☆ 貴族鍋 ☆

2011年1月19日

オレンジ白菜鍋

っということで、貴族の晩餐でおまっ。

ところで、八百屋で“オレンジ白菜”なるものを見つけたので、おもわず買ってしまった。

っで、これがそのオレンジ白菜なんやけど、何気にオレンジっぽく見るんだけど、でも、これって白菜をほったらかしに放置プレイしたら、こんな風に黄色くなるんちゃう？！っという気もしなくはないが、なにやらフツーの白菜より栄養価も高く、甘味も多いんだとか。　まあ、そんな八百屋のオッサンの受売りを信じて「オレンジ白菜鍋」をヤラカスことにした。

ところで以前も、この『白菜鍋』をヤラカシタことがあるんだけど、最近、某CMでオイラに似てるともっぱらの噂の小栗旬が“豚バラと白菜の重ね鍋”なるものを作って目を閉じたりしているのであるが、残念なことに我が家には「ほんだし」とか、そういった部類の化学調味料が一切ないので真似ることはできないが、オイラなりの貴族鍋を作ってみることにした。

っで、そのダシなんだけど、干し椎茸の戻し汁に昆布＆鰹＆煮干しで出汁をとって、酒をドバドバ～っと入れて昆布茶、海塩、隠し味程度にチョロっと醤油で味つけ。　色がついてるのは干し椎茸の色ね。

そして鍋ができるまでの一品には、「イカ納豆」を作ってみた。　まあっ作ったと言うてもイカを捌いて納豆と大葉紫蘇をそえただけやねんけどね。　でも、イカの皮剥くんって面倒臭いんだよね・・・。

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

切ったオレンジ白菜と豚肉（モモ切り落とし）をタテに敷き詰めて、出汁と干し椎茸と柚子の皮をいれて火にかけて。

沸騰したらフタをして白菜がエエ感じにシナシナになるまで煮込んでいく～ん♪

っで、鍋ができるまでイカ納豆を楽しみながら待ち侘びる～ん♪

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っで、エエ感じに～♪

っで、薬味には黒七味でね。

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【自画自賛数】★★★★
シンプルなんだけど、素材の味をそのまま堪能できる貴族鍋。　白菜からウマウマな水分がでるので、出汁はちょっと濃いめの味つけ。　味に飽きてきたらポン酢で食べても、ちょろっと胡麻油をいれてもOK牧場だよ！　でも、このままでもサッパリしてるのでナンボでも白菜が食べれちゃうんだよね～♪（草食貴族）

2011年1月15日

塩鮭とイクラの親子か焼きみぞれ鍋

っということで、貴族の晩餐でおまっ。

今夜はひさしぶりに“か焼き”をヤラカシたくなったのでヤラカシテみた。　っで、その“か焼き”についての過去記事は“コチラ”にて。

さて、今回ヤラカソウっと思うのは、塩鮭とイクラをつかった親子系のみぞれ風にしてみようかなぁ～っと。　名づけて「塩鮭とイクラの親子か焼きみぞれ鍋」なう。（なう？）

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

まず具材は、か焼きといえば茄子だよね。　そして塩鮭ね。

みぞれには、粗めにすりおろした鬼おろし大根。

そして、具材というか出汁がわりに、さきいか（黄金）ね。

そして、食べるときにトッピングするイクラね。

薬味には、柚子胡椒。

そして、鍋ができるまでの一品には、「豆腐の酒盗和え」を作ってみた。　まあ、読んで字の如くで見たまんまの簡単メニュー。　でも、酒盗にはあらかじめレモン汁を混ぜ合わせて臭味を抑えてある。

さてっ鍋のダシは、昆布出汁に酒と昆布茶で味つけ。　あとは塩鮭とさきいかから滲み出る塩分や旨味だけで味わう。

ある程度火が通ってきたら鮭の身をほぐして茄子をいれていく。　出汁はひたひたぐらいでOK牧場！　煮えてくると茄子から出る水分で丁度いい感じになる。

茄子が煮えて軟らかくなってきたら仕上げに鬼おろし大根をいれて煮込んでいく。

っで、イクラをトッピングして薬味に柚子胡椒で味にアクセントつけてみる～ん。

っで、やっぱこの料理には、これでしょう～♪ 『陶芸家萩原啓蔵』

いい感じに軟らかくなった茄子を折り曲げて、その上に大根とイクラをのせて食べる～ん。

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【自画自賛数】★★★☆
塩鮭、さきいか、イクラと塩分濃度のある食材なので、出汁の味つけは何もしなくて充分である。　ただし、あくまでもアダルトなオトナの味わいなので、一家団欒でワイワイ言いながら楽しむのではなく、渋くひとりで楽しむ貴族鍋っという位置付けとになる。　ところで、塩鮭とイクラという組み合わせは悪くはなかったんだけど、ちょっと生臭さも際立ってしまったので、そのへんの改良の余地ありかなぁ～っと。　また、それは次の話。
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2011年1月14日

ホウボウのちり鍋

っということで、貴族の晩餐でおまっ。

ところで、いつも行くスーパー（市場みたいな？）の魚屋さんでこんな珍しい魚を見つけたので、今夜はこれで貴族鍋をヤラカスことにしてん。

“ホウボウ”っていう魚なんやけど、日本海で釣りするとけっこう釣れる魚で、オイラも昔はよく船釣りしてたので何度か食べたことあんねんけど、こんなマヌケなネーミングで、こんなけったいなビジュアルやけど食べると旨いねん。　ってことで、「ホウボウのちり鍋」をヤラカスことにしてん。

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

まず具材は、ブツ切りしたホウボウと奈良県産のミニ白菜とホワイトしめじネ。

ほんで、ポン酢と薬味にもみじおろしとネギね。

そして、鍋ができるまでの一品には、「はも天」を軽く炙ってみてん。

っで、この料理には、やっぱコレでしょ～♪ 『陶芸家萩原啓蔵』

ちり鍋なのでダシは、昆布出汁ね。

はも天は生姜醤油で食べる。　また、これがプリ～ンプリ～ンで旨いねん！

まずはホウボウをいただく。　うん、淡白だけど甘味があってホンマに旨いわぁ～♪　ただし、小骨が多いので苦手な人は食べずらいだろうけど、味はウマっす。

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【自画自賛数】★★★★
ホウボウも旨かったけど、それ以上にミニ白菜がウマウマやったわぁ～。　フツーの白菜と比べると、ちょっと割高なんやけど、小さいだけに味も凝縮してるみたいで、甘味があって旨かった。(・∀・)
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2011年1月13日

くりーむしちゅー鍋

っということで、貴族の晩餐でおまっ。

ええっと、先日イタリイヤ～ンやったときに残った材料と冷蔵庫にあるもので作る、通称・アルモンデ料理をヤラカスことにした。　ってことで「くりーむしちゅー鍋」をヤラカスことに。

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

まず鍋なんやけど、バターでニンニクと鶏肉を炒めてから大根、人参、エリンギをいれて色が変わってきたら小麦粉をいれて軽く炒める。　そして水を加えて固形ブイオンとローリエをいれて煮込んでいく。　まめに灰汁を取りながら仕上げに生クリームを加えて塩胡椒で味つけ。

そして残りの具材として、水菜とアスパラガスね。

そして、鍋ができるまでの一品には、「ガーリックマッシュルーム」を作ってみた。　ブラウン・マッシュルームの軸をとって、その中に微塵切りしたニンニクとバジルと酒盗を混ぜたのをのせて、フライパンに傘が下になるように並べてオリーブオイルを回しかけて蓋をして弱火～中火にして焼いていくと、マッシュルームから水分が出てくるので、水分が少なくなるまで蒸し焼きしていく。　くれぐれも焦がさないように注意しながらね。　ちなみにアンチョビの代わりに酒盗を使ってみてんけど、量が多過ぎると塩辛くなるので気ぃつけてね。

そして、もう一品には「タコのガーリック炒め」も作ってみた。　オリーブオイルでニンニクを焦がさないように香りづけさせてからタコを炒めて塩胡椒で味つけして、仕上げに刻んだバジルを加えて、どっちゃりレモンを搾って食べる～ん。　シンプルだけど旨いねん～♪

そして鍋は、水菜とアスパラをいれて仕上げにピザチーズを加えてコクを醸し出す作戦。

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【自画自賛数】★★★
な、なに？これ？？　ただ単にクリームシチューちゃうん？っというデリカシーの欠片もないツッコミは一切受付けません！（キッパリ・ｗ）
オイラが鍋っといえば鍋なのです！　誰がなんと言おうと。(｀・ω・´) ｷﾘｯ
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2011年1月12日

玉子酒のしゃぶしゃぶ鍋

っということで、貴族の晩餐でおまっ。（実作＆実食したのは1月8日です）

ええっと、なんとかしてあんまし旨くない金粉入り日本酒を消化したくて、再び「玉子酒のしゃぶしゃぶ鍋」をヤラカスことにしてん。　ところで過去に幾度となく日本酒を使った鍋をヤラカシタことがあるんだけど、たとえば今回ヤラカス『玉子酒のしゃぶしゃぶ鍋』や『美酒鍋』や『地鶏のピリ辛酒鍋』などなど、それなりに楽しめたこともあり、次は日本酒じゃなく芋焼酎を使ってみようと『鶏ササミと根菜の芋焼酎鍋』をヤラカシタんやけど、これは大失敗だったりしたワケで・・・　まあ、そういった経験を踏まえて～！