☆ 貴族鍋 ☆: 味噌

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2012年2月2日

牡丹鍋

今回の貴族鍋は、猪肉を使った「牡丹鍋」をヤラカスことにした。
いやね、珍しくイノシシの肉なんて見かけちゃったし～、しかも半額シール貼ってたし～、みたいな～ｗ
ただ、希少な猪肉とはいえ、さすがにセレブな国産ではなくカナダ産の猪肉ではあるが、それでもそこそこいい値段してたので、もし半額シールが貼られてなかった見なかったことにしてスルーするところではあるが、ここ何かの縁だと思いヤラカスことにした。

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

まず具材は、キャベツ、ささがき牛蒡、舞茸、コンニャク、豆腐ね。

そして、猪肉！

鍋ができるまでの一品には、獣シリーズ（？）ということで馬刺しをチョイスしてみたｗ

っで今宵は、やっぱこれでしょ～♪

『陶芸家萩原啓蔵』

そして鍋のダシは、味噌仕立てにしてみた。

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

あっ！　猪だから

(ﾟдﾟ)ｲﾉｰ　 (ﾟдﾟ)ｲﾉｰ　 (ﾟдﾟ)ｲﾉｰ

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

ちなみに猪肉って煮込めば煮込むほど柔らかくなるんだよね( ´∀｀)

っということで！

どやさぁ！？　旨そうだろ～♪ｗｗｗ

【自画自賛数】★★★★

それにしても牡丹鍋ってクセがあるのかと思えば、その癖が旨味になって、ある意味、鍋の中でイチバン旨いかも～！？っと思えるほどだったよ。　また珍しい素材見つけたら鍋っちゃお～っとｗ

2012年1月13日

さてっ今回の貴族鍋は、今朝の寒さで急に鼻水が止まらなくなり、「♪真っ赤なお鼻の～トナカイさんは～♪」みたいな季節外れなことになってしまったので、風邪はひき始めが肝心だと、「粗挽き鶏つくねと縮れほうれん草のスタミナ味噌鍋」をヤラカスことにした。( ｰ`дｰ´)ｷﾘｯ

ちなみに本来なら『「風邪かな？」っと思ったら湯豆腐』をヤラカスところではあるが、今回は風邪っというよりも鼻水が～みたいな感じなので、べつに胃腸を労ることもないのでスタミナ系でヤラカシテみた。

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

まず具材は、この時季が旬の縮れほうれん草とモヤシと白葱ね。

そして鳥のつくねは、鶏ミンチじゃなくモモ肉を粗く刻んだのを使って、すりおろしたニンニクと生姜を加えて酒、海塩、粒胡椒で味つけして繋ぎに片栗粉を加えて粘りがでるまで掻き混ぜる。

そして、針生姜とニンニクスライスね。

そして、豆腐～！

ではでは鍋の作り方は、まずタップリの胡麻油と針生姜とニンニクと粗挽きの韓国唐辛子を芳ばしく香りがするまで炒めていく。

そしたら鶏つくねを適当な大きさに丸めて焼いていく。

鶏のつくねに焼き目がついてきたらモヤシと白葱を加えて炒めていく。

最後に縮れほうれん草を加えて軽く炒ったら。

作って置いた味噌汁を注いで煮立ったら豆腐を加えれば出来上がり～ん♪

味噌汁のダシは、出汁昆布＆鰹＆煮干しの和風出汁に田舎味噌と赤味噌をブレンドして軽く味醂で味を調えてある。　

鍋ができるまでの一品には、「甘海老とイクラ」を作ってみた。

こんな風邪ひきかけな夜は、芋焼酎の熱燗で吹き飛ばすにかぎるでしょ～♪

さてさて、すり胡麻を薬味にして食べる～ん♪

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

【自画自賛数】★★★
もぉ～　温まり過ぎて汗ダクだし～　鼻水ダラダラだし～～ｗｗｗ

胡麻油で炒めたこともあり味噌に香ばしさが加わって食欲をそそる～♪　そんな貴族鍋でした。
ただ、どうしても煮詰まると味が濃くなってくるので、途中ですき焼き風に溶き卵につけて食べると、また違った味わいを楽しむこともできますよ～ん( ´∀｀)
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2011年10月25日

ピリ辛あぶら味噌のモヤシ鍋

さてっ今回の貴族鍋は、給料日前の瀬戸際WEEKDAYということで、貴族というよりも庶民というか、節約鍋というか、通称・瀬戸際鍋をヤラカスことにした。　それにしても野菜高いよね・・・(-公-、)

まあっそんなこともあり安価で庶民の味方なモヤシを使って「ピリ辛あぶら味噌のモヤシ鍋」をヤラカスことにしたのである。( ｰ`дｰ´)ｷﾘｯ

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

ところで「あぶら味噌」ってのは、宮古島旅行いったときに買ってきた土産ね。　まあ、詳しは“コチラ”にて。　ちなみに「油みそ」とは沖縄でいう“アンダンスー”のことね。

っで、これも宮古島土産の泡盛～♪　これも詳しくは“コチラ”にて。（手抜き？）

ちなみに、その宮古島での旅日記は、↓コチラにて（その情報は要らない？！・笑）
＜http://macdaioh.blogspot.com/2011/10/blog-post_12.html＞
＜http://macdaioh.blogspot.com/2011/10/2.html＞
＜http://macdaioh.blogspot.com/2011/10/2_14.html＞
＜http://macdaioh.blogspot.com/2011/10/blog-post_17.html＞

さてっ具材は、お安いモヤシとエノキ茸ね。

そして庶民の味方！　安価な豚のこま切れね。

そして、味噌ダレなんだけどピリ辛あぶら味噌がかなり濃縮されて硬いので酒で溶かして濃度を調整してある。　そこへラップに包んだ皮を剥いたニンニクを約2分ほどチンッして蒸されてやわらかくなったところをスプーンで潰しながら味噌ダレに混ぜ合わせていく。　仕上げに胡麻油を軽くね。

じゃあ、鍋を作っていくね！　まず鍋底にエノキを敷く詰める。

その上にモヤシと味噌ダレをのせて。

軽くモヤシをのせた、その上に豚肉を並べていく。

再びモヤシに味噌ダレと繰り返し積層していく。

そして、フタをして最初は強の中火でグツグツいい出したら中の弱火で、じっくり蒸し焼きにしていく。　ここで慌てるとダメね！　ジックリだよジックリ。　そして、もうひとつのポイントとしては、あまり最初から味噌ダレを入れすぎないことね。　控えめにして味見してから薄いようなら後から味噌ダレを足す！　そんな感じにしないと「味噌辛くて食えねぇ～！」なんてことになると取り返しのつかないことになっちゃうからね。　なんでも控えめが肝心だよ！　控えめ控えめ!!（っと自分に言い聞かせる・ｗ）

さてっ鍋ができるまでの一品には「焼き魚肉ソーセージ」を作りました。　もちろん、マヨでいただきます。　っていうか、瀬戸際チックでイイでしょ～♪（笑）

そして、泡盛はロックでやっちゃいます～♪　　□＼(￣￢￣*)v うまぁ～

さてさて～　モヤシからいい感じに水分が出てきたら、ガサガサ～っと混ぜて味噌ダレと馴染ませれば出来上がり～ん♪

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

【自画自賛数】★★★☆
モヤシに味噌って最強タッグだよね！　他にもモヤシに胡麻ダレも旨いんだけど、ピリ辛な味噌にモヤシには勝てまい！（キッパリ断言・ｗ）
そして今回はお腹いっぱいになって断念しちゃったけど、〆に中華麺をいれて味噌ラーメンにしたらウルトラ最強だろうね！（もうこれ以上、多くは語るまい…）
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2011年6月8日

サバ缶と白菜のニンニク味噌鍋

さてっ今回の貴族鍋は、サバ缶を使って「サバ缶と白菜のニンニク味噌鍋」をヤラカスことにした。　まあ、ようするに買い置きのサバ缶があったっということである。（ｗ

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

まず具材は、白菜と厚揚げさんね。　白菜は芯と葉を切り分けて、芯は削ぎ切りにしておく。

そしてサバ缶とニンニク味噌ダレね。　サバ缶は味噌煮でもいいんだけど、オイラ的には何かと応用の幅が広い塩味の水煮を好む習性がある（笑）。　そして、ニンニク味噌ダレは、まず皮を剥いたニンニクをラップで包んで約2分ほどチンッして、蒸されてやわらかくなったらスプーンで潰しておく。　そこへ味噌、酒、みりん、豆板醤で味つけして仕上げに胡麻油を加えて混ぜ合わせれば出来上がり。