鯛と貝柱の青のり鍋

っということで、貴族の晩餐でおまっ。

ところで、今回はスーパーで生の浜名湖産の青海苔を見つけ「あっ！」と思いつき、以前ヤラカシタ『鯛アラのもずく鍋』を参考＆教訓にオイラなりに構想＆妄想してた鍋を、この青海苔で作ることにしたのである。　それは「鯛と貝柱の青のり鍋」をヤラカスことに～。

生の青海苔は、軽く水洗いしてゴミなど取り除いて、フキンなどで搾って水分を取り除いておく。　上に香りづけの柚子を鎮座させて下ごしらえ完了。

具材は、ホウレン草、白葱、水煮タケノコ、豆腐。

そして、お刺身用の鯛と貝柱は薄切りにする。

そして、つけダレに長芋をすったとろろ芋を使うことに。　そこに麺つゆを少したらして味つけ。　

そのとろろ芋と一緒に、梅干しの種をとり包丁で叩いた梅肉も用意する。　とろろ芋と梅肉のタレ以外にも旭ポンズと柚子胡椒も。

そして、鍋ができるまでの一品には、「厚揚げとピーマンと椎茸の紹興酒炒め」を作ってみた。　作り方は胡麻油で厚揚げとピーマンと椎茸を炒め、岩塩と粒胡椒と紹興酒で味つけて、仕上げに花鰹と醤油少々でからめたら出来あがり。　簡単でシンプルな味の料理なんだけど、でも肴にはこれが旨いんだよね～。

いやはや～、ちょっと日本酒続きだったりするんだけど、こうも寒い日が続くとキンキンに冷えたビールよりも温まる日本酒っとまぁ～ついついね～。（ｗ

数あるぐい呑みの中でも気に入ってる作品。　黒の深みと白い釉薬のコントラストがとても渋く。　360度どの角度から見てもいろんな表情を見せてくれます。　決して派手さはないが、作品の奥深さを感じさせるぐい呑みです。　そんなこともあり、今日の鍋にこのぐい呑みを選んでみた。

『陶芸家 萩原啓蔵』

っとまあ、こんな感じに～♪　(^^)

そして鍋のダシは、昆布出汁＆カツオ＆煮干の旨味をしっかり抽出させた出汁に、酒、昆布茶、岩塩、ナンプラーというオイラが得意とする塩系のシンプルな味わいにしてみた。　そこへ青海苔をいれて具材も入れていく。

ところで、青海苔をちょっと小分けして、ポン酢で味わってみた。　これが～また～ウマウマなんだよね～♪　お酒がススム～ススム～♪

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つけダレは、とろろ芋に梅肉をのせ、鍋の出汁をそそいで混ぜたのを使う。

鯛や貝柱は、軽く表面の色が変わったぐらいのしゃぶしゃぶにしていただく～♪　梅肉とろろのつけダレにからませて啜りながら食べる～ん♪

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何これ～？　旨すぎる～！　オイラの想像を超える旨さである！！　これほど日本酒に合う鍋は始めてかも～！！！（奇跡だ）

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鍋の〆は、素麺で～♪

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【自画自賛数】★★★★★　満点5つ星！

貴族鍋を始めてから、かれこれ100品近くなったワケであるが、初の星5つの満点の鍋がついに～♪パフパフドンドン～♪

さてっ高得点になった要因は、そもそも塩系の鍋には自信を持っていたが、それ以上にフレッシュな青海苔のほのかな磯の香りが最高にマッチングしていた。　そんな繊細で上品な味わいの出汁を邪魔することなく損なわない具材を選び、さっぱりした梅肉とろろ芋というつけダレとのバランスも絶妙で、素材の旨味を純粋に味わい堪能できるという、酸いも甘いも噛み分けてきた、本物のオトナが楽しめる鍋に仕上がったことと。　そして、何よりも家族団欒で無邪気に楽しむ鍋とは違い、一人こっそりと本当に口の肥えたオトナだけが堪能できるっというか、未熟者や大味が好きな舌バカには決して、この繊細な味は理解できないことだろうっという観点からも、まさに貴族に相応しい貴族鍋だということで満点の5つ星をつけてみたのだ。

そして、なによりも日本酒にこれほど合う鍋は存在しないのではないか？っと思わせるほど、おもわず「旨いわ～旨いわ～」っと、このオイラが何度も唸った鍋である。　しかも、そんな鍋に相応しいぐい呑みを選ぶこともできたっという、ほぼ完璧だったことも大きな要因だとは思う。

ところで、明日から一体どんな鍋を作ったらいいのだろうか？っという“燃え尽き症候群”のような一抹の不安はあるが、しかし、これはこれ！それはそれ！っと、時には“お下品”な鍋も旨いものであり、貴族鍋の果てしない独り旅はこれからも続くことだろう。　た・たぶん、いや、きっと。

おしまい。

酸辣湯鍋

っということで、貴族の晩餐でおまっ。

ええとね、今回は、八尾の『中国料理 上海』で「酸辣湯麺(サンラータンメン)」を食べたときに、このスープで鍋ったら面白いかも～！っと企んでたこともあり、「酸辣湯鍋」をヤラカスことにした。

ところで、この酸辣湯というスープは読んで字の如く、お酢と辣油（ラー油）を使った酸っぱ辛い味わいのスープなんだけど、ただ、ラー油ってあまり使わないアイテムだったりするし、わざわざこのためだけに買うのも勿体無いかな～っということで、自作することにした。

っで、偉そうに自作と言ってはみたが、そんな大したことをやるワケでもなく、煙が軽く出るぐらいに熱した胡麻油を粗挽き唐辛子に注いだだけのモノだったりするんだけどね。　本来はもっといろんな香りづけして作ったりするみたいやけど。　ところで、そのラー油作りで気をつける点は、熱した胡麻油を唐辛子にそそぐとジューーと泡立ち強烈な刺激臭が立ちのぼるので、吸い込むとゴホゴホと咽てエライ目にあうので注意あれ。（経験者は語る）

っということで具材は、白菜、小松菜、もやし、水煮タケノコ、干し椎茸、トマト。　干し椎茸の戻し汁はスープに使うので捨てずに！　そして、酸味のあるスープなのでトマトを入れても面白いかなぁ～っと。

そして、豚ロース。

ところで、こういった中華系の味わいの料理を食べると、ついつい紹興酒が呑みたくなるのも呑み助の悲しい性（サガ）だったりするワケであり～。　そんなこんなで今夜もぐい呑みの出番となる。(^^)

本場中国では、紹興酒を呑むそれなりの杯はあるみたいだけど、そんなちっぽけな拘りは捨てて「ここは日本だ！ぐい呑みに国境などはない！！」っということでヨロシク。（誰に言ってんの？・ｗ）

っで、どれにしようか？っと悩んだ挙句、口が広めで大ぶりのぐい呑みを選んでみた。　正直、紹興酒が茶褐色なので茶系のぐい呑みがいいかな～？とも思ったのであるが、しかし、このぐい呑みを手に取った瞬間にビビっと来たので、今夜はこのぐい呑みでヤラカスことにしたのである。

一見、大人しげな色合いなのであるが、大胆かつ繊細に何度も重ね塗りされた釉薬がとても印象的で、持った瞬間に手に馴染むというよりも、手に吸いつくような感じが何ともいえず心地よいぐい呑みなのである。

『陶芸家 萩原啓蔵』

そして、鍋ができるまでの一品には、「鶏モモの柚子胡椒グリル」を作ってみた。　はい、またグリルパンでヤラカシてみました。　はい、生粋の嬉しがりなもんで～。ｗｗ

あっ、そうそう！　自作のラー油はこんな感じに出来あがりました。　唐辛子は勿体無いので、そのまま漉さずに使っちゃいます。

っとまあ、こんな感じに～♪　(^^)

鍋のダシは、まず胡麻油で刻んだ生姜と白葱を香りが出るまで炒め、そこへ干し椎茸の戻し汁と鶏がらスープを入れて、紹興酒、お酢、岩塩、粒胡椒、オイスターソース、醤油、てんさい糖で味つけをする。　お酢と胡椒をちょっと多めにした方が旨いかも～。

煮え難い具材から入れ、煮えたら水溶き片栗粉を回しかけ、軽くとろみがついたら、そこへ溶き玉子を回しかけ、仕上げにラー油をドッチャリ回しかける。　これを酸辣湯の回しかけ三原則という。（これはウソ）

う～～ん　酸味と辛味がなんとも言えない独特の味わいがクセになりそ～ぉ♪　まさに、これぞ貴族鍋～♪♪

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【自画自賛数】★★★

うどんすき

っということで、貴族な晩餐でおまっ。

ところで、連チャンで自分探しの旅に出掛け、しかも連夜の記憶を無くすほど呑んだくれてたこともあり、いくら強靭な肝臓と堅牢な胃腸が自慢のオイラとはいえ、さすがにキャーーっと悲鳴をあげちゃったワケよ。　いわゆる胃腸がバルスってことね！（笑）　っということで、今夜は心も体にも優しい「うどんすき」をヤラカスことにした。（ちなみに“うどんすき”は美々卯の登録商標です）

まず具材は、ここはあえて美々卯っぽく軽く湯通ししたホウレン草と白菜をイチビって巻いてみた。（ｗ

そして、白葱、人参、椎茸、厚揚げさん、ちくわ。

そして、主役のうどん。　オイラは鍋用の煮込み系のうどん玉はあまり好きじゃないので、ちょっと太めでコシのあるうどんをチョイスしてみた。　でも、大阪うどんらしくコシ抜けの細いうどんをサーーっと茹でて食べるのも旨いんだけどね。

薬味には、柚子の千切りと黒七味で。

そして、鍋ができるまでの一品には、「野菜のグリル焼」を作ってみた。　まあったしかに、うどんすきにこの一品は合わないだろうけど、先日↓グリルパンを買ったこともあり人一倍うれしがりなオイラだから、そんなの関係ねぇ～！（古っ）っとヤラカシテしまったワケである。

軽く塩胡椒をした野菜をオリーブオイルにしばらく漬け込んだのをグリルパンで焼いて、バルサミコ酢を回しかけしただけ。（次からは、ちゃんとバルサミコでソースを作ろうっと・ｗ）　ところで、乾燥バジルなどふり掛けてもよかったんだけど、うどんすきってこともあり、ここあえてあまり香りづけせずに～。（言い訳）

っで、この鍋にはやっぱ日本酒でしょう～♪　いくら二日酔い三日酔い四日酔いしてダメージを受けてるオイラではあるが、呑まないワケがない！　呑まない時はオイラが死ぬ時だ！！っと豪語してるオイラなのであるが、さすがにキンキンに冷えたビールは避けて、ここは軽く燗した日本酒でヤラカスことに～♪

っで今夜は、このぐい呑みで～♪

こんな日は、人肌に温めた日本酒を片口酒器にそそぎ「よし呑むぞ！」っと挑発的なぐい呑みではなく、優しい色合いの白を選んでみた。　そして、温かみある肉厚のぐい呑みを口にもって行くと、なんとも言えない幸せな気分にもなる。　そんな癒し系のぐい呑である。

『陶芸家 萩原啓蔵』

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

鍋のダシは、いつもの出汁昆布＆カツオ＆煮干の出汁に、酒、みりん、醤油、昆布茶、てんさい糖で味つけ。　煮詰まることを考慮して、ちょっと薄めに作る。

はぁ～　このシンプルな優しい味わいがタマランわぁ～♪

そして、うどんが弱った胃を・・・

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【自画自賛数】★★★

中華辛鍋

っということで、貴族の晩餐でおまっ。（はぁ？・ｗ）

っで、今回は「中華辛鍋」をヤラカスことにした。

具材は、ホウレン草、白葱、人参、エリンギ、豆腐。

そして、豚バラ。

鍋ができるまでの一品には、「なめこと大根おろしの柚子胡椒和え」を作ってみた。　軽く茹でた、なめこに麺ツユをからめて、大根おろしと柚子胡椒で和えただけの簡単メニュー。

そして鍋のダシは、胡麻油をいれて刻んだニンニクと生姜を炒めて、香りがしてきたら豆板醤、甜麺醤を入れ軽く炒めてから鶏がらスープをいれる。　そこへ紹興酒、花椒、てんさい糖、粗挽き唐辛子で味つけして、しばらくグラグラ煮込んだら出来あがり。

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

味の決め手はなんと言っても「花椒」ね。　すり鉢で擂ってドッチャリ入れるからメチャ辛辛なのよね～。

もぉ～汗ダクになるけど、これがまた癖になる味なのよね～～♪

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ってことで鍋の〆は、うどん～♪

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【自画自賛数】★★★☆

カブラの春雨鍋

っということで、貴族の晩餐でおまっ。

今回は、以前鍋った『獅子頭鍋（シーズトウ）』の味わいをリスペクトした、「カブラの春雨鍋」をヤラカスことにした。

まず具材は、チンゲン菜、白葱に軽く下茹でしたカブラと前日から水につけてもどしておいた干し椎茸。

そして、春雨と豆腐。

鍋ができるまでの一品には、「肉のタタキ」を作ってみた。　赤身のモモ肉が安かったし、久しぶりに牛肉なるものを食べたくなったので。　っで、肉に塩胡椒してからフライパンで表面を焼き、ポン酢を軽くかけて味が馴染んで冷えたら切る。　カイワレ大根を添えて、薬味には刻み葱とニンニク、紅葉おろし、レモンと旭ポンズで喰らう！

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

鍋のダシは、『獅子頭鍋（シーズトウ）』とほぼ同じなんだけど、今回はちょっとアレンジして、鍋に胡麻油をいれ針生姜と干し海老を炒めて香りづけしてから干し椎茸の戻し汁と鶏がらスープを注いでみた。　そこへ紹興酒じゃなくフツーの日本酒、昆布茶、岩塩、醤油、ナンプラー、っで今回はオイスターソースをちょっと多めに味つけしてみた。

ところで肉のタタキは、肉でカイワレ大根を巻いて食べるのがdaioh流～♪

この鍋は、じっくり煮込みながら食べるとメチャ旨な鍋！　だから、慌てず騒がず焦らずにオトナの時間を味わいながら、旨い酒を味わいながら、旨い鍋を味わう、そんなアダルトな至福の鍋なのである。　まさに貴族鍋～♪

とくに、カブラが・・・ヤ・ヤバイ～♪

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【自画自賛数】★★★★