貴族鍋終了のお知らせ！

約3年ちょっと続けてきた貴族鍋ですが、このへんでひとまず終了とさせて頂きます( ･ิω･ิ)

長い間、本当に有難う御座いました。m(_ _)m

連子鯛の春鍋

桜も散った4月の十日も過ぎたというのに冬に逆戻りしたかのような寒さで、おもわず鍋ることにしたよ。　っで、最初によったスーパーで連子鯛が366円だったので迷わず鷲掴みしちゃったよｗｗｗ

っで、その連子鯛を基準に他の食材を考えてたら、以前ヤラカシタ『鯛と菜ノ花のしょうゆ鍋』や『春のにがみ鍋』や『桜鯛と筍鍋』や『春鍋』を参考に今回は「連子鯛の春鍋」をヤラカスことにしたよ！( ･ิω･ิ)

っで、こんな感じ～♪　( ´∀｀)

この連子鯛が366円ってスゴくない～！？　(； ･`ω･´)

っで、連子鯛はぶつ切りにして軽く湯通して臭味をとっておく。

鍋のダシは、昆布＆鰹＆煮干しの和風出汁に酒、昆布茶、岩塩、みりん、醤油で味付け！　具材は、下処理した連子鯛と筍の水煮と蕗（フキ）とセリと生ワカメと豆腐ね。( ･ิω･ิ)

ホントなら菜の花がほしかったんだけど、スーパー４軒ほど探したけど見つからず、もう菜の花は終わっちゃったのかなぁ～？！　っで、しょうがないのでセリでお茶を濁すことにしたワケよ。

っで、お好みで柚子胡椒を薬味にして食べる～ん♪

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

【自画自賛数】★★★
うん、やっぱり寒いときは鍋にかぎるねぇ～♪　ホクホクの連子鯛に歯ごたえのある筍と苦味が春を感じるフキに磯の香りのワカメと妥協で選んだ（？ｗ）セリのシャキシャキ感！　美味しゅうございました( ･ิω･ิ)
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白身魚のマヨネーズ鍋

今回の貴族鍋は、冷蔵庫にあるもんでアルモンデ料理の「白身魚のマヨネーズ鍋」をヤラカシテみたよ！

っで用意する材料は、生ダラ、キャベツ、しめじ、白ネギ、大根、ニンニク。　タレにはマヨネーズと豆板醤と胡麻油とおろしニンニクと白ゴマと醤油を混ぜあわせたものね！

まず、フライパンに胡麻油と刻んだニンニクと白ネギを香りがするまで中火で炒めたら。

水と日本酒を加えて鍋に移し替えて昆布茶と岩塩と粒胡椒で味を整えたら

生ダラとキャベツと大根（大根は軽くレンジでチンッしてある）としめじと白ネギをいれて煮込んでいく

っとまあ、こんな感じ～♪( ´∀｀)

ちなみに鍋ができるまでの一品には旬のホタルイカをチョイス～♪

っで、イイ感じに具材が煮えてきたら仕上げにタレを加えて味付けすれば出来上がり～♪

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！　(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！

【自画自賛数】★★★
マヨネーズだけにブロッコリーとかホウレン草でも旨いだろうね。　今回は白身魚でやったけど豚肉でもOK牧場だと思う。　まあ、冷蔵庫に残ってるもんでアルモンデ鍋的な存在っということで気軽に作れる貴族鍋っということ！( ･ิω･ิ)
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豚肉と白菜の瀬戸際鍋

今夜の瀬戸際な晩餐は、「豚肉と白菜の瀬戸際鍋」をヤラカシタよ( ･ิω･ิ)ｗ

ちなみに過去のヤラカシタ瀬戸際鍋には白菜鍋だけじゃなくキャベツ鍋などなど瀬戸際に相応しい鍋のを紹介してやるから有り難く思え！（何故か上から目線ｗ）

http://kizokunabe.blogspot.jp/2011/09/blog-post_09.html

http://kizokunabe.blogspot.jp/2012/09/blog-post.html

っとまあ、こんな感じ～♪( ´∀｀)

作り方も教えてやるから有り難く思え！（とにかく何故か上から目線ｗ）

まず鍋に昆布をサクッと並べ

そこへ削ぎ切りした白菜の芯を並べて昆布茶を軽くふりかけて

豚肉を敷き詰め再び白菜を敷き詰めて昆布茶、豚肉と繰り返して

仕上げに日本酒を回し掛けて

蓋をして最初は中火で湯気が出始めたら弱火にしてジックリ慌てず騒がずで蒸し煮にしていくのコツ！

そしておろしニンニクと胡麻油とポン酢と醤油と柚子胡椒（赤）を混ぜ合わせたタレを作って

いい感じにしんなりになったら

タレを加えてガサガサ〜っと混ぜれば出来上がり〜♪

シンプルだけど(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだよ〜んｗｗｗ

【自画自賛数】★★★
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柚子鍋

今回の貴族鍋は、「柚子鍋」をヤラカスことにしたよ！( ･ิω･ิ)
ちなみに以前ヤラカシタことのある『鯛あら柚子鍋』と『鶏つくね柚子鍋』などあるが、それを踏まえて今回はヤラカシテみることにしてみた。

ところで今回の柚子鍋の主役は、柚子でもなく濱口さんが育てた真鯛でもなく一丁が262円もする豆腐だったりするのであるｗ

っとまあ、こんな感じ～♪　

まず具材はシンプルに水菜、椎茸、柚子、豆腐、鯛の薄切りと〆のうどんね！

鍋のダシは、昆布＆鰹＆煮干しの和風だしに、酒、みりん、昆布茶、岩塩、甜菜糖、醤油で吸い物よりシッカリ目でうどんの出汁より薄めな味つけで仕上げてみた。　そこへ豆腐を切らずに丸ごといれるのがポイントね！　こうするとグラグラ煮込んでも豆腐にスが入りにくいんだよね。( ･ิω･ิ)

そこへ柚子をいれて軽く煮出す！　でも、ここであまり煮込みすぎちゃうと柚子から苦味が出るので軽く色が変わったぐらいで引き揚げる。

 

まずは豆腐だけをレンゲで掬って食べる～ん♪

 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

そして今宵は、熱燗をお気に入りのぐい呑みで楽しむ～♪

『陶芸家　萩原啓蔵』

そして、水菜や椎茸を加えて鯛は軽くしゃぶしゃぶにして水菜と一緒に食べる～♪

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

ちなみに薬味には柚子胡椒や京一味などをお好みでかけて食べる～ん♪

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

鯛はあまり火を入れ過ぎないように豆腐の上で待機～ｗ

そして〆は、うどん～♪

ちなみに卵とじにしたのは、出汁がちょっと薄めなので出汁を絡めるためにとじてみたｗ

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

【自画自賛数】★★★★
やっぱ旨いわぁ～♪　できるだけ具材もシンプルにしたほうがいいね～！　( ･ิω･ิ)
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鴨鍋

今回の貴族鍋は「鴨鍋」をヤラカスね。( ･ิω･ิ)

以前ヤラカシタ時の鴨鍋は“コチラ”にてｗ

っとまあ、こんな感じ～♪　( ´∀｀)

まず具材は、鴨と言っても京都産の合鴨ね！　そして軽く炙った白ネギと豆腐ね！　鍋のダシは、出汁昆布＆鰹＆煮干しの和風だしに酒、みりん、昆布茶、岩塩、醤油でちょっと醤油多めな感じに味つけしている。

イイ感じに煮えて鴨の脂が浮いてきたら～♪

粒山椒をミルでガリガリふりかけて食べる～ん♪

 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

ところで長ネギは油断してると火傷すぜぇ〜！( ー`дー´)キリッ

しかもスポ〜ンっと中身が弾丸のように喉チンコに突き刺さったときの破壊力といえば…死ぬかと思った…(-公-、)

そして、〆を蕎麦いれて～♪

鴨そば～♪

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

【自画自賛数】★★★☆

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ささがきゴボウと鶏つくね塩鍋

さてっ、今回の貴族鍋はオイラが得意中の得意の塩系の鍋ろ一子相伝＆門外不出の鶏つくねで、「ささがきゴボウと鶏つくね塩鍋」をヤラカスことにしたよ！( ･ิω･ิ)

ちなみに以前ヤラカシタ時の『ささがきゴボウと鶏つくねの塩鍋』はコチラにて！ｗ

っとまあ、こんな感じ～♪　( ´∀｀)

鍋のダシは、昆布＆鰹＆煮干しの和風出汁に酒、昆布茶、海塩、ナンプラーで味つけする。　っで、先につくねを入れてウマウマな出汁を抽出させておく。　ちなみにつくねは鶏ミンチに擦りおろしたニンニクと生姜と酒、醤油、塩、粒胡椒で味つけ。　あとは粘りが出るまでよくかき混ぜる。（今回はレンコン無し）　結局、シンプルなのがイチバン旨いっと気づくのに何年も費やしたことか…( ･ิω･ิ)ｗ

そして具材は、ドッチャリのささがきゴボウと豆腐のみ！　結局、シンプルなのがイチバン旨いっと気づくのに何年も費やしたことか…もうエエって！？( ･ิω･ิ)ｗｗｗ

そして、白い力水でヤラカスよ～ん♪　( ･ิω･ิ)

まずは鶏つくねだけを柚子胡椒で食べるよ～ん♪

ささがきゴボウと豆腐は軽く煮込むだけ！

 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

〆はうどんで鶏とゴボウのエキスを根こそぎ食べるよ～ん♪

 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

【自画自賛数】★★★☆
いやはや～　何度も言うようやけど塩系にはゴボウと鶏つくねがバッチグー（死語？）だね。　しかも、ゴボウをドッチャリ摂取して胃腸もリフレッシュできる！　そんな健康的で旨い貴族鍋～♪

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