ささがきゴボウと鰯つみれ鍋

っということで、貴族の晩餐でおまっ。

っで、今回は「ささがきゴボウと鰯つみれ鍋」をヤラカスことにしてん。　っで、過去に“つみれ系”の鍋といえば『秋刀魚タタキみぞれ鍋』や『鰯タタキみぞれ鍋』や『鯵タタキ鍋』などなど、いろんな魚を使って幾度となくヤラカシテ来たのであるが、今回は「シンプルに！」を合言葉にオトナの貴族鍋を目指してみた。

まず具材は、ささがきゴボウと豆腐でシンプルに！

そして、鰯つみれネ。　新鮮なイワシを手開きにして包丁で細かく叩いて、すり鉢にいれて味噌と卵黄とおろし生姜を加えて擂りあわせただけのシンプルなつみれ。

そして、鍋ができるまでの一品には、「いかゲソ＆ミミの塩焼き」を作ってみた。　ここでも、あくまでもシンプルに！

そして、こんなシンプルでオトナの料理には、やっぱコレでしょ～♪

『陶芸家 萩原啓蔵』

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

鍋のダシは、昆布＆カツオ＆煮干しの和風出汁に軽く日本酒をいれただけのシンプルな味わいにして、後はゴボウと鰯つみれから滲み出る旨味を堪能するっという作戦！　ただし、けっこう灰汁が出るので、こまめに取り除くことね。　繊細な味わいだけにトクに気をつけてみる。

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【自画自賛数】★★★★
あくまでもシンプルに！　これは決して手抜きではなく、素材の味を楽しむというオトナの鍋なのである。　ようするに「酸いも甘いも噛み分けた」英語でいえば「sweet and sour」なアダルトな鍋ということになる。　シンプルが故に誤魔化しがきかない～！　シンプルだからこそ贅沢～！　そんな今日この頃なのである。

秋刀魚タタキみぞれ鍋

っということで貴族の晩餐でおまっ。（実作＆実食したのは9月25日です）

ついこの前『鰯タタキみぞれ鍋』をヤラカシタところではあるが、今回は鰯ではなく旬のサンマを使った「秋刀魚タタキみぞれ鍋」をヤラカスことにした。

まず具材は、白葱のみ！　そして、みぞれに使う大根おろし。

秋刀魚は三枚おろしにして小骨と皮を取って包丁で細かくたたく。　そこへ白葱の青い部分と人参を刻んだのをいれて、酒、味噌、タマゴ、片栗粉をいれてよく練り込む。　仕上げに白胡麻を混ぜれば出来上がり。

鍋ができるまでの一品には、「大根ステーキ」と「鶏むねポン酢」を作ってみた。　大根ステーキは、大根に切り目をいれて耐熱容器で約3～4分ほどレンジでチンッしてからフライパンで焦げ目がつくまで焼く。　仕上げに酒、みりん、ニンニク醤油を合わせたタレを回しかけ柚子胡椒をつけて食べる。

鶏むねポン酢は、大根を焼いてる空きスペースで鶏のむね肉を焼いていく。　焼けたら切ってネギと一味とポン酢をかければ出来上がり～ん。

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

鍋のダシは、昆布＆カツオ＆煮干しの和風出汁に、酒、昆布茶、海塩、ナンプラーで味つけをする塩系の鍋。

秋刀魚のつみれと白葱が煮えたら仕上げに大根おろしをいれて、ひと煮立ちすれば出来上がり。

薬味には、黒七味や梅干しなどをいれて楽しむ。

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【自画自賛数】★★★☆

今回は、つみれの臭み取りに入れていた生姜をいれずに作ってみた。　っていうか、あると思ってたら無かっただけなんだけどね。　っで、ちょっと味噌を多めに入れてみたんだけど、これが正解だったよ。

鰯タタキみぞれ鍋

っということで、貴族の晩餐でおまっ。

っで、焼肉続きでダイソナーな日々を送ったこともあり、今夜は「鰯タタキみぞれ鍋」をヤラカスことにした。　ところで過去に『鰯タタキ鍋』や鯵や秋刀魚などを使った『鯵タタキ鍋』や『秋刀魚タタキみぞれ鍋』などヤラカシタことがあるんだけど、ここはあえて旬ではあるが不漁でセレブ価格の秋刀魚ではなく、豊漁で安価な鰯を使ってヤラカスことにした。

まず具材は、白葱だけ。　ここは、まさに貴族鍋らしくシンプルにヤラカシテみる。

鰯は、手開きして皮を剥ぎ包丁で細かく叩いていく。　そこへ刻んだ大葉とネギと摩り下ろした生姜と白胡麻を加えて、酒、海塩、味噌で味つけをして、繋ぎに片栗粉をいれて粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。

そして、みぞれにする大根おろしと薬味の酢橘ね。　大根おろしはシッカリ水気を搾っておくことね。

そして鍋ができるまでの一品には、「太刀魚の塩焼き」を作ってみた。　ところで、直火じゃないIHで魚を焼くと、いつも苦労してるんだけど、IH用の網焼きでは、どうしても上手く焼けず、最近はフライパンにクックパー（オーブンシート）を敷いて、オイラなりにいろいろと工夫してるんだけど、それでも、皮や身がくっ付いてなかなかキレイに焼けないんだよ・・・。　どうしたらイチバンいい？（誰に聞いてるん？・ｗ）　グリルパンで焼いてみるとか？（だから、誰に聞いてるん？？・ｗｗ）

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

っで、やっぱこの料理には、これでしょう～♪

『陶芸家 萩原啓蔵』

鍋のダシは、昆布＆鰹＆煮干しの出汁に酒、昆布茶、海塩、ナンプラーで味つけをする、いわゆる塩系ね。　まずは、匙で丸めながら鰯のつみれをいれて、浮いてきたら白葱をいれる。

煮えてきたら仕上げに大根おろしを入れたら出来上がり～ん。

酢橘を搾って食べる～ん♪

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【自画自賛数】★★★☆
鰯の生臭さは、大葉やネギや生姜など多めに入れるとかなり気にならず、味つけに味噌をいれるのがポイントね！　これで、かなりウマウマになる。　あと繋ぎに片栗粉だけなく卵白を入れてもいいんだけど、魚の風味と食感をダイレクトに堪能したいときは入れないほうがいいね。　ただし、煮崩れしやすいので気をつけないといけないんだけど、でも、そこは貴族鍋っということで楽しむ。

鯵タタキ鍋

っということで、取り急ぎ貴族の晩餐でおまっ。
それにしても野菜高いね・・・　まあ、そんなときは無理して高い野菜を食うこともないので、鮮魚コーナーで鯵（アジ）が安かったので「鯵タタキ鍋」をヤラカスことにした。　っで、以前にもこの鯵タタキ鍋をヤラカシタことがあるので、詳細については、↓このエントリーを参照してくださいませませ～。（はい、手抜きですぅ・ｗ）
『これこそ貴族鍋の真骨頂～！』

具材は白葱と豆腐ね。　ちなみに豆腐は“もめん”じゃなく“きぬこし”ね。　まあ、基本的に“きぬこし派”だったりするオイラなんだけど、とくに夏場は“きぬこし率”がUPする。　決して“もめん”が暑苦しいワケではない！ｗｗ

そして、鯵は細かく包丁で叩いて刻んだ大葉とおろし生姜に酒と岩塩で軽く味つけして、片栗粉をいれて粘りが出るまでよく混ぜる。（今回は卵白は入れず）

そして、鍋ができるまでの一品には、「板わさとイカわたルイベ」を作ってみた。　イカのわた（通称、コロ）は、以前作ったときの↓エントリーを参考にしてチャンマゲ～！（はい、再び手抜きですぅ・ｗ）
＜http://kizokunabe.blogspot.com/2010/02/blog-post_19.html＞

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

鍋のダシは、お吸い物って感じの味つけね。

コロのルイベが、またこれが～～♪

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鯵の団子がイイ感じなったらネギと豆腐をいれて～♪

薬味に柚子胡椒をいれて～～♪

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やっぱ、これにはキンキンに冷えた白い力水で～～♪

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【自画自賛数】★★★★
旨いに決まってるでしょ！　っと言いたくなるほどの貴族鍋です。(^^)

海老団子のみぞれ鍋

っということで、貴族の晩餐でおまっ。

っで、スーパーで海老（ブラックタイガー）が安かったので、「海老団子のみぞれ鍋」をヤラカスことに。

まず具材は、白菜、白葱、丹波しめじ、人参。

海老団子は、皮をむいて細かく包丁で叩いた海老を卵白、片栗粉、酒と岩塩で味つけして、粘りが出るまでよく混ぜておく。

そして、豆腐ね。

っで、みぞれ鍋にする大根おろしと柚子。

さてっ、鍋ができるまでの一品には、「山菜の天ぷら」を作ってみた。　菜の花、ふきのとう、たらの芽、こごみ、山ウド、みょうが、竹の子という昨日ヤラカシタ『春のにがみ鍋』で残った山菜をサクッと揚げてみた。　こう見えてオイラ、天ぷらが得意だったりするんだよね！　でも、ほとんどお家で揚げ物しないけど。　だってぇ油汚れが～。（ｗ

っで、その天ぷらは、岩塩と粉山椒を合わせたのと天つゆで食べる～ん♪

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

やっぱ、ふきのとうは天ぷらで食べるんがイチバンやね～。　鍋だとやたらと苦味ばなりが際立ってしまったけど、天ぷらだとその苦味が旨味に変身～♪

菜の花は、天つゆで食べてみる～ん♪

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たらの芽は岩塩で～♪　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

そんなこんなで、春の香り満載な天ぷらを堪能したのであった～！めでたし～めでたし～♪っと、ここで終わって、どないすんねん！っというツッコミが入るところなのであるが、すでにお腹がいっぱいに・・・不覚にも揚げ過ぎちゃったみたい・・・。（汗）

でも、いまさら鍋らないワケにもいかず。　とにかく残ったら適当に誤魔化そう～っと、取り合えず鍋ることにした。　っで鍋のダシは、いつもの和風出汁に酒、昆布茶、岩塩、ナンプラーというdaioh得意の塩系の味つけで。　そこへ匙ですくった海老団子を入れていく～ん。（イクイク～！）

ほどよく海老団子に火が通ったら、ほかの具材をいれて最後に大根おろしと柚子をいれて出来上がり～～ん♪

まずは、海老団子を～。

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【自画自賛数】★★★☆

そんなこんなで、ちょっと食べ過ぎちゃったみたいで、食べ終わってしばらくして気分が悪くなり、おもわずベットで横になってしまったオイラ。　大丈夫ですよ！　牛になったりしませんでしたから～。（モォ～～・ｗ）

いやはや、たしかにちょっと調子ぶっこいて作りすぎちゃったってのもあるけど、それにしてもこんな風に喰い過ぎでダウンするのは珍しいオイラ。　それもこれも天ぷらで胸焼けしたから？　それとも、もう無茶できない体に！？（トシ？）　いやいや、まだまだ、脂身コッテリが大好きなオイラ、まだまだ老けこむトシじゃありませ～～ん！　明日も頑張って喰うぞーー！（いったい何と戦ってるんだ？・ｗ）