白身魚のマヨネーズ鍋

今回の貴族鍋は、冷蔵庫にあるもんでアルモンデ料理の「白身魚のマヨネーズ鍋」をヤラカシテみたよ！

っで用意する材料は、生ダラ、キャベツ、しめじ、白ネギ、大根、ニンニク。　タレにはマヨネーズと豆板醤と胡麻油とおろしニンニクと白ゴマと醤油を混ぜあわせたものね！

まず、フライパンに胡麻油と刻んだニンニクと白ネギを香りがするまで中火で炒めたら。

水と日本酒を加えて鍋に移し替えて昆布茶と岩塩と粒胡椒で味を整えたら

生ダラとキャベツと大根（大根は軽くレンジでチンッしてある）としめじと白ネギをいれて煮込んでいく

っとまあ、こんな感じ～♪( ´∀｀)

ちなみに鍋ができるまでの一品には旬のホタルイカをチョイス～♪

っで、イイ感じに具材が煮えてきたら仕上げにタレを加えて味付けすれば出来上がり～♪

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！　(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！

【自画自賛数】★★★
マヨネーズだけにブロッコリーとかホウレン草でも旨いだろうね。　今回は白身魚でやったけど豚肉でもOK牧場だと思う。　まあ、冷蔵庫に残ってるもんでアルモンデ鍋的な存在っということで気軽に作れる貴族鍋っということ！( ･ิω･ิ)
.

粗挽き鶏つくねと縮れほうれん草のスタミナ味噌鍋

さてっ今回の貴族鍋は、今朝の寒さで急に鼻水が止まらなくなり、「♪真っ赤なお鼻の～トナカイさんは～♪」みたいな季節外れなことになってしまったので、風邪はひき始めが肝心だと、「粗挽き鶏つくねと縮れほうれん草のスタミナ味噌鍋」をヤラカスことにした。( ｰ`дｰ´)ｷﾘｯ

ちなみに本来なら『「風邪かな？」っと思ったら湯豆腐』をヤラカスところではあるが、今回は風邪っというよりも鼻水が～みたいな感じなので、べつに胃腸を労ることもないのでスタミナ系でヤラカシテみた。

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

まず具材は、この時季が旬の縮れほうれん草とモヤシと白葱ね。

そして鳥のつくねは、鶏ミンチじゃなくモモ肉を粗く刻んだのを使って、すりおろしたニンニクと生姜を加えて酒、海塩、粒胡椒で味つけして繋ぎに片栗粉を加えて粘りがでるまで掻き混ぜる。

そして、針生姜とニンニクスライスね。

そして、豆腐～！

ではでは鍋の作り方は、まずタップリの胡麻油と針生姜とニンニクと粗挽きの韓国唐辛子を芳ばしく香りがするまで炒めていく。

そしたら鶏つくねを適当な大きさに丸めて焼いていく。

鶏のつくねに焼き目がついてきたらモヤシと白葱を加えて炒めていく。

最後に縮れほうれん草を加えて軽く炒ったら。

作って置いた味噌汁を注いで煮立ったら豆腐を加えれば出来上がり～ん♪

味噌汁のダシは、出汁昆布＆鰹＆煮干しの和風出汁に田舎味噌と赤味噌をブレンドして軽く味醂で味を調えてある。　

鍋ができるまでの一品には、「甘海老とイクラ」を作ってみた。

こんな風邪ひきかけな夜は、芋焼酎の熱燗で吹き飛ばすにかぎるでしょ～♪

さてさて、すり胡麻を薬味にして食べる～ん♪

 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

【自画自賛数】★★★
もぉ～　温まり過ぎて汗ダクだし～　鼻水ダラダラだし～～ｗｗｗ

胡麻油で炒めたこともあり味噌に香ばしさが加わって食欲をそそる～♪　そんな貴族鍋でした。
ただ、どうしても煮詰まると味が濃くなってくるので、途中ですき焼き風に溶き卵につけて食べると、また違った味わいを楽しむこともできますよ～ん( ´∀｀)
.

サムギョプサル

ええっと、先に言っとくけど鍋じゃないよ！（笑）
じゃあ、何で貴族鍋のBlogに？　っという素朴な疑問がフツフツと湧いてくるだろうが、べつに深い意味はない！　なんとなくここへUPしたかっただけである。　考えるなー！感じろー！！( ｰ`дｰ´)ｷﾘｯ

ってことで、今回は「サムギョプサル」をヤラカスことにした。　簡単に言えば「豚バラ肉の焼肉」ということである。　ちなみに「サムギョプサル」とは、「サム」→「3」、「ギャプ」→「段」、「サル」→「身」っという意味で豚肉が3段に重なって見えることから名付けられてるのだとか。　ようするに三段バラのことである。　ちなみにオイラも三段腹である。（ここ軽く笑うところね・ｗ）

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

まず、サンチュ（チシャ）と荏胡麻（エゴマ、胡麻の葉ね）とニンニクに胡麻油。

豚バラ肉は、胡麻油、海塩、粒胡椒で下味をつけておく。

薬味には、細切りにした白葱を胡麻油、コチュジャン、韓国唐辛子で和えたのと。

そして、白菜キムチね。

これは別に箸休め的に「塩キャベツ」を作ってみた。　作り方は、刻んだキャベツにすりおろしたニンニクと胡麻油に昆布茶と海塩で味つけして仕上げに煎り胡麻をかければ出来上がりの簡単のメニュー！　でも、これがウマウマなんだよね。

っで、グリルパンで豚肉を焼いていく、ニンニクも一緒に胡麻油で揚げ焼きしていく～ん♪

っで、サンチュに荏胡麻をのせた上に焼けた豚肉、ニンニク、白葱、キムチをのせて巻いてから大きなお口を開けて食べればウマウマ～♪

 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

グリルパンに残った豚肉の脂でモヤシを炒めて脂を吸わせる作戦！

っで、サッパリとポン酢で食べると、これがまたウマウマ～♪

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

【自画自賛数】★★★☆
もぉ～旨いに決まってんるでしょ～～！(｀・ω・´)
.

もやし坦々鍋

さてっ今夜の晩餐も給料日前の瀬戸際WEEKDAYということで瀬戸際鍋でお茶を濁すことに～！（笑）

っということで、相変わらず野菜が高いこともあり、今宵も庶民の味方でもあるモヤシをメインに「もやし坦々鍋」をヤラカスことにした。( ｰ`дｰ´)ｷﾘｯ

ちなみに前回の「もやし担々鍋」は“コチラ”にて！

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

まず具材は、モヤシとエノキ茸とニラね。　コラッ！誰だ？！昨日の『ピリ辛あぶら味噌のモヤシ鍋』と同じ材料じゃん！っとデリカシーの欠片もないこと言うヤツわぁ～？！　いいですかぁ瀬戸際なのですよ！知ってますか！？　っていうか、ニラが加わってバージョンアップしてるじゃあ～りませんかぁ～～！どこに目をつけとんねん!!　あっ・・・すみません・・・オイラとしたことが、ついついオトナ気なく興奮してしまって・・・なんせ瀬戸際なもんで。（笑）

そして、坦々鍋で重要なポジションを担う豚肉のそぼろも作っておきます。　まず、豚肉はひき肉（ミンチ）でもいいんですが、ここはあえて瀬戸際というワケではありませんが、できたらミンチ肉より豚肉を細かく刻んで使った方が味わいも食感もいいので、昨夜残しておいた豚のこま切れを包丁で細かく刻んで使うことにしました。　っで、そのそぼろの作り方は、フライパンに胡麻油でみじん切りした生姜とニンニクと豆板醤を炒めて香りがしてきたら豚肉を入れてオイスターソースと粗挽き唐辛子と花椒を加えてよく炒める。　煎り胡麻を加えたら鶏がらスープを注いで軽く紹興酒と甜菜糖を加えて、しばらく煮込んで肉の旨味を抽出させたら出来上がり。　ところで必ず豚肉にしてくださいね。　合挽きとか牛が入ると灰汁でスープが濁って台無しになっちゃいますから。　そして“豆乳”ね！　ここも重要なポイントね。　っで、その豆乳は本格的なんじゃなくって飲料用の豆乳で充分ですよ。

そして、昨夜の鍋で悔しくも〆を断念してしまったこともあり、今夜はリベンジということで、〆に中華麺で担々麺をヤラカス作戦！( ｰ`дｰ´)ｷﾘｯ

そして、鍋ができるまでの一品には「うるめメザシ」を炙ってみました。　カボスをタップリ搾って食べると旨いんだよね～♪　酒がススム～ススム～ススム君～♪

さて、鍋を作っていくことにするするんだけど、昨夜の鍋と同じく鍋底にエノキ茸を敷き詰めて。

その上からモヤシとニラをいれてスープと一緒にそぼろと豆乳を加えたら煮込んでいきます。

っで、こんな感じになったら出来上がり～ん♪

 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

そして、〆に念願の中華麺～～♪

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

【自画自賛数】★★★★
瀬戸際鍋ではあるが、これは旨い～！　とくに煮詰めても飲料用の豆乳で作ってるので重たくならず最後まで飽きずに楽しむことができた。
.

ささがきゴボウと鶏つくねの塩鍋

さてっ、昔から「暑さ寒さも僻んでます…」じゃなくって、彼岸までとはよく言ったもので、さすがに朝晩は涼しくなってきたよね。　まあ、そんなこともあり鍋が恋しい季節になりつつある今日この頃。　ってことで今回の貴族鍋は、すっかり定番鍋となりつつある“ささがきゴボウ”と“鶏つくね”を使った“塩鍋”をヤラカスことにした。　ようするに「ささがきゴボウと鶏つくねの塩鍋」である。（そのまんまやんけー！？）

ちなみに前回ヤラカシタ『ゴボウと鶏つくねの塩鍋』は此方にて。　つくね系は“コチラ”にて！　ゴボウ系は“コチラ”にて!!

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

まず具材は、ささがきゴボウ、三つ葉、豆腐ね。

鶏ミンチは軟骨入りね。　そこへ擦りおろしたニンニクと生姜と酒、醤油、塩、粒胡椒で味つけ。　あとは粘りが出るまでよくかき混ぜる。（今回はレンコン無し）

薬味には、煎り胡麻と柚子胡椒ね。

鍋ができるまでの一品には「たたき長芋の海苔佃煮和え」を作ってみた。

そして鍋のダシは、昆布＆鰹＆煮干しの和風出汁に酒、昆布茶、海塩、ナンプラーで味つけする。　いわゆるdaiohお得意の“塩系”ね。　っで、先につくねを入れてウマウマな出汁を抽出させておく。

そこへ残りの具材をいれて、軽く煮立ったら出来上がり～ん♪

タップリと胡麻をかけて、柚子胡椒と一緒に食べる～ん♪

 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

【自画自賛数】★★★☆
いやはや～何度も言うようやけど、塩系にはゴボウと鶏つくねが相性バッチグー（死語？）だよね。　しかも、ゴボウを丸々一本ほど食べる料理ってそうないからねぇ～　胃腸もリフレッシュできて健康的で旨いとくれば言うこと無しでしょ～！？　いやいやマジ！　ちょっホンマ～!!（誰がチョ・ホンマンやねん？！・はぁ～？？）
.