☆ 貴族鍋 ☆: 麻婆

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2010年5月12日

麻婆鍋

っということで、貴族の晩餐でおまっ。

なんか無性に辛いモン食いたくなっちゃったのよね、無性に。　これって、この寒さから人肌が恋しくなったから！？（はぁ？）
ってことで、お馴染みの「麻婆鍋」をヤラカスことにしたのよね。（前回ヤラカシタ“麻婆鍋”はコチラにて）

まず具材は、やっこネギ、茄子。

そして、daioh御用達のお豆腐屋さんの嵯峨豆腐。

そして、鍋ができるまでの一品には、「生キモと水菜とトマトのdaiラーぶっかけ」。　いやね、ついつい行きつけの肉屋さんのシューケースで生キモのブロックを見ると生唾ダラーーになってまうねん。　セレブ価格やねんけど、ついつい買ってまうねん。　これって、ひょっとしたら生キモ依存症！？　まあ、そんなこんなで今回は“daiラー”で食べることに～。

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

生キモは、daiラーに岩塩をつけて～♪
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鍋のダシは、毎回同じなので“コチラ”を参照してチョンマゲ～！（手抜き・ｗ）

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(ﾟдﾟ)ｶﾗｰ　 (ﾟдﾟ)ｶﾗｰ　 (ﾟдﾟ)ｶﾗｰ

【自画自賛数】★★★

2010年3月9日

麻婆鍋

そしてディナーは、以前ヤラカシタことがある『麻婆鍋』をヤラカスことに。（作り方は以前と同じ）

具材は、白菜、白葱、茄子、椎茸、しめじ。

そして、豆腐。

シュウマ～～ィ。

そして、忘れてはならない春雨。

もちろん、花椒（ホアジャオ）をドッチャリ入れますぅ。（四川風）

鍋のダシの作り方は、“コチラ”にて。（手抜き）

一品には、蕪の皮を漬物にしたのを柚子の皮で和えてみた。

もちろん！　黄色い力水も忘れずに～～♪

辛いッス～！　メチャ辛いッス！！

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【自画自賛数】★★★

2009年11月10日

ピリ辛鍋

っということで、貴族の晩餐でおまっ。

っで、今夜は刺激的な鍋でもヤラカソウかと「ピリ辛鍋」をヤラカスことにした。

ところで、先に打ち明けておくが、正直いって以前作った『麻婆鍋』と、よく似ている貴族鍋で、ミンチ肉が入るか入らないかっというレベルの違いしかないが、しかぁ～しぃ！オイラ的には「これは全く別モノの鍋だ！」っと主張したいワケである。　あっいやっ、べ・べつにネタが無くなってきたワケではなく、オイラから湧き出るイマジネーションは無限の宇宙だということは、ここであえて語る必要もない事実であり、これを浪速のモーツアルトことキダタロー大先生に言わせれば「これは盗作ではなく引用である」っということである。　♪とれ～とれ～　ズラ～ズラ～　キダタロ～♪（byかに道楽バージョン）

まずは具材、白菜、しめじ、白葱、ピーマン、ニンジン、椎茸、春雨。

そして、鶏モモ肉、豚ロースと豆腐。

そして、鍋ができるまでの一品には、「ちくわと明太子」を作ってみたっというか、皿に並べてみた。（ｗ

いやね、くずれ明太子が安かったのついつい。　っで最初はちくわと和えてマヨネーズで～っと妄想してたんだけど、でも、ここはシンプルにセパレートで食べても混ぜて食べても～っという選択肢を与えてみた。（はぁ？。ｗ）

っとまあ、こんな感じ～♪(^^)

そして鍋のスープは、↑の麻婆鍋にミンチ肉が入ってないだけっとかいう野暮なことは言わない、いやっ、絶対に言うものかーー！！

っということで、先ずは鍋に胡麻油をいれて刻んだニンニクと生姜を炒めて、香りがしてきたら豆板醤、甜麺醤を入れ軽く炒めてから鶏がらスープをいれる。　そこへ紹興酒、花椒、てんさい糖、粗挽き唐辛子で味つけして、しばらくグラグラ煮込んだらスープの出来あがり。

いや、これマジ旨いッス。　っていうか、キノコたちがかなりヤバいッス～　ウマウマ～。　ただし、滝のような汗をドッチャリなので、おしぼりの準備も忘れずに～。

鍋の〆ってワケではないが、途中から春雨をいれる。　もぉ～、口の中はエライことになる。　熱々の春雨が・・・タマラン・・・。　なんで、春雨ってこんなにピリ辛に合うんやろう～？　あんな味も素っ気もないヘルシーなクセに～！　この染まり上手め～～ぇ！！

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【自画自賛数】★★★

2009年10月6日

麻婆鍋

ええ～っと、そんなこんなで28の鍋を作ってきたということになるのですが、でも、まだまだ尽きることのない鍋料理！　っということで貴族の晩餐でおまっ。（ｗ

さてっ、29番目の貴族鍋は、「麻婆鍋」です。

ニラ、白葱、茄子、椎茸。

そして、きぬこし豆腐。　ここはあえて木綿じゃなく、きぬこしでヤラカスことに～。　その理由（ワケ）はというと～～！（秘密ぅ・ｗ）

鍋の出汁は、麻婆豆腐とほぼ同じ、若干、鶏がらスープ多めで片栗粉でトロミがつけてないだけ。　そして、合挽きミンチ肉じゃなく豚バラを細かく刻んだのを使ったみた、たしかに冷凍室に残ってたからってのもあるけど、既製のミンチ肉よりこの方が旨いので。　そして、刻んだニンニクと生姜を胡麻油で炒め、そこへ細かく刻んだ豚を入れて炒め、鶏がらスープを入れ、豆板醤、甜麺醤、花椒、てんさい糖、粗挽き唐辛子で味付けする。