☆ 貴族鍋 ☆: 鱈

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2013年3月22日

白身魚のマヨネーズ鍋

今回の貴族鍋は、冷蔵庫にあるもんでアルモンデ料理の「白身魚のマヨネーズ鍋」をヤラカシテみたよ！

っで用意する材料は、生ダラ、キャベツ、しめじ、白ネギ、大根、ニンニク。　タレにはマヨネーズと豆板醤と胡麻油とおろしニンニクと白ゴマと醤油を混ぜあわせたものね！

まず、フライパンに胡麻油と刻んだニンニクと白ネギを香りがするまで中火で炒めたら。

水と日本酒を加えて鍋に移し替えて昆布茶と岩塩と粒胡椒で味を整えたら

生ダラとキャベツと大根（大根は軽くレンジでチンッしてある）としめじと白ネギをいれて煮込んでいく

っとまあ、こんな感じ～♪( ´∀｀)

ちなみに鍋ができるまでの一品には旬のホタルイカをチョイス～♪

っで、イイ感じに具材が煮えてきたら仕上げにタレを加えて味付けすれば出来上がり～♪

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！　(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！

【自画自賛数】★★★
マヨネーズだけにブロッコリーとかホウレン草でも旨いだろうね。　今回は白身魚でやったけど豚肉でもOK牧場だと思う。　まあ、冷蔵庫に残ってるもんでアルモンデ鍋的な存在っということで気軽に作れる貴族鍋っということ！( ･ิω･ิ)
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2011年10月17日

うどんすき

さてっ今回の貴族鍋は、シンプルに「うどんすき」をヤラカスことにした。

いいやね、昼もロクに食べずに映画『猿の惑星：創世記（ジェネシス）』を観て中途半端な時間っていうか、3時のおやつに生ビールと餃子なんぞ食ってしまったので、夜はアッサリ系でお茶を濁すことにしたのよね。（笑）

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

鍋のダシは、昆布＆鰹＆煮干しの和風出汁に酒、昆布茶、みりん、てんさい糖、海塩、醤油で味つけ。　鍋の具材は、水菜、えのき茸、ちくわ、薄揚げ、真鱈、うどん。　薬味には柚子胡椒や一味唐辛子をお好みでカボスを搾って食べる～ん。

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

【自画自賛数】★★★
まあ、フツーに美味しく食べましたよ。（ｗ
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2010年12月3日

鱈のアクアパッツァ鍋

っということで、貴族の晩餐でおまっ。

っで、今夜は「鱈（タラ）のアクアパッツァ鍋」をヤラカスことに！　ところで“アクアパッツァ”ってのは、白身魚をトマトや貝類などをシンプルに水や白ワインだけで煮込むイタリア料理のことね。

まず具材は、生鱈、しめじ、玉ねぎ、ミニトマトね。　タラは軽く塩をふって１時間ほど放置プレイして味を〆ておく。

そして、アサリ。

そして、食べるときにイタリアンパセリとレモン。

調味料は、オリーブオイルと海塩、粒胡椒、ローズマリー、タイム、ケッパーね。

そして、鍋ができるまでの一品には、「タンの燻製とソーセージ」。

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

まず、タップリのオリーブオイルにニンニクと唐辛子を中火～弱火で焦がさないように、じっくり香りづけしていく。　そこへ鱈をいれて両面を焼いていく、オイラ的には皮をコンガリ焼いたほうが好き。

魚が焼けたら水と白ワインを加えて、しめじ、玉ねぎ、トマトとハーブ類をいれて煮込む。　味つけは塩、胡椒のみ。　ある程度煮えてきたらアサリとケッパーをいれて、貝の口が開いたら仕上げにオリーブオイルをまわしかけイタリアンパセリを散らしたら出来上がり～♪

もちろん！　白い力水も忘れずに～♪　(・∀・)

レモンをどっちゃり搾って食べる～～ん。

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

【自画自賛数】★★★★
やっぱイタリアン料理って好きだわぁ～。　変にブイヨンとかでゴチャゴチャ味つけせずにシンプルに素材を味わうってのがイイ！( ﾟ∀ﾟ)ｱﾊﾊ八八ﾉヽﾉヽﾉヽﾉ＼ / ＼/ ＼
おもわずワイン呑み過ぎてもぉたわぁ～！！(゜∀。)ﾜﾋｬﾋｬﾋｬﾋｬﾋｬﾋｬ
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2010年11月25日

鱈のポルトガル風鍋

っということで、貴族の晩餐でおまっ。

OFF会やイヤァ～～ン旅行と暴飲暴食が続いた休み明けっということで、何を作ろうか？っと悩んだ挙句、スーパーで目についた鱈（たら）を使って「鱈のポルトガル風鍋」をヤラカスことにした。

まず具材は、ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、インゲン、ニンニク。　ちなみにジャガイモとニンジンは煮込み時間を短縮する意味もあり軽くレンジでチンッしてある。　そして、炒めるときに使うバターと煮込むときに使う固形スープね。

そして、生タラね。

そして、鍋ができるまでの一品には「アボカドと豆腐のナンプラー和え」を作ってみた。　いやね、先日のOFF会でアボカドを土産に頂いたこともあるし、それにマイブームだったりするんだよね、ナンプラーだけなんだけど。　っで、作り方は“コチラ”を熟読していただければ、これ幸いかと。　っでね、できるだけ豆腐は水切りしておいてね。　そして味わい重視なら木綿豆腐、食感重視ならきぬこし豆腐がオススメかな。

そして、いつも行くスーパーの漬物屋さんで「沢庵の田舎漬け」が美味しそうで、しかも安かったので迷わず買っちゃったワケよ。　もちろん、ご飯で食べるのもいいんだけど、渋～～ぃお茶を呑みながらポリポリ食べるのも乙なモノで、意外にもワインにも合うんだよね！　沢庵って。

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

まず、鍋にバターをいれてニンニクとジャガイモとニンジンとタマネギを炒める。　軽く色づいてきたら水を加えて固形スープと海塩、粒胡椒、オイスターソースで味つけをして煮込んでいく。

煮えてきたら、鱈とインゲンを加えて煮込めたら出来上がり～ん♪

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

【自画自賛数】★★★
シンプルなんだけど、シンプルが故に素材の旨味を味わえる、そんな貴族鍋である。　っで、なんで？ポルトガル風？？なのかと言えば、何となく鱈を使うからポルトガルって言えばカックイイかなぁ～！？っと。　ようするに“安易”な発想っということになる。

(＿´Д｀) ｱｲｰﾝ　(＿´Д｀) 安易ｰﾝ　(＿´Д｀) ｱｲｰﾝ

2010年2月13日

真鱈の白子鍋

っということで、貴族の晩餐でおまっ。

っで、今回は「真鱈の白子鍋」をヤラカスことにした。

まず具材は、水菜、白葱、丹波しめじ、レタス、人参、もやし。

まあ、ぶっちゃげた話！　週末は新年会（オフ会）や自分探しの・・・っと、いろいろと予定が目白押しで、しばらく貴族の晩餐ができないこともあり、冷蔵庫に残ってる野菜をとにかく消費したかったのよね。　まあっ醤油ことで。（ｗ

そして、真鱈ね。

そして、鱈の白子ね。

っで、豆腐ね。

っとなると、やっぱ日本酒でしょ～！？　間違いなく！(o￢∀￢)b

『陶芸家萩原啓蔵』

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

鍋のダシは昆布だしのちり鍋ね。　旭ポンズでヤラカシちゃいます。

白子～　ウマウマ～～♪

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

そして鍋の〆は、もやし～♪ｗｗ

練り胡麻をポン酢に混ぜて、ゴマだれにして食べる～～ん♪

【自画自賛数】★★★

2009年10月23日

豚バラと海鮮チゲ鍋

っといことで、貴族な晩餐でおまっ。

今夜は、「豚バラと海鮮チゲ鍋」でもヤラカスことにしました。

まず具材は、チンゲン菜、菊菜、ニラ、エノキ茸、薄揚げさんと豆腐。

そして、アサリ、鱈、帆立。

そして、豚バラ。

そして、鍋ができるまでの一品として、「ジャガイモのマヨきんぴら」を作ってみた。　いつも耳にタコができるほど言ってるように、作り方は簡単！　切って水にさらしたジャガイモと鷹の爪を胡麻油で炒めて色が変わってきたら、みりん、白練り胡麻、醤油を混ぜ合わせたタレを注いで、仕上げにマヨネーズで味を整え白胡麻をふり掛けたら出来上がり～ん♪　ちなみにレンコンで作っても旨いよ～ん。