鮭缶と米茄子のか焼き鍋

さて、今回の貴族鍋は米茄子が安かったので、鮭缶を使って『鮭缶と米茄子のか焼き鍋』をヤラカスことにした。　ちなみに「か焼き」とは秋田県など日本海側の東北地方で食べられる鍋料理の一種で、詳しくは“コチラ”を熟読して下さいませませ～ｗ

ところで、今回は鮭缶を使ってけど過去に河豚の糠漬けや塩鮭や寒干し鱈やなどなどでヤラカシタけど、その「か焼き鍋」については、↓コチラを参考にしてチョンマゲ〜！( ･ิω･ิ)ｗ

＜http://kizokunabe.blogspot.jp/2011/07/blog-post_07.html＞

っとまあ。こんな感じ～♪　( ´∀｀)

まず鍋のダシは、昆布出汁に酒をドボドボ～っと入れるだけ、出汁の量は茄子がヒタヒタになるぐらいで充分。　そこへ、あたりめを隠し味に入れてみたよｗ

そして米茄子は、皮を剥いて縦切りにして水につけて灰汁抜きをしておく。

そして、水煮の鮭缶ね！　小さいサイズでいいよ(^^)

そして薬味には柚子胡椒を基本に！　オプションで辛子明太子をチョイスしてみたｗ

そして鍋ができるまでの一品には、イサギのお刺身を楽しむことに～♪

ではでは鍋ることにするね！　出汁に鮭をいれてから火にかけ軽く塩を加えて味を整える。

　軽く湯だったら茄子をいれていく

そして、慌てずジックリ煮込んで茄子がクタクタになったら食べごろ～♪

こんな感じにねぇ～♪　( ´∀｀)

そして、柚子胡椒で楽しむ～♪

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味に変化をつけたくなったら辛子明太子をのせて楽しむ～♪

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【自画自賛数】★★★★
旨いっ！その一言に尽きる。　ただ米茄子を煮込んで旨いのか？ちょっと不安だったんだけど煮えるのに時間かかったけど旨かったよ～ん♪　茄子をシンプルに味わうには、やっぱこの“か焼き”だと思うんだよね。　所謂、家族団らんで楽しむ鍋とは、また違って一人で楽しむ！そんな至福の鍋だったりする。　まさに貴族鍋！( ｰ`дｰ´)ｷﾘｯ
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サバ缶と白菜のニンニク味噌鍋

さてっ今回の貴族鍋は、サバ缶を使って「サバ缶と白菜のニンニク味噌鍋」をヤラカスことにした。　まあ、ようするに買い置きのサバ缶があったっということである。（ｗ

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

まず具材は、白菜と厚揚げさんね。　白菜は芯と葉を切り分けて、芯は削ぎ切りにしておく。

そしてサバ缶とニンニク味噌ダレね。　サバ缶は味噌煮でもいいんだけど、オイラ的には何かと応用の幅が広い塩味の水煮を好む習性がある（笑）。　そして、ニンニク味噌ダレは、まず皮を剥いたニンニクをラップで包んで約2分ほどチンッして、蒸されてやわらかくなったらスプーンで潰しておく。　そこへ味噌、酒、みりん、豆板醤で味つけして仕上げに胡麻油を加えて混ぜ合わせれば出来上がり。

そして鍋ができるまでの一品は、「紋甲イカのゲソ＆ミミとブロッコリーのニンニク炒め」を作ってみた。　これは『紋甲イカとアスパラのペペロンチーノ・烏賊ワタ風味』を作ったときに残しておいたゲソとミミを使って茹でたブロッコリーと一緒にニンニク炒めにしてみた。

っで、やっぱりこの料理には、これでしょ～♪（冷酒）

ではでは鍋の作り方は、まず白菜の芯を鍋底に敷き詰めて。

白菜の葉と鯖の水煮と厚揚げさんを並べて。

その上に軽く白菜のをおいてニンニク味噌ダレを塗りつけて。

再びその上に白菜を敷いて酒を軽く回しかけて。

あとは蓋をして、最初は中火で湯気が出始めたら弱火にして蒸し焼きにしていく。

っで、白菜から滲み出たウマウマな煮汁とイイ感じに白菜がしんなりしてきたらガサガサと混ぜれば出来上がり～ん♪

『陶芸家 萩原啓蔵』

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【自画自賛数】★★★
鯖と味噌ってなんでこんなに相性いいんだろうね～、まさにベストカップル！(・∀・)ｲｲ!
それにクタクタになった白菜もウマウマだよね。　うんっ満足マンゾク～。
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貝柱のトロトロ湯豆腐

っということで、貴族の晩餐でおまっ。

っで、こんなセレブな缶詰をGETしちゃったので、このホタテの水煮を使って「貝柱のトロトロ湯豆腐」をヤラカスことにしてん。

まず具材は、チンゲン菜、白葱、針生姜。　チンゲン菜は縦に4等分に切って、根と葉を切り分けておく。　白葱と針生姜は炒めるときに香りづけ。

そして、木綿豆腐ね。

帆立の水煮は、汁も使うのでほかしちゃダメよ。

そして、水溶き片栗粉とタマゴに調味料ね。

鍋ができるまでの一品には「納豆キムチ」を作ってみた。

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

では、まず鍋に胡麻油を多めにいれて、白葱と針生姜をジックリ炒めていく。

香りがしてきたらチンゲン菜の根だけを先に炒めていく。

炒まったら残りの葉をいれて、貝柱をほぐしならが汁も一緒にいれる。

鶏がらスープ（中華風）を注いで、酒と醤油で味付けしていき、チンゲン菜がイイ感じになってきたら、水溶き片栗粉を加えてトロ味をつけてから溶き卵を回しかけて最後に豆腐をいれて、グツグツと煮えてきたら出来上がり～ん。

あっそうそう！　片栗粉を入れる前のスープで豆板醤を解き混ぜて緩めておくことを忘れずに！　薬味に使うんだけど、豆板醤のままだと固くて出汁に馴染まないので。

っで、こんな風に豆板醤をかけて食べる～ん♪

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【自画自賛数】★★★★
もちろん！最強のホタテの缶詰を使ってるんだから、旨いに決まってるんだけど、それにしても出汁がサイコーやったわ～。'`,､( ´∀`) '`,､
ホタテの缶詰サイコー！( ﾟ∀ﾟ)ｱﾊﾊ八八ﾉヽﾉヽﾉヽﾉ ＼ / ＼/ ＼
ホタテの缶詰サイコー！( ﾟ∀ﾟ)ｱﾊﾊ八八ﾉヽﾉヽﾉヽﾉ ＼ / ＼/ ＼
ぼだでのがんづめざいごー！(゜∀。)ﾜﾋｬﾋｬﾋｬﾋｬﾋｬﾋｬ　（壊れた？）
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シーチキンのキャベツ鍋

っということで、貴族の晩餐でおまっ。
はい、ご存じの通り瀬戸際MAXなので、恒例のキャベツ鍋でもヤラカス予定なのであるが、今回は豚肉ではなくシーチキンを使って「シーチキンのキャベツ鍋」という、もっと貧乏クサイ瀬戸際鍋をヤラカスことにした。（前回のキャベツ鍋については“コチラ”にて）

まず具材は、キャベツとモヤシ。

そして、主役のシーチキンね。

そして、旭ポンズに薬味には紅葉おろし。

鍋ができるまでの一品には、「タタキ塩ごぼう」を作ってみた。　オイラ的にはゴボウを食べる料理の中でイチバン好きだったりするんだよね。　作るのも簡単だし。　っで、その作り方は“コチラ”を参考にしてチョンマゲ～。（手抜き）

そして、赤カブの酢漬けね。

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

毎度おなじみなので作り方は簡単に～。　まず鍋に出汁昆布を敷いて、その上にキャベツを敷き詰めて、モヤシとシーチキンのオイルごと全部いれて、再びキャベツでフタするように敷き詰め、ドバドバ～っと酒を回し掛ければおしまい。

こんな風に、てんこ盛りにね。

っで、フタをして最初は中火～弱火で蒸し焼きにするんだけど、こんな風にフタができなくても大丈夫だよ。　すぐにキャベツがしんなりしてくるからネ。

っで、こんな風にしんなりしてきたら出来上がり～ん♪

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【自画自賛数】★★★
まあ、語るまでもない瀬戸際の王道鍋。　シーチキンでやると、これはこれでモハメッド（アリって意味ね・ｗ）な味わい。　それにしてもキャベツにゴボウと繊維質を大量に摂取したので、お腹の調子がイイのなんの～！（快便）