夏鍋っといえば？！

ところで、こぉもクソを通り越してババ暑い日が続くと、さすがに鍋る気力も体力も失せてしまう今日この頃、皆さん如何お過ごしでしょうか。　ガリガリ君（コーラ味）が手放せないdaiohです。

さて、そんなこんなで我が貴族鍋の「夏鍋」っと言えば何だろう？っと、フッと暫し考えてみる。　「あっ！」っと思い出したのが、辣油（ラー油）とお酢の酸味が癖になる『酸辣湯鍋（サンラータン鍋）』が脳裏をよぎった。　ただし、さすがに鍋る勇気がないので過去記事を漁って、こんな感じに鍋を紹介して、お茶を濁すことに～。（ｗ

さてさて、そんな酸辣湯鍋なのであるが、読んで字の如くお酢の酸味と辣油の辛味が命だったりするのであるが、ここで先ずは辣油で作ってみることにする。

まず、胡麻油とサラダ油（胡麻油だけだと味が重たくなるので）に刻んだニンニクと葱の青い部分と鷹の爪をいれて、中火～弱火の低温で焦がさないようにじっくり（10分ぐらい）油に香りをつけしていく。　そして、葱と唐辛子を取り出してから温度を上げてニンニクをカラッと香ばしく揚げていく。

そして、干しエビを細かく刻んで韓国唐辛子と白ゴマをいれたボウルに、熱した油を注ぎいれる。　ここでジューーっと勢いよく泡立って煙でゴホゴホ咽るので換気はシッカリしておいてね。　ちょっと泡立つのが落ち着いたら、豆板醤、コチュジャン、砂糖、醤油で味を調え、仕上げに擂り潰した花椒（ホアジャオ）を加えて自然に冷めたら出来上がり～ん。

ネッ、簡単でしょう！　これがなかなかウマウマなラー油なのである。　あれば何かと便利な食べれるラー油っということで、ちょっと多めに作って冷蔵庫に保存しておけば日持ちもするしね。

そして、具材なんだけど基本的には、青梗菜、もやし、水煮タケノコ、白葱、トマト、豆腐と水で戻した干し椎茸と干し海老もね。

後は、豚バラでもいいし。

手羽中や豚肩ロースでもいい。

たとえば、夏場ならこんな風に胡瓜（キュウリ）やザーサイなどを入れても美味しいよ。

そして鍋のダシは、ニンニクと生姜を胡麻油で香りがするまでジックリ炒めて、前日に水につけて戻しておいた干し椎茸と干し海老の戻し汁と鶏がらスープに紹興酒、お酢、岩塩、粒胡椒、オイスターソース、醤油、てんさい糖で味つけ。　お酢と胡椒は多めにしたほうが旨い。

仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけて、溶き玉子を回し入れ、自家製の辣油をドッチャリ加えれば出来上がり～ん♪

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とにかく癖になる酸辣湯鍋！　夏にオススメかも～！？　〆に中華麺を入れれば完璧なんだろうね。(・∀・)

【過去の酸辣湯鍋】
http://kizokunabe.blogspot.com/2010/01/blog-post_5312.html
http://kizokunabe.blogspot.com/2010/04/april.html
http://kizokunabe.blogspot.com/2010/07/blog-post_08.html
http://kizokunabe.blogspot.com/2010/08/blog-post_23.html


ちなみに、夏場に良さ気な変わり鍋として『琉球百薬とオクラと長芋の何となく元気が出そうな鍋』（長っ）など如何でしょ～？
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酸辣湯豆腐

っということで、貴族の晩餐でおまっ！

っで、今夜は久しぶりに酸辣湯（サンラータン）が無性に食べたくなったので「酸辣湯豆腐」をヤラカスことにしてん。（前回作った酸辣湯鍋は“コチラ”にて）

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

まず具材は、水煮タケノコ（もちろん国産）、えのき茸、春雨、豆腐、水で戻した干し椎茸。　そして、みじん切りした生姜とニンニクとレモン。

そして、干し椎茸と干しエビの戻し汁。

そして、即席の自家製ラー油。

鍋ができるまでの一品には、軽く炙った「かますご（いかなご）」ね。（旬）

さて、鍋のダシなんだけど、過去に何度も作ってるので、“コチラ”を参考にしてもらうとして、ここでは簡単に！　まず胡麻油で生姜とニンニクを炒めて香りがしたら戻し汁と鶏がらスープをいれて、酒、昆布茶、海塩、オイスターソース、ナンプラー、酢、粒胡椒で味つけして、干し椎茸とタケノコとえのき茸をいれて煮立ったら豆腐→春雨という順番でいれていき。

煮えたら水溶き片栗粉でトロ味をつけてから溶き卵を回しかけ、仕上げにネギとレモンを絞って、自家製ラー油を回しかければ出来上がり～ん。

旨すぎてピンボケっちゃった～！（ｗ

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【自画自賛数】★★★☆
すっかり定番貴族鍋となりつつある酸辣湯系なのであるが、今回はサッパリと肉系なしで攻めてみたが、これはこれでモハメド（アリって意味ね・ｗ）だったりするが、やっぱりちょっとアクセント的にも肉系は入れたほうがいいかもな～。　ちなみに味つけは酢と粒胡椒を多めが旨いかと。

ところで、ちょっと量が多かった・・・っで、残りは明日食べることに。（ｷﾘｯ）
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オレンジ白菜鍋

っということで、貴族の晩餐でおまっ。

ところで、八百屋で“オレンジ白菜”なるものを見つけたので、おもわず買ってしまった。

っで、これがそのオレンジ白菜なんやけど、何気にオレンジっぽく見るんだけど、でも、これって白菜をほったらかしに放置プレイしたら、こんな風に黄色くなるんちゃう？！っという気もしなくはないが、なにやらフツーの白菜より栄養価も高く、甘味も多いんだとか。　まあ、そんな八百屋のオッサンの受売りを信じて「オレンジ白菜鍋」をヤラカスことにした。

ところで以前も、この『白菜鍋』をヤラカシタことがあるんだけど、最近、某CMでオイラに似てるともっぱらの噂の小栗旬が“豚バラと白菜の重ね鍋”なるものを作って目を閉じたりしているのであるが、残念なことに我が家には「ほんだし」とか、そういった部類の化学調味料が一切ないので真似ることはできないが、オイラなりの貴族鍋を作ってみることにした。

っで、そのダシなんだけど、干し椎茸の戻し汁に昆布＆鰹＆煮干しで出汁をとって、酒をドバドバ～っと入れて昆布茶、海塩、隠し味程度にチョロっと醤油で味つけ。　色がついてるのは干し椎茸の色ね。

そして鍋ができるまでの一品には、「イカ納豆」を作ってみた。　まあっ作ったと言うてもイカを捌いて納豆と大葉紫蘇をそえただけやねんけどね。　でも、イカの皮剥くんって面倒臭いんだよね・・・。

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

切ったオレンジ白菜と豚肉（モモ切り落とし）をタテに敷き詰めて、出汁と干し椎茸と柚子の皮をいれて火にかけて。

沸騰したらフタをして白菜がエエ感じにシナシナになるまで煮込んでいく～ん♪

っで、鍋ができるまでイカ納豆を楽しみながら待ち侘びる～ん♪

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っで、エエ感じに～♪

っで、薬味には黒七味でね。

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【自画自賛数】★★★★
シンプルなんだけど、素材の味をそのまま堪能できる貴族鍋。　白菜からウマウマな水分がでるので、出汁はちょっと濃いめの味つけ。　味に飽きてきたらポン酢で食べても、ちょろっと胡麻油をいれてもOK牧場だよ！　でも、このままでもサッパリしてるのでナンボでも白菜が食べれちゃうんだよね～♪（草食貴族）

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鶏の竜田揚げと冬瓜の鍋

っということで、貴族の晩餐でおまっ。

さてっ、以前に『手羽先と冬瓜の鍋』をヤラカシタことがあるんだけど、今回は手羽先じゃなく「鶏の竜田揚げと冬瓜の鍋」をヤラカスことにした。

まず具材は、冬瓜、戻した干し椎茸、春雨。

そして、鶏の竜田揚げネ。

鍋ができるまでの一品には、「残った餃子の皮で大葉とチーズを巻いたパリパリ焼き」を作ってみた。（ネーミングが長すぎる？・ｗ）
いやね、できることなら思い出したくもない『海老とアボガドの水餃子鍋』で残った材料で作ってみたんだよね。　作り方はね、餃子の皮に半分に切った大葉とチーズののせて巻いてフライパンにオリーブオイルを敷いてコンガリ焼いただけね。　仕上げに軽く塩かければ出来上がり～ん♪　これがまたウマウマなんだよね～！　あっ、それからアスパラガスも一緒に焼いてみた。

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

鍋のダシは、前回と同じ作り方で、「出汁昆布＆カツオ＆煮干しに干し椎茸の戻し汁を合わせて、そこへ干しエビと刻んだ生姜を入れて濃厚なエキススープを作る。　もし、干し貝柱などあれば入れると完璧なんだろうけど、高価なセレブ価格なので・・・。　そして、味つけは、酒、みりん、昆布茶、ナンプラー、岩塩、てんさい糖で冬瓜が淡泊なので、ちょっと濃い目の味つけで」っということ。（引用＆手抜き・ｗ）

冬瓜がイイ感じになってきたら春雨を放り込む～～ん♪

薬味に柚子胡椒を溶かしながら食べる～～ん♪

意外に竜田揚げがウマウマなんだよ～！

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いやはや～、衣がイイ感じに出汁を吸って鶏の身もジューシーな感じだし、今回は唐揚げじゃなく竜田揚げだから、なせる技かも～！？

冬瓜もホッコリ柔らかく出汁を吸って～！

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そして、春雨も文句なく～！

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【自画自賛数】★★★★
ちょっと、コッテリ系で味も濃いめな鍋になっちゃうんだけど、たまに無性に食べたくなる癖になる貴族鍋だと思う。

酸辣湯鍋

っということで、7月6日の貴族の晩餐でおまっ。

さて、何気に酸っぱいモンが食べたくなったので、ひさしぶりに「酸辣湯鍋（サンラータン鍋）」をヤラカスことにした。　まあっ、何度もヤラカシテル貴族鍋なので、詳細については割愛させてもらい、以前ヤラカシタ『酸辣湯鍋』を参照してもらうことに。（手抜き・ｗ）

まず具材は、ミニ青梗菜、もやし、水煮タケノコ、白葱、トマト、豆腐と出汁をとった干し椎茸と干し海老もね。

そして、豚バラね。

鍋のダシは、ニンニクと生姜を胡麻油で香りがするまで炒めて、前日に水につけて戻しておいた干し椎茸と干し海老の戻し汁と鶏がらスープに紹興酒、お酢、岩塩、粒胡椒、オイスターソース、醤油、てんさい糖で味つけ。　お酢と胡椒は多めにしたほうが旨い。　っで、水溶き片栗粉でとろみをつけて、溶き玉子を回し入れ、仕上げに自家製ラー油・daiラーをいれる。

そして、鍋ができるまでの一品には、「蒟蒻ステーキ」を作ってみた。

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

この酸っぱ辛いスープが、ちょっと夏バテ気味のときにイイんだよね。(・∀・)ｲｲ!

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【自画自賛数】★★★★
癖になる酸辣湯鍋！　夏にオススメかも！？　〆に中華麺を入れれば完璧なんだろうけど、なんせ腹が三段に割れてきたので自粛。(-公-、)ｼﾞｼｭｸ