ感じにシナシナになるまで煮込んでいく～ん♪

っで、鍋ができるまでイカ納豆を楽しみながら待ち侘びる～ん♪

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っで、エエ感じに～♪

っで、薬味には黒七味でね。

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【自画自賛数】★★★★
シンプルなんだけど、素材の味をそのまま堪能できる貴族鍋。　白菜からウマウマな水分がでるので、出汁はちょっと濃いめの味つけ。　味に飽きてきたらポン酢で食べても、ちょろっと胡麻油をいれてもOK牧場だよ！　でも、このままでもサッパリしてるのでナンボでも白菜が食べれちゃうんだよね～♪（草食貴族）

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