柚子鍋

今回の貴族鍋は、「柚子鍋」をヤラカスことにしたよ！( ･ิω･ิ)
ちなみに以前ヤラカシタことのある『鯛あら柚子鍋』と『鶏つくね柚子鍋』などあるが、それを踏まえて今回はヤラカシテみることにしてみた。

ところで今回の柚子鍋の主役は、柚子でもなく濱口さんが育てた真鯛でもなく一丁が262円もする豆腐だったりするのであるｗ

っとまあ、こんな感じ～♪　

まず具材はシンプルに水菜、椎茸、柚子、豆腐、鯛の薄切りと〆のうどんね！

鍋のダシは、昆布＆鰹＆煮干しの和風だしに、酒、みりん、昆布茶、岩塩、甜菜糖、醤油で吸い物よりシッカリ目でうどんの出汁より薄めな味つけで仕上げてみた。　そこへ豆腐を切らずに丸ごといれるのがポイントね！　こうするとグラグラ煮込んでも豆腐にスが入りにくいんだよね。( ･ิω･ิ)

そこへ柚子をいれて軽く煮出す！　でも、ここであまり煮込みすぎちゃうと柚子から苦味が出るので軽く色が変わったぐらいで引き揚げる。

 

まずは豆腐だけをレンゲで掬って食べる～ん♪

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そして今宵は、熱燗をお気に入りのぐい呑みで楽しむ～♪

『陶芸家　萩原啓蔵』

そして、水菜や椎茸を加えて鯛は軽くしゃぶしゃぶにして水菜と一緒に食べる～♪

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ちなみに薬味には柚子胡椒や京一味などをお好みでかけて食べる～ん♪

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鯛はあまり火を入れ過ぎないように豆腐の上で待機～ｗ

そして〆は、うどん～♪

ちなみに卵とじにしたのは、出汁がちょっと薄めなので出汁を絡めるためにとじてみたｗ

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【自画自賛数】★★★★
やっぱ旨いわぁ～♪　できるだけ具材もシンプルにしたほうがいいね～！　( ･ิω･ิ)
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ささがきゴボウと鶏つくね塩鍋

さてっ、今回の貴族鍋はオイラが得意中の得意の塩系の鍋ろ一子相伝＆門外不出の鶏つくねで、「ささがきゴボウと鶏つくね塩鍋」をヤラカスことにしたよ！( ･ิω･ิ)

ちなみに以前ヤラカシタ時の『ささがきゴボウと鶏つくねの塩鍋』はコチラにて！ｗ

っとまあ、こんな感じ～♪　( ´∀｀)

鍋のダシは、昆布＆鰹＆煮干しの和風出汁に酒、昆布茶、海塩、ナンプラーで味つけする。　っで、先につくねを入れてウマウマな出汁を抽出させておく。　ちなみにつくねは鶏ミンチに擦りおろしたニンニクと生姜と酒、醤油、塩、粒胡椒で味つけ。　あとは粘りが出るまでよくかき混ぜる。（今回はレンコン無し）　結局、シンプルなのがイチバン旨いっと気づくのに何年も費やしたことか…( ･ิω･ิ)ｗ

そして具材は、ドッチャリのささがきゴボウと豆腐のみ！　結局、シンプルなのがイチバン旨いっと気づくのに何年も費やしたことか…もうエエって！？( ･ิω･ิ)ｗｗｗ

そして、白い力水でヤラカスよ～ん♪　( ･ิω･ิ)

まずは鶏つくねだけを柚子胡椒で食べるよ～ん♪

ささがきゴボウと豆腐は軽く煮込むだけ！

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〆はうどんで鶏とゴボウのエキスを根こそぎ食べるよ～ん♪

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【自画自賛数】★★★☆
いやはや～　何度も言うようやけど塩系にはゴボウと鶏つくねがバッチグー（死語？）だね。　しかも、ゴボウをドッチャリ摂取して胃腸もリフレッシュできる！　そんな健康的で旨い貴族鍋～♪

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肉吸い鍋

今回の貴族鍋は、ひさしぶりに「肉吸い鍋」が無性に食べたくなったのでヤラカスことにした。

はい、お察しの通りです。 千日前の有名店『千とせ』のパクリです（笑）

まあ、そんなこんなで過去に幾度となくヤラカシタことがある肉吸い鍋なので、イチイチ説明するのもアレだったりするので詳しくは、↓コチラを熟読してチョンマゲ～♪(手抜き・w)

＜http://kizokunabe.blogspot.com/2011/02/blog-post_18.html＞

ちなみに前回ヤラカシタ肉吸い鍋は、↓コチラにて～♪

＜http://kizokunabe.blogspot.jp/2012/01/blog-post_21.html＞

っとまあ、こんな感じ～♪　( ´∀｀)

まず具材は、水から煮出してウマウマなダシを抽出させた牛モモ肉と豆腐と玉葱ね！

 

そして鍋のダシは、牛肉を水から煮出したスープに昆布＆鰹＆煮干しで出汁をとり、酒、みりん、昆布茶、てんさい糖、海塩、醤油で、ちょっと甘めに味つけをする。　ここがポイントね！

そして、薬味には京一味をかけて食べる～ん♪

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イイ感じに煮えた玉子も食べる～ん♪

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そして鍋の〆は、冷凍うどんで～！

うどんは卵とじにして食べる～ん♪

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 【自画自賛数】★★★★
やっぱ旨いわぁ～♪　( ･ิω･ิ)
〆もやっぱり“うどん”だろうねぇ～♪　( ･ิω･ิ)

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鍋揚げうどん

ひさしぶりの更新になってしまったが・・・（；^ω^）

今回の貴族鍋は、給料日前の瀬戸際MAXっということで冷蔵庫にあるもんでアルモンデ料理で、お茶を濁すことにした。

そこで、冷凍うどんを使った「鍋揚げうどん」をヤラカスことにした。 そうだ、釜揚げでもなく鍋焼きでもないワケアリな鍋揚げうどん！ そんな複雑なオトナ事情があるので、あまり深く追求したりしないでね。 だってぇ、涙が出そうになるから…(T ^ T)

っとまあ、こんな感じ～♪　( ´∀｀)

まずは、釜揚げ風に麺ツユで食べてみる！ ちなみに麺ツユはチロリで温めて生姜とネギで食べる〜ん♪

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そして次は、卵黄と粉チーズと粒胡椒でカルボナーラ風にして食べる〜ん♪

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そして次は、バシルソースをかけてジェノベーゼ風にして食べる〜ん♪ 

σ(ﾟдﾟ)ﾎﾞｰﾉ　σ(ﾟдﾟ)ﾎﾞｰﾉ　σ(ﾟдﾟ)ﾎﾞｰﾉ

何気にワインが欲しくなったのでスムーズに移行〜♪

おもわず「イタリイヤァ〜〜ン！」と独り言を呟いてしまった今日この頃…

そして次は、イタリア気分も一新に納豆とオクラでネバネバ風にして食べる〜ん♪

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おもわず「こんなネバネバにして今夜どうするつもり？！」と独り言を呟いてしまった今日この頃…

そして最後は、大根おろしに生姜とネギと鰹節をトッピングして、ぶっかけ風にして食べる〜ん♪ 

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おもわず「お願い！ぶっかけてぇー!!」と独り言とは思えないほどの大声で叫んでしまい、ひとり赤面するTaro47歳 ( ･ิω･ิ)

そんな瀬戸際MAXの夜は更けるのであった… おしまい。 

ココロもカラダも温まる豆乳鍋

今回は、「ココロもカラダも温まる豆乳鍋」をヤラカスことにした。

ちなみに過去に豆乳を使った『豆乳鍋』や『ハマしゃぶ鍋』など正統派なのもあれば、『豚キムチ豆乳鍋』や『もやし坦々鍋』などという変わり種なのもあった。　っで、今回は正統派な豆乳鍋ね！

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

まず具材は、水菜、下仁田葱、えのき茸、はまぐり、豆腐ね。

そして、豚ロースの薄切り。

豆乳は、お豆腐屋さんの濃厚タイプ！

そして鍋ができるまでの一品には、茹でタコのお造りね。

っで今宵は、やっぱりこれでしょ～♪

【陶芸家 萩原啓蔵】

まずは豆乳だけで出来立ての湯葉を堪能する～ん♪( ´∀｀)

煮立てない程度にゆっくり加熱していくと表面に膜ができる

だいたい５～６回ぐらい楽しめるかな～！？

っで、その出来立ての湯葉を山葵醤油で食べる～ん♪

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湯葉をひと通り堪能したら別に作っておいた、ちょっと濃い目に味付けした和風出汁を加えて、具材を入れていく。

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カラダも温まってきたので、このあたりでビールにチャンジ～！

まず〆の第一弾は、うどんで楽しんでみる～ん♪

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そして〆の第二弾は、ご飯と溶き卵で雑炊にしてパルメザンチーズをドッチャリかけてリゾット風にして楽しんでみた～ん♪

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【自画自賛数】★★★☆
また、牛乳とは違って豆乳はアッサリしてシツコクないからナンボでも食べれちゃう感じがいいよねぇ～　もぉ～お腹いっぱいだよ～ん♪( ´∀｀)
とくに最後の〆のリゾット風にしたのがタマランぐらい旨かったよ。　しかも鍋底にちょっと焦げちゃった豆乳をこそげながら食べるとサイコーなんだよね。


【追記です】
また削除されるかわかりませんが（笑）
☆貴族鍋☆の「「ココロもカラダも温まる豆乳鍋」が『なべログ』で紹介されました。
もし、お暇なら覗いてみてくださいませませ～　ついでに評価もして頂ければ嬉しいですぅ。
ではでは、ヨロシコ～♪
http://www.nabeblog.jp/XP/fd4806.html

ところで、案の定っというか、やっぱりというか、『なべログ』のことを愚痴った【肉吸い鍋】は採用されなかったみたいですね。　まあ、都合のいいことだけ載せて不都合なことは載せないって体質は気に入らないですが、まあっここはオトナなオイラのでグッと堪えて～ｗｗｗ
（ちなみに、その愚痴った肉吸い鍋は↓コチラにて・ｗ）
http://kizokunabe.blogspot.com/2012/01/blog-post_21.html

っていうか、そもそもあの『なべログ』の人気ランキングもアヤシイもんで、いつも上位にきてる記事が同じだったりするから『ぐるなび』と同じでヤラセなんだろうなぁ～っとは思うんだよね。　だから、あんまりランキングに載るのも気が乗らなかったりするんだど、でも、まあっここはオトナなオイラのでグッと堪えて～ｗｗｗ
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牡蠣のあんかけ鍋焼きう m9( ・ω・)どぉぉぉん！

さてっ今回の貴族鍋は、「牡蠣のあんかけ鍋焼きう　m9( ・ω・)どぉぉぉん！」をヤラカスことにした。
いやね、昨夜ヤラカシタ『「風邪かな？」っと思ったら湯豆腐』で熱く語ったように風邪を完全に“う　m9( ・ω・)どぉぉぉん！”っと撃退するために今夜も同じパターンで鍋ることにしたのである。　その詳細については『「風邪かな？」っと思ったら湯豆腐』を熟読していただければ、これ幸いかと！

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

まず材料は、広島産100％（笑）の生牡蠣ね！

そして、池上おばあちゃんに教わったいう讃岐うどんね！

そして、刻んだ白葱と椎茸と土生姜、トロ味をつける片栗粉と玉子とじにする生タマゴ、薬味に使う柚子と生姜ね。

まず鍋のダシは、出汁昆布に鰹やアゴ（トビウオ）などの煮干しがブレンドされた出汁パックでダシをとり、そこへ酒、みりん、昆布茶、海塩、てんさい糖、醤油で味つけ。

そこへ、キレイに洗った牡蠣をいれ軽く茹でてウマウマな出汁を抽出させる。

その牡蠣は、あまり煮過ぎちゃうと身が縮むので頃合いを見計らって取り出しておく。　これで、準備が整ったので、ここで一旦調理をやめて風呂に入って温まることにする。　それもこれも風邪を“う　m9( ・ω・)どぉぉぉん！”っと撃退するための重要な作戦なのである。( ｰ`дｰ´)ｷﾘｯ

さて、風呂で充分に温もったら、ダシに白葱、椎茸、生姜をいれて一煮立ちさせたら水溶き片栗粉でトロ味をつけてから玉子とじにしていく。　もちろん、一緒にうどんも茹でて土鍋に移して仕上げに牡蠣をトッピングすれば出来上がり～ん♪

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

そして、薬味には掏りおろした生姜と柚子の皮の千切りと京一味ね。

めちゃ旨そう～～♪

もちろん！今宵も芋焼酎の熱燗でヤラカシちゃいます～♪

っで今回は、このぐい呑みで～ぇ！　『陶芸家 萩原啓蔵』

京一味をかけて食べる～～ん♪

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【自画自賛数】★★★★
たっぷり入れた生姜のあんかけがタマラン～！
本当にカラダの芯から温まって風邪を“う　m9( ・ω・)どぉぉぉん！”っと撃退しちゃいましたよ。　つくづく、心もカラダも温まる料理にタップリの睡眠が何よりの薬だと痛感させられた今日この頃のオイラでした、ハイ。
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