☆ 貴族鍋 ☆

2010年12月7日

牡蛎と牛スジどて焼き鍋

っということで、貴族の晩餐おまっ。

「牡蠣と牛スジどて焼き鍋」をヤラカスことに！

まず、どて焼きを前日から仕込んでおくことにする。　下茹でした牛スジ肉とコンニャクを切って昆布と鰹でとった出汁に白味噌＆田舎味噌で味つけをして煮込む。　その一晩寝かせた、どて焼きで鍋ることに。

具材は、セリと焼き豆腐。

そして、牡蠣ね。

鍋ができるまでの一品には「赤なまこ酢」を作ってみた。

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

グツグツ煮込む～～！

牡蠣は生食用なので、軽く火が通ればOK牧場～♪

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

【自画自賛数】★★★★☆

基本的に、あんまし味噌系の鍋って作らないんだけど、この貴族鍋はメチャ旨っ！やわ～。　ちょっと薄目に味つけして作ったスジ肉の土手焼きがまたよかったし、牡蠣と味噌ってなんでこんなに相性がいいんやろうね。(^^)

2010年12月5日

ブルコギ鍋

っということで、貴族の晩餐でおまっ。

実は、メジャーな“ブルコギ”ってヤラカシテねぇなぁ～？！っとフッと思ったワケよ。　マイナーな『ジョンゴル鍋』はヤラカシテたりするだけどね。　ってことで、その「ブルコギ鍋」をヤラカスことにしてん。

まず前日から具材はタレに漬け込んでおく作戦。　っで、牛肉バラ切り落とし、キャベツ、ニラ、玉ねぎ、人参、ピーマン、椎茸などね。　そしてタレは、醤油、酒、ハチミツ、コチュジャン、胡麻油、おろしニンニクと既製の焼肉のタレとブレンドさせたタレに揉みこんで冷蔵庫に一晩ほど放置プレイしたのが↑コレ。

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

肉は、漬け込む前に砂糖で揉みこむと柔らかくなるよ。　だから、安価な薄切り肉で充分！

そして、サンチェに包んで食べる作戦！

もちろん、韓国キムチも忘れずに～！

っで、鍋ができるまでの一品には、大好物の「生レバー」ね♪

もちろん！　この料理にはモッコリ・・・じゃんなくって、マッコリね～♪

っで、ぐい呑みはこれをチョイス！

鍋で炒める？煮込む？！

っで、サンチェに包んで食べる～～ん♪

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白濁したマッコリには、こんな感じのぐい呑みが似合うよね。

『陶芸家萩原啓蔵』

【自画自賛数】★★★★
旨いに決まってんでしょ～！　間違いない！(o￢∀￢)b----☆
ところで、肉の漬け込みはそれぞれで30分ぐらいで充分という人もおれば、オイラみたいに一晩漬ける人もいてる。　まあ、そのへんは好みの問題だったりするんだけど、まったり濃厚なマッコリでヤラカシたいなら、濃いめの一晩漬けがオススメかもよ。
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2010年12月4日

ココイチカレー鍋

っということで、貴族の晩餐でおまっ。

っで、師走病やから手抜きってワケとちゃうんねんけど『CoCo壱番屋』のカレーで「ココイチカレー鍋」をヤラカスことにしてん。

そうっ！　ココイチでテイクアウトしたカレーライスを使う作戦ね。　っで、注文したのは、ポークカレー（430円）の5辛（100円UP）のライス小（50円引き）の480円ﾅﾘ。

そして具材は、キャベツ、玉ねぎ、ニンジン、ピーマン、椎茸、ミニトマト、うす揚げさん。

そして、豚の切り落とし。

鍋ができるまでの一品には、白菜の浅漬け。

っで、ココイチの福神漬け。　これ、けっこう好き。（はぁと）

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

さてさて、鍋にココイチでテイクアウトしたカレーをいれて水を足して量を調整して麺つゆで味つけ。　仕上げにガラムマサラをふり掛ければ出来上がり～ん♪　ここは、あえて麺つゆを使って簡素感を全面に醸し出してみた。

っで、具材をいれて、ひたすら煮込む～ん！

うん、さすが5辛だけのことはある。　ジワジワとボディーブローの如く辛さが効いてくる。　でも、出汁で薄めてる分、アレだったりするけど、そこは好みでカレー粉やガラムマサラや醤油やソースなどで微調整すればＯＫ牧場な許容範囲。　

【自画自賛数】★★★
カレー鍋は、過去に『豚カレー鍋』から始まり『カレーラーメン鍋』、『カレー鍋』、『牛カレー鍋』、『ゴーヤカレー鍋』、『野菜ジュースで作るチキンカレー鍋』などなど迷走しながらもヤラカシテきたが、今回のココイチカレー鍋がイチバン簡単で旨いかも！？(笑)　まあ、そもそもカレーって“カレーうどん”しか興味ないっていうか、“カレーライス”とかって、あんまし好きじゃないってもあってテンションが上がらないってのもあるんだけどね。　ちなみに既製品で“ココイチのカレー鍋つゆ”ってのも売ってるらしいね。　買わねぇ～けど。

っで、今回改めてカレー鍋に赤ワインがメチャメチャあう～～♪っということに気づいた。　できればチリワインなどが最高にイケると思う。

あっそうそう！　テイクアウトで残ったライスはカレー鍋で残った出汁を使って、自由軒っぽいライスカレーを作って、お弁当にする予定ザマス。
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2010年12月3日

鱈のアクアパッツァ鍋

っということで、貴族の晩餐でおまっ。

っで、今夜は「鱈（タラ）のアクアパッツァ鍋」をヤラカスことに！　ところで“アクアパッツァ”ってのは、白身魚をトマトや貝類などをシンプルに水や白ワインだけで煮込むイタリア料理のことね。

まず具材は、生鱈、しめじ、玉ねぎ、ミニトマトね。　タラは軽く塩をふって１時間ほど放置プレイして味を〆ておく。

そして、アサリ。

そして、食べるときにイタリアンパセリとレモン。

調味料は、オリーブオイルと海塩、粒胡椒、ローズマリー、タイム、ケッパーね。

そして、鍋ができるまでの一品には、「タンの燻製とソーセージ」。

っとまあ、こんな感じ～♪　(^^)

まず、タップリのオリーブオイルにニンニクと唐辛子を中火～弱火で焦がさないように、じっくり香りづけしていく。　そこへ鱈をいれて両面を焼いていく、オイラ的には皮をコンガリ焼いたほうが好き。

魚が焼けたら水と白ワインを加えて、しめじ、玉ねぎ、トマトとハーブ類をいれて煮込む。　味つけは塩、胡椒のみ。　ある程度煮えてきたらアサリとケッパーをいれて、貝の口が開いたら仕上げにオリーブオイルをまわしかけイタリアンパセリを散らしたら出来上がり～♪

もちろん！　白い力水も忘れずに～♪　(・∀・)

レモンをどっちゃり搾って食べる～～ん。

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【自画自賛数】★★★★
やっぱイタリアン料理って好きだわぁ～。　変にブイヨンとかでゴチャゴチャ味つけせずにシンプルに素材を味わうってのがイイ！( ﾟ∀ﾟ)ｱﾊﾊ八八ﾉヽﾉヽﾉヽﾉ＼ / ＼/ ＼
おもわずワイン呑み過ぎてもぉたわぁ～！！(゜∀。)ﾜﾋｬﾋｬﾋｬﾋｬﾋｬﾋｬ
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2010年12月2日

2010年11月＠貴族鍋まとめ

さてっ、そんなこんなで恒例？の貴族鍋のまとめを書いてみることにしてやるから有り難く思えっ！（何故か？いつも上から目線！・ｗ）

【ちなみに前回の“貴族鍋のまとめ”は↓コチラにて】
＜http://kizokunabe.blogspot.com/2010/11/201010.html＞

254：『鴨鍋』【自画自賛数】★★★☆
（ある意味メジャーな鍋ですよね、それだけ・ｗ）

255：『蒟蒻（こんにゃく）鍋』【自画自賛数】★★★☆
（田楽味噌がミソのヘルシー貴族鍋）

256：『とらふぐの皮湯引き鍋』【自画自賛数】★★☆
（とらふぐは河豚でも所詮は、皮…っと痛感させられた貴族鍋）

257：『豚しゃぶ』【自画自賛数】★★★
（定番の豚しゃぶは、安定感があり期待を裏切らない貴族鍋）

278：『グリルパン焼き鍋？』【自画自賛数】★★★
（ちゃんちゃん焼きも作ったので鍋っと無理矢理に位置付けしてみるん・ｗ）

279：『鶏ササミと根菜の芋焼酎鍋』【自画自賛数】★☆
（結論から言うと焼酎は鍋の出汁には不向き！っということです）

280：『ニラ豚しゃぶ』【自画自賛数】★★★☆
（シンプルなんだけど、スタミナたっぷりな貴族鍋）

281：『ささがきゴボウと鰯つみれ鍋』【自画自賛数】★★★★
（素材の味を楽しむという酸いも甘いも噛み分けたオトナの貴族鍋）

282：『おでん鍋』【自画自賛数】★★★★☆
（おでんは三日目が奇跡という都市伝説な貴族鍋）

283：『鱈のポルトガル風鍋』【自画自賛数】★★★
（シンプルが故に素材の旨味を味わえる貴族鍋。なんでポルトガル風なのか？と言えば、何となく鱈を使うからポルトガルって言えばカックイイかなぁ～！？っと・ｗ）

284：『肉吸い鍋』【自画自賛数】★★★★
（想像してたよりも旨かったので、ちょっとビックリの貴族鍋！牛肉を使った鍋では、すき焼きやしゃぶしゃぶよりも、この肉吸い鍋がイチバン好きかも～♪）

___：『塩鶏鍋』【自画自賛数】★★★☆
（得意の塩系のスープに鶏が、またよく合います）

285：『飛鳥鍋』【自画自賛数】★★★
（白菜と牛乳って相性いいよね、とくにクタクタになった白菜がタマリマセ～ン）

【過去の貴族鍋一覧】
『2009年9月』　『2009年10月』　『2009年11月』　『2009年12月』
『2010年1月』　　『2010年2月』　　『2010年3月』　　『2010年4月』
『2010年5月』　　『2010年6月』　　『2010年7月』　　『2010年8月』
『2010年9月』　　『2010年10月』
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2010年12月1日

飛鳥鍋

っということで、貴族の晩餐でおまっ。

はい、給料日前の瀬戸際MAXなので、冷蔵庫にアルモンデ料理っということになるのであるが、今回の瀬戸際鍋は、ひさしぶりに「飛鳥鍋」でもヤラカスことにした。（前回ヤラカした飛鳥鍋については“コチラ”にて）

まず具材は、鶏モモ肉、ソーセージ、白菜、エノキ茸、白葱、豆腐。

そして、鍋ができるまでの一品には「目玉焼き」を作ってみた。　いやね、タマゴが残ってたってのもあるけど、なんでか無性に目玉焼きが食べたくなってん。　そう、玉子焼きじゃなく目玉焼きをね。　っで、コッテリとマヨネーズつけて食べようか？　はたまたアッサリと醤油で？！　っと悩んだ末に瀬戸際MAXらしく醤油で食べてみた。（はぁ？）