☆ 貴族鍋 ☆

2009年12月10日

鶏のハーブ鍋

っということで、貴族の晩餐でおまっ。

今回は、「鶏のハーブ鍋」をヤラカスことにしました。

まず、鶏肉を岩塩と粒胡椒とローズマリーとタイムで下味をつけ、オリーブオイルとニンニクで表面に焦げ目がつく程度に炒める。　煮込むので中まで火が通らなくてOK牧場。

本当なら骨付きの鶏にすべきなんだけど、昨日たまたま行ったスーパーになかったのよね。　しかも手羽先すらなかったし・・・。　第2水曜のカルフールは熱いはずなんだけど・・・オワタか？カルフール！？

まあ、そんなこんなで鍋に炒めた鶏肉をいれ水をいれ、ネギ（青い部分）とローリエと白ワインを入れ、灰汁や脂を取りながら、じっくり煮込んでスープを作る。　味つけは岩塩のみで。

スープが出来上がったら、ネギとローリエを取り出して、具材の白葱、ジャガイモ、ニンジン、玉ねぎ、ホワイトしめじ、ミニトマトをいれて煮込み、仕上げに粒胡椒をふりかける。

薬味には、レモンをたっぷり搾って～♪

ジェノベーゼ（バジルペースト）をドッチャリつけながら～♪スープに溶かしながら～♪食べる～～ん♪♪

そして、鍋ができるまでの一品には、「まぐろのサイコロステーキとキャベツのバルサミコ風味」を作ってみた。　粒マスタードをドッチャリつけて食べるとウマウマなのだ～♪

っとまあ、こんな感じ～♪(^^)

シンプルに優しい味わいのスープに、レモンの酸味とジェノベーゼの風味が、たまらなくイイ！

(・∀・)ｲｲ!　(・∀・)ｲｲ!　(・∀・)ｲｲ!　

そして鍋の〆ってワケじゃないが、途中でカッペリーニ（細パスタ）を手で折って鍋に放り込んで楽しむことに～♪

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

【自画自賛数】★★★☆

あまり無闇やたらに味をつけずに、素材の味わいを堪能する鍋に仕上げたのが、よかった。　最後まで飽きずに食べれたし、やっぱ前世がおフランス好きのイタリアン人のオイラだと再確認もできたし。ｗｗ

2009年12月9日

なんか、とってもキムチな気分だったので、「韓国キムチ鍋」をヤラカスことにした。　ところで、「豚キムチ鍋」や「豚バラと海鮮チゲ鍋」など、いままでもヤラカシてきたワケであるが、その過程を踏まえての進化バージョンという位置付けになる。　ようするに無駄に作って漠然と食ってるワケではなく、常に進化し続けているのが、はいっそうです！ワタクシdaiohなのであります。　くれぐれも退化でも劣化でも老化でもないので、そこんとこ夜露死っ。（ｷﾘｯ・ｗ）

っというこで今までとは、ちと違った作り方をするんだけど、何やら韓国では当たり前田は広島カープらしいんだけど、豚とキムチをしっかり炒めてから鍋にすると旨いらしいんだよね。　ちょっと調べてみたら、こうすることでアミノカルボニル反応という糖分（砂糖やデンプンなど）とアミノ酸（塩辛が分解されてできる）が、炒められることで香りや美味しさを高める反応が起こるのだとか、これが意外にもバカに出来ない反応で、旨味成分が34％ほどもアップするんだとか。　まあ、そんな科学的な小難しいことは、よくわかんないけど、そうらしい。　あくまでも受売りではあるが。

ってことで↑のように、先ずはあらかじめコチュジャンに漬け込んで下味をつけておいた豚肉をニンニクと一緒に胡麻油で炒め、色が変わったらキムチを入れ、中火にして約10分ぐらいしっかり炒める。

炒まったら、煮干と昆布でとったダシ汁を加え、酒、てんさい糖、醤油、粗挽き唐辛子で味つけをする。　そこにニラ、白葱、エノキ茸、薄揚げさん、木綿豆腐などをいれて煮込めば出来上がり。

あっそうそう～！　牡蠣が半額だったので入れてみる～ん♪　っていうか、ピリ辛な鍋に牡蠣ってメチャメチャ合うんだよねぇ～。（ﾖﾀﾞﾚ）

そして、鍋ができるまでの一品には「なんちゃって海鮮チヂミ」を作ってみた。　なんちゃってなのは本来、小麦粉と上新粉（米粉？）で生地を作るんだけど、その上新粉の代わりに片栗粉で作るから、なんちゃって。　っで、冷凍室にストックしてある、むきエビとイカを解凍して、酒、醤油、てんさい糖で下味をつけておき、生地は、水に小麦粉と片栗粉とタマゴ、軽く塩をしてシャバめに作って、ニラと人参と下味つけたエビとイカを混ぜて、多めに胡麻油をいれたフライパンでパリッと焼いたら出来上がり～ん。

そして、つけタレは旭ポンズに豆板醤とコチュジャンに胡麻油、煎り胡麻をいれた簡単速効タレで食べる～ん。

っとまあ、こんな感じ～♪(^^)

うん、たしかに炒めることで味に深みが出た・・・気がする・・・たぶん・・・きっと・・・。

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

【自画自賛数】★★★☆

いやはや～、鍋の〆は春雨？インスタント麺！？ご飯でクッパ？！それともうどん！？！？っと一人で悶々っと妄想してたんだけど、意外にチヂミがボディブローの如く効いてきて、〆まで辿り着くことができずTKOしてしまったオイラ。　げぷっぅ(￣ω￣;)!!

2009年12月8日

下仁田ネギ鍋

っということで、貴族の晩餐でおまっ。

スーパーで、下ネタ・・・じゃなくって、下仁田ネギを見つけたので、下ネタ好き・・・じゃなくって、ネギ好きなオイラは迷わずGETだぜ！　っで、下ネタ・・・じゃなくって、「下仁田ネギ鍋」をヤラカスことにした。

っということで、下ネタ・・・じゃなくって（えっ？もぉエエって！？シツコイ？！・ｗ）、下仁田ネギを鍋にタテに並べ、軽く塩をして、酒をドボドボ～っとふりかける。

その上に豚バラを敷き詰め、まわりにはエノキ茸を。

後は、蓋をして最初は強火、湯気が出始めたら中火から弱火へと、様子を見ながら蒸し焼きにしていく。

つけダレは、旭ポンズに胡麻油とオイスターソースと一味唐辛子、そして薬味は大根おろしに刻みネギ。

ところで胡麻油なんだけど、いつもはどこのスーパーでも売ってる定番の『かどや純正ごま油』を使ってたんだけど、業務スーパーで『日清純正ごま油』が安かったので試しに買って使ってみたんだけど、正直に言って不味いッス・・・（汗）。　炒め物などに使う分には、それほど気にならないんだけど、ダイレクトに胡麻油を味わう料理にはダメだね、胡麻の香りが全然ダメ・・・ラベルに「香りひき立つ」っと謳っているけど・・・。　まあ、これはオイラの好みの問題なんだろうけどね。

そして、鍋ができるまでの一品には、「チン！してこんがり焼魚パック」を使って塩鮭を焼いて（チンッして？）みた。　ところでオイラって、塩鮭をマヨネーズにつけて食べるんが大好きだったりするんだけど、それが何か？（ｗ

いやね、たしかに若いころは極度のマヨラーだったりしたんだけど、今は歳相応に軽度のマヨラー！　ただ、この塩鮭だけはマヨネーズが欠かせない譲れないオイラだったりするんだよね。（ｷﾘｯ）

っとまあ、こんな感じに～♪(^^)

しんなりした下仁田ネギが甘アマ～でウマウマ～♪　生で食べたらメチャ辛いネギやのに、なんで焼いたり煮たりしたらこんなに甘いんやろうか～？　不思議やわぁ～。

っで、今夜もこれヤラカシちゃいます。（サービスショット？・ｗ）

っで鍋の〆は、うどんです。

ただ蒸し鍋なので、ネギから抽出された煮汁しかないので、ここはカルボナーラ風にしてみることにした。　底に少しだけの煮汁が温まったらうどんを入れ、ほぐしながら塩と醤油で味つけをし、火を止めて溶き玉子を流し込み、一気にかき混ぜ粒胡椒をふりかければ出来上がり～♪　ここでチーズも入れたくなるところではあるが、ここはあえて入れずに、釜玉うどん風に食べてみることにした。（だったらカルボナーラと言わずに釜玉と言えっというツッコミは受付ません！・ｗ）