☆ 貴族鍋 ☆: トマト

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2011年8月10日

夏鍋っといえば？！

ところで、こぉもクソを通り越してババ暑い日が続くと、さすがに鍋る気力も体力も失せてしまう今日この頃、皆さん如何お過ごしでしょうか。　ガリガリ君（コーラ味）が手放せないdaiohです。

さて、そんなこんなで我が貴族鍋の「夏鍋」っと言えば何だろう？っと、フッと暫し考えてみる。　「あっ！」っと思い出したのが、辣油（ラー油）とお酢の酸味が癖になる『酸辣湯鍋（サンラータン鍋）』が脳裏をよぎった。　ただし、さすがに鍋る勇気がないので過去記事を漁って、こんな感じに鍋を紹介して、お茶を濁すことに～。（ｗ

さてさて、そんな酸辣湯鍋なのであるが、読んで字の如くお酢の酸味と辣油の辛味が命だったりするのであるが、ここで先ずは辣油で作ってみることにする。

まず、胡麻油とサラダ油（胡麻油だけだと味が重たくなるので）に刻んだニンニクと葱の青い部分と鷹の爪をいれて、中火～弱火の低温で焦がさないようにじっくり（10分ぐらい）油に香りをつけしていく。　そして、葱と唐辛子を取り出してから温度を上げてニンニクをカラッと香ばしく揚げていく。

そして、干しエビを細かく刻んで韓国唐辛子と白ゴマをいれたボウルに、熱した油を注ぎいれる。　ここでジューーっと勢いよく泡立って煙でゴホゴホ咽るので換気はシッカリしておいてね。　ちょっと泡立つのが落ち着いたら、豆板醤、コチュジャン、砂糖、醤油で味を調え、仕上げに擂り潰した花椒（ホアジャオ）を加えて自然に冷めたら出来上がり～ん。

ネッ、簡単でしょう！　これがなかなかウマウマなラー油なのである。　あれば何かと便利な食べれるラー油っということで、ちょっと多めに作って冷蔵庫に保存しておけば日持ちもするしね。

そして、具材なんだけど基本的には、青梗菜、もやし、水煮タケノコ、白葱、トマト、豆腐と水で戻した干し椎茸と干し海老もね。

後は、豚バラでもいいし。

手羽中や豚肩ロースでもいい。

たとえば、夏場ならこんな風に胡瓜（キュウリ）やザーサイなどを入れても美味しいよ。

そして鍋のダシは、ニンニクと生姜を胡麻油で香りがするまでジックリ炒めて、前日に水につけて戻しておいた干し椎茸と干し海老の戻し汁と鶏がらスープに紹興酒、お酢、岩塩、粒胡椒、オイスターソース、醤油、てんさい糖で味つけ。　お酢と胡椒は多めにしたほうが旨い。

仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけて、溶き玉子を回し入れ、自家製の辣油をドッチャリ加えれば出来上がり～ん♪

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

とにかく癖になる酸辣湯鍋！　夏にオススメかも～！？　〆に中華麺を入れれば完璧なんだろうね。(・∀・)

【過去の酸辣湯鍋】
http://kizokunabe.blogspot.com/2010/01/blog-post_5312.html
http://kizokunabe.blogspot.com/2010/04/april.html
http://kizokunabe.blogspot.com/2010/07/blog-post_08.html
http://kizokunabe.blogspot.com/2010/08/blog-post_23.html

ちなみに、夏場に良さ気な変わり鍋として『琉球百薬とオクラと長芋の何となく元気が出そうな鍋』（長っ）など如何でしょ～？
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2011年8月4日

さてっ今回の貴族鍋は、「冷やし鍋はじめました！」をヤラカスことに！！
いやね、こぉもクソを通り越してババ暑い日々が続くと、いくら貴族鍋をこよなく愛してるオイラとはいえ、なかなか鍋る勇気がないというかぁ～　気力も体力もないというかぁ～　なんちゅうかぁ～　本中華～・・・(-公-、)古ぅ

ってことで、巷では“冷やし系”が大ブーム（？）ということで、じゃあオイラも！っと姑息に便乗してみる作戦。　ただ、内容的にはそれほど斬新さもなく、誰でも思いつくようなベタな冷やし鍋になってしまってるので、ここはあえて、せめてネーミングだけでもインパクトあるモノにっということで「冷やし鍋はじめました！」っと名づけてみた。( ｰ`дｰ´)ｷﾘｯ

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

まず具材は、いまが旬でお安いレタスとオクラ、湯引きした豚ロース、そうめん、玉子豆腐、プチトマトね。　そして鍋のダシは、いつもならちゃんと出汁をとるんだけど、今回は冷やさないとダメなので、時間的に面倒臭いっという一身上の都合により、冷蔵庫に冷やしてある麺ツユにミネラルウォーターで味を調えて、軽く黒酢でサッパリと酸味を加えてみた。（ちなみに鍋は、あらかじめ冷凍室でキンキンに冷やしてある）

そして薬味には、おろし生姜と柚子胡椒ね。

そして、もう一品には、鯨ベーコンをチョイスしてみた。

っで、やっぱこの料理には、これでしょ～♪

『陶芸家萩原啓蔵』

鯨ベーコンは、ポン酢にマヨネーズで食べるのが、イッちゃん好き～♪

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

とっても冷た～～いんだけど、生姜をドッチャリ入れて体をあまり冷やさないように気遣ってみたりと、そんな、とってもお年頃のdaioh46歳。（苦笑）

ただ、冷たいだけに味が単調になりがちなので、途中で柚子胡椒など入れてアクセントをつけたりすると最後まで飽きずに食べれちゃいます。（daioh談・ｗ）

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

【自画自賛数】★★★
ん～・・・なんと表現すればいいのやら～？　とにかく清涼感たっぷりの冷やし鍋っということで、一切のツッコミは受付ません！っと先に宣言しておく今日この頃・・・。　まあ、フツーに美味しかったよ。（それだけ・ｗ）
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2011年6月9日

新玉ねぎの香味すき焼き

さてっ今回の貴族鍋は、「新玉ねぎの香味すき焼き」をヤラカスことにした。　っていうか、完全なオイラの思いつきで作ったんだけど、これが意外にも想定外の味わいに～！( ｰ`дｰ´)ｷﾘｯ

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

まず具材は、新玉ねぎ、ブロッコリー、トマト、えのき茸、バジルね。　まあ、アカラサマにすき焼きっぽくない具材だよね。（ｗ

もちろん！国内産のすき焼き用の牛肉ね。（安価だけど・汗）

そして、今回は関西風のすき焼きではなく、酒、みりん、醤油、てんさい糖、水で割り下を作ってみた。　っで、オリーブオイルとニンニクと生卵ね。

そして、鍋ができるまでの一品には、「生卵の一気飲み」を作ってみた。　って、ちゃうわー！　あれ？写真撮るん忘れたみた・・・オイラとしたことが・・・＿|￣|○

いやね、じつは「焼き出汁厚揚げ」を作ったのよね。　ようするに“揚げ出し豆腐”じゃなく、厚揚げをフライパンで焼いて温めた麺つゆで食べるってこと。

ちなみに↑コレね。

拡大すると、こんな感じね。

もっと拡大すると。（もぉええって？・ｗ）

っで、やっぱこの料理には、コレでしょ～♪

『陶芸家萩原啓蔵』

さてっ鍋の作り方は、たっぷりのオリーブオイルにニンニクと鷹の爪をいれてジックリ香りがするまで炒める。

そこへ、新玉ねぎが軽く色づくまで炒めていく。

そしたら、残りの具材と割り下をいれて煮込んでいく。

っで、イイ感じになってきたら仕上げにバジルを加えれば出来上がり～ん♪

ひさしぶりの牛肉～♪

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

【自画自賛数】★★★★
いやいや～！　これが意外にも意外にイケちゃったんだよね。　まさに想定外！！　そもそも「すき焼きは甘ったるいから好きちゃうねん」っと豪語してたオイラなんだけど、この風変わりなすき焼きはモハメド（アリって意味ね・ｗ）だったりするんだよね。　割り下はフツウのすき焼きを作る割合なんだけど、オリーブオイルとニンニクの風味と甘くてウマウマな新玉ねぎや、ちょっとピリッとくる鷹の爪に酸味のトマトとバジルの香りがイイ感じのアクセントになって溶き卵とからめると何ともいえない味わいだったりするんだよね。　これは、またヤラカシテみたくなる貴族鍋っと言っても過言ではないだろう。　まあっそんなこんなで、いっぺん騙されたと思って、やってみ！（by向井理）
（ちなみに前回ヤラカした、すき焼きは“コチラ”にて）
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2011年3月17日

受かれー鍋（後期編）

今夜の貴族の晩餐は、愛する受験生の息子が後期選抜試験だったこともあり、再び「受かれー鍋」をヤラカスことにした。　え？前期の時、その鍋でダメだったので縁起悪いからやめとけーっ！って！？　たしかに、そういったご意見もあるだろうが、前回は「受験に勝つ！」とかいって串カツを入れてみたり、「勝者のウィナー」とかいってウィンナーを勝利のVサインにしたりと、何かとダジャレ重視で味は二の次にしてしまった失敗を踏まえて、今回は味重視の本格的？な「受かれー鍋」をヤラカスことにしたのである。　ようするにフザケてる場合じゃなく、マジ後がない背水の陣ということなのである。 (｀・ω・´) ｷﾘｯ

（ちなみに前回ヤラカした時の受かれー鍋は“コチラ”にて）

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

まず具材は、ホウレン草、ニンジン、ズッキーニ、トマト、インゲン、厚揚。

そして、鶏もも肉と豚バラ肉ね。

そして鍋ができるまでの一品には、「馬力」ことニンニクのホイル焼きを作ってみた。　もちろん国産の青森産ニンニクを丸ごと使ったダイナミックな一品！　作り方は、毎度おなじみの超簡単。　アルミホイルに先っちょを切ったニンニクを鎮座させ、胡麻油を回しかけ、海塩をタップリふりかけて、包んで焼けば出来上がり～ん♪　ちなみに、焦げるんちゃうか～？っと思うぐらい、よく焼くのがポイントね。