☆ 貴族鍋 ☆

2010年9月7日

鰯タタキみぞれ鍋

っということで、貴族の晩餐でおまっ。

っで、焼肉続きでダイソナーな日々を送ったこともあり、今夜は「鰯タタキみぞれ鍋」をヤラカスことにした。　ところで過去に『鰯タタキ鍋』や鯵や秋刀魚などを使った『鯵タタキ鍋』や『秋刀魚タタキみぞれ鍋』などヤラカシタことがあるんだけど、ここはあえて旬ではあるが不漁でセレブ価格の秋刀魚ではなく、豊漁で安価な鰯を使ってヤラカスことにした。

まず具材は、白葱だけ。　ここは、まさに貴族鍋らしくシンプルにヤラカシテみる。

鰯は、手開きして皮を剥ぎ包丁で細かく叩いていく。　そこへ刻んだ大葉とネギと摩り下ろした生姜と白胡麻を加えて、酒、海塩、味噌で味つけをして、繋ぎに片栗粉をいれて粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。

そして、みぞれにする大根おろしと薬味の酢橘ね。　大根おろしはシッカリ水気を搾っておくことね。

そして鍋ができるまでの一品には、「太刀魚の塩焼き」を作ってみた。　ところで、直火じゃないIHで魚を焼くと、いつも苦労してるんだけど、IH用の網焼きでは、どうしても上手く焼けず、最近はフライパンにクックパー（オーブンシート）を敷いて、オイラなりにいろいろと工夫してるんだけど、それでも、皮や身がくっ付いてなかなかキレイに焼けないんだよ・・・。　どうしたらイチバンいい？（誰に聞いてるん？・ｗ）　グリルパンで焼いてみるとか？（だから、誰に聞いてるん？？・ｗｗ）

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

っで、やっぱこの料理には、これでしょう～♪

『陶芸家萩原啓蔵』

鍋のダシは、昆布＆鰹＆煮干しの出汁に酒、昆布茶、海塩、ナンプラーで味つけをする、いわゆる塩系ね。　まずは、匙で丸めながら鰯のつみれをいれて、浮いてきたら白葱をいれる。

煮えてきたら仕上げに大根おろしを入れたら出来上がり～ん。

酢橘を搾って食べる～ん♪

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

【自画自賛数】★★★☆
鰯の生臭さは、大葉やネギや生姜など多めに入れるとかなり気にならず、味つけに味噌をいれるのがポイントね！　これで、かなりウマウマになる。　あと繋ぎに片栗粉だけなく卵白を入れてもいいんだけど、魚の風味と食感をダイレクトに堪能したいときは入れないほうがいいね。　ただし、煮崩れしやすいので気をつけないといけないんだけど、でも、そこは貴族鍋っということで楽しむ。

2010年9月4日

なんちゃって松茸鍋

っということで、貴族の晩餐でおまっ。
さてっ今夜は、秋の味覚を先取りして楽しもうかと「なんちゃって松茸鍋」をヤラカスことにしました。　そして、新物の秋刀魚もね。ｾﾚﾌﾞ(￣Oﾉ￣*) ｵﾎﾎﾎﾎ

まず具材は、松茸の代わりエリンギ、鱧、海老、鶏ささみ、三つ葉、銀杏、蒲鉾っという、いわゆる土瓶蒸しみたいな感じ～。(-公-、)ﾄﾞﾋﾞﾝ･ﾁｬﾋﾞﾝ･ﾊｹﾞﾁｬﾋﾞﾝ
ちなみに鱧は、煮ても身が縮まないように骨切りしてから片栗粉をつけて湯引きしてます。

そして、忘れはならないのは、この永谷園お吸いものby松茸の味！(`L_` )ｸｸｸ

ただし、このインスタントのお吸い物だけで鍋の出汁を作ってしまうと、ちょっとアレで胸焼けがしそうなので、あくまでも１袋だけ使って、ほのかな香りづけ程度に抑えることにした（たしかに１袋だけだと、ほとんど香りしないけどね・汗）。　っで、基本的には昆布＆カツオ＆煮干しで作った出汁に永谷園のお吸い物を加えて、味見しながら酒、昆布茶、海塩、隠し味に醤油で味を調える。　

そして、酢橘！　これを搾れば何気に土瓶蒸しっぽくなるってモノ！！

そして、鍋ができるまでの一品には、不漁で海のダイヤモンドと化してる秋刀魚を塩焼きにしてみた。　ただしIHということで、いつもの網で焼くと、また悲惨なことになり、とてもモザイクなしの無修正では、お見せできない状態になるので、今回はフライパンにクックパーを敷いて焼いてみた。

そして、この料理には、やっぱこれでしょ～♪　『大吟醸半蔵』

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

『陶芸家萩原啓蔵』

ちなみにオイラって、猫が食うところが無いほどキレイに魚を食べるだよね。（ｗ

ほのかに秋の香りが～　(￣・・￣)ｸﾝｸﾝ…たしかに臭うｿﾞ…

酢橘を搾って食べる～～ん♪

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

【自画自賛数】★★★☆
♪小さい秋～　小さい秋～　小さい秋～見つけた～♪っと、なんちゃってな小さい秋を感じる貴族鍋でした。　次は“小さい男”だと思われないためにも本物の松茸で、もちろん国産ので鍋りたいものである。　そんな、なんちゃってな秋の夜長でした。　おしまい。ｗｗ

2010年9月3日

鶏鍋

ところで、貴族鍋を初めて丸一年という歳月が経ち、ここで初心にかえるっという観点からも、当初「鍋の中でも一番オイラが大好きな鶏鍋（水炊き）」っと豪語してたこともあり、過去に幾度となくヤラカシタいろんな鶏鍋ではあるが、ここは原点に立ち戻ってシンプルな水炊きの「鶏鍋」をヤラカスことにしました。

まず具材は、キャベツ、白葱、舞茸、豆腐っとシンプルに！

そして、水炊き用の骨付きもも肉は、白葱の青い部分と生姜をいれて灰汁を丁寧に取りながら煮出してスープを作ります。　ネギと生姜を取り除き酒を入れればシンプルに出来上がり。

そして薬味には、大根おろし、刻みネギ、酢橘に旭ポンズっとシンプルに！

そして、鍋ができるまでの一品には、前日のイカの刺身を作ったときに仕込んでおいた「イカわたルイベ」を楽しむことに～♪　これってメチャ簡単に作れてメチャ旨いから、鮮度のいいイカを見つけたら作ってみてよ。　作り方は“コチラ”ね。　このイカわたルイベに柚子胡椒をのせて食べるとウマウマやねん～♪　ちょっと溶けかけぐらいが絶品やねん。　でも、溶け過ぎたらグジュグジュになるから急いで食べなアカンからセワシナイねんけどね。　いわゆる珍味。

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

たまには、シンプルな水炊きもエエもんやねぇ～

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

ってことで、原点に立ち返るっということで、ひさしぶりに鍋の〆に雑炊をシンプルにヤラカスことに～！　っで、オイラって出汁多めのシャバシャバな雑炊が好きやねん。

っで、シンプルにポン酢を少しいれて～。

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

【自画自賛数】★★★☆
まさに、シンプル　イズ　ベスト～！

2010年9月1日

2010年8月＠貴族鍋まとめ

♪パフパフ～ドンドン～♪

9月1日といえば～？！　そうですぅ、貴族鍋を初めて丸一年を無事に迎えることになりまいた（その時の記事は“コチラ”にて）。　あれから一年、まさか一年も続けるとは思ってもいませんでした。　まさに継続は力なり！っということなのでしょう。　そんなこともありオイラの腹まわりも“継続は力なり”という蓄積と言いましょうか～、痕跡がクッキリと・・・。(-公-、)脂肪ﾅﾘ

さて、そんな記念すべき“貴族鍋一周年”ではあるが、恒例？の貴族鍋のまとめを書いてみることにしてやるから有り難く思えっ！（何故か？いつも上から目線！・ｗ）

【ちなみに前回の“貴族鍋のまとめ”は↓コチラにて】

＜http://kizokunabe.blogspot.com/2010/08/20107.html＞

222：『ソーセージのキムチ鍋』【自画自賛数】★★★★
（キムチ鍋に間違いは無し！　たまにはソーセージもエエもんや～）

223：『長崎ちゃんぽん鍋』【自画自賛数】★★★
（長崎ちゃんぽん鍋と謳ってはいるが、フツーのチャンポン麺なんだけどね・汗）

224：『鯵タタキ鍋』【自画自賛数】★★★★
（旨いに決まってるでしょ！　っと言いたくなるほどの貴族鍋）

225：『豚そうめん鍋』【自画自賛数】★★★☆
（麺系の貴族鍋ではあるが、うどんすきとは違った感じで楽しめた）

226：『地鶏のピリ辛酒鍋』【自画自賛数】★★★☆
（シンプルだけどシンプルなだけに旨い鍋、まさに貴族鍋～！）

227：『茄子のか焼き鍋』【自画自賛数】★★★★
（間違いなく旨いっ！に決まってる鍋、隠し味にいれた“さきいか”がイイ仕事してます）

228：『フライパンおでん』【自画自賛数】★★★★☆
（大鍋がないからってフライパンでおでん作るオイラって、どやさぁ？・ｗ）

229：『韓国風チョングッチャンチゲ（納豆鍋）』【自画自賛数】★★★★
（得意のキムチ鍋っということで不味いワケがない！マッコリと一緒に楽しむ～♪）

230：『琉球百薬とオクラと長芋の何となく元気が出そうな鍋』【自画自賛数】★★★
（夏バテ防止にはネバネバ系がいいね、ワカメのような食感の琉球百薬が楽しい）

231：『酸辣湯鍋（サンラータン鍋）』【自画自賛数】★★★☆
（何度も作ってる酸辣湯、辛味と酸味が夏にピッタリな貴族鍋）

232：『二色蕎麦のすだち鍋』【自画自賛数】★★★☆
（酢橘の柑橘な香りがタマリマセ～ン♪　でも、あまり煮過ぎると苦味が出てくるので注意）

233：『魚肉ソーセージのつみれ風鍋』【自画自賛数】★★☆
（つみれが溶けて、あんかけ状態の鍋になってしまった…味はよかったのが唯一の救い）

234：『もやし鍋』【自画自賛数】★★
（やっぱりモヤシよりキャベツがイイ・・・）

235：『稲庭うどんの味噌にゅうめん鍋』【自画自賛数】★★★
（にゅうめんは素麺なんだろうけど、稲庭うどんでヤラカシテみた・ｗ）

236：『キャベツ鍋』【自画自賛数】★★★
（もう何度も作っている瀬戸際鍋の王道、キャベツ鍋！）

さてさて、たしかに猛暑ということもあり貴族鍋を始めた頃の勢いからすれば、テンションもモチベーションもちょっと落ち気味ではあるがが、しかし、その反面、始めた頃は手探りだった貴族鍋も徐々に精度を高めきた、そんな気がする今日この頃。　ある意味、一定の基準を極めたっと言っても過言ではないかと自負しておりまちゅぅ、ハイ。

まあっ、そんな貴族鍋ではありますが、これからどこまで続ければよいのやら？！　終止符は自分でつけるつもりですが、そのタイミングが難しい今日この頃だったりします。　突然、明日やめた～！っとなるか？　はたまた一年後になるか？　その真相は自分でも分かりませ～ん！　ただ、飽き性なのに意地っ張りなオイラということだけは分かっております、はい。
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【過去の貴族鍋一覧】
『2009年9月』　『2009年10月』　『2009年11月』　『2009年12月』
『2010年1月』　　『2010年2月』　　『2010年3月』　　『2010年4月』
『2010年5月』　　『2010年6月』　　『2010年7月』

2010年8月31日

キャベツ鍋

っということで、貴族の晩餐でおまっ。
はい、瀬戸際ＭＡＸといえば！　瀬戸際鍋として君臨し続ける「キャベツ鍋」をヤラカスことにした。（前回のキャベツ鍋については“コチラ”にて）

瀬戸際鍋っと言ってもキャベツ高いけど・・・　まあっそんな野暮なこと言わずにヤラカスことに。　まず鍋に出汁昆布を敷き、キャベツを敷き詰め、その上に豆腐をおいて、再びキャベツを山積みにして日本酒を回しかけフタをして中火～弱火でジックリ蒸し焼きにしていく。　っで、詳しい作り方については“コチラ”を熟読してチョンマゲ～。（出たーっ！得意の手抜き・ｗ）